01 mars 2007
Sfenj ( beignets marocains )
En cette période de l'année où les recettes de beignets sont en fêtes, un petit détour culinaire au Maroc sera de mise pour cette période de Mardi-gras !
Les Sfenj sont des beignets marocains délicieux à base de pâte levée type pâte à pain, ils sont à la fois moelleux et légèrement "spongieux" en texture. Il y a bien entendu plusieurs façons de préparer Sfenj, certains ne se font uniquement à la farine, d'autre avec une majoritée de semoule ou comme ici, selon la version de Fatéma Hal avec un équilibre exact entre farine et semoule très fine qui confère à la pâte goût et finesse.
Pour une réussite totale des Sfenj afin que leur texture soit parfaite et très tendre, le pétrissage est essentiel ! Il doit etre très long et ferme, vif, énergique et surtout long. Si vous avez un robot pétrisseur ou une machine à pains pour pétrir, n'hésitez surtout pas à l'utiliser, il vous donnera une pâte superbe !
La levée est également très importante, elle doit etre suffisament longue pour avoir une belle pâte aéré et des sfenj bien moelleux.
Si ça n'est pas le cas, c'est que le pétrissage n'a pas été suffisament long et énergique ou que la pâte n'a pas suffisament levée.
Ils sont succulents et absolument irresistibles quand ils sont plongés après cuisson dans le miel parfumé à la fleur d'oranger jusqu'à ce qu'ils s'imbibent et s'enrobent merveilleusement du miel à en devenir brillant comme des diamants et sirupeux à l'extérieur ...
La recette est une recette de Fatéma Hal extraite de "Le Grand livre de la cuisine marocaine"
Pour 6 à 12 Sfenj selon la taille :
1 CS de levure de boulangerie en granules
40 à 60 cl d'eau tiède ENVIRON (peut etre plus ou bien moins selon la quantitée d'absorption de votre farine et de votre semoule donc à ajouter impérativement petit à petit)
250g de farine
250g de semoule très fine
1/2 cc de sel
Huile de friture
Miel, sucre pour accompagner
Note : On peut parfumer l'eau tiède d'une ou deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. On peut ajouter une cuillèrée à soupe de sucre à la pâte, les sfenj seront légèrement plus dorés.
Dans un petit bol, délayer la levure avec un peu d'eau tiède sans remuer. Couvrir d'un torchon. Laisser reposer quelques minutes (ou jusqu'à 1h à 2h) dans un endroit assez chaud et humide, à l'abri des courants d'airs, jusqu'à ce que la levure "bulle" et gonfle.
Dans le bol d'un robot pétrisseur (ou de votre map par exemple), mélanger la farine et la semoule. Faire un puit au centre, y verser la levure bulleuse. Mélanger.
Ajouter le sel (et le sucre si désiré mais facultatif).
Pétrir en ajoutant l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d'une belle pâte.
A ce stade, pétrir pendant au moins 35/40 à 45 minutes très énergiquement, très vivement. La pâte doit etre souple et très élastique.
Après ce vif pétrissage, mettre la pâte en boule dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre puis la laisser lever 2 à 3h dans un endroit tiède, humide et à l'abri des courants d'airs.
La pâte devra doubler considérablement de volume.
Chauffer de l'huile à 190/200°C dans une friteuse electrique ou dans un poelon adapté à la friture (si vous diposez d'un thermomètre de cuisine, n'hésitez pas à vous en servir pour avoir une parfaite température d'huile si vous utiliser une poelon, un wok ou autre pour frire).
Façonner les Sfenj en prélevant un gros oeuf de pâte (avec les mains légèrement huilées ou légèrement mouillées), le bouler puis former un trou au centre avec l'index en l'étirant de tous les côtés pour agrandir le trou tout en gardant une belle forme d'anneau rond.
Façonner ainsi tous les Sfenj jusqu'à épuisement de la pâte.
Plonger les anneaux de pâte dans la friture en commançant par les 1er qui ont été façonnés. Ne pas en cuire plus de 2 ou 3 en même temps suivant la grandeur de votre friteuse.
Dorer les deux faces des beignets en les retournant une fois que la 1ère face est blond-doré.
Retirer les sfenj de l'huile et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Servir très chaud, fraîchement cuit avec du sucre/cannelle ou du miel.
Note : On peut également, comme je l'ai fais, les plonger délicieusement dans du miel parfumé de fleur d'oranger et de cannelle en les laissant s'imbiber une à deux minutes sur chaque faces.
C'est un délice !
Commentaires
Hmmm, tout dodus, tout brillants... j'e ai l'eau à la bouche... et pourtant, j'aime pas les beignets !
Je me meurre, je cherche à apprendre depuis des années...
Si j'y parviens je te fais une pub pendant une mois tous les jours sur mon blog!
Amicalement blog!
effectivement il y a plusieurs façons de faire les sfenjs.. ma recette de l'année dernière n'a vraiment rien à voir
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/12/la-ronde-des-beignets-sfenj.html
tu me redonnes envie d'en faire!
hmm, mon mari adore, il a une langue histoire avec sfenj, moi aussi j'aime beaucoup, mais pas de friture chez moi!
J'ai une recette de Sfenj mais je n'ai jamais testé, les tiens sont bien appétissants et parfumés !!
Ah oui, ça me rappelle mon enfance à la campagne ça. J'adore, trempé dans un thé à la menthe, un vrai régal. Mais comme dit Leonine, pas de friture chez moi.
Quelle douce musique à mes oreilles!! J'adooooore absolument les svenjs!!! J'avais testé cette même recette alors que j'étais moins expérimentée, et le résultat avait été bof bof...tu m'encourages à retenter!!
Bises!
Je ne connaissais pas comme recette, c'est à essayer. Les tiens sont très alléchants.
Tes sfenjs sont magnifiquement réussis !!! même si je ne suis pas adepte de friture, tes photos sont très tentantes !
Oulala!!! Ca a l'air trop bon! Je sens le parfum de la fleur d'oranger à travers mon écran (même avec mon nez bouché!).
ça me rappele de bons souvenirs. En revanche j'en ai jamais vu avec du sésame.
Pour le trou je me sers de ma main carrément ainsi le trou est grand.
En tout cas ça me donne vraiment envie.
mmmmhhhh!!!je fond juste de les voir!!
ils sont tres beau
SFENJ
Bien tentant tes beignets!!!
A tester prohainement, je les rajoute dans ma liste : "à faire absolument". J'adooore les beignets!
ha oui je les avais vu dans son livre! en effet ça a l'air tout à fait délicieux!
Maqnifiques!!!!
Tes sfenjs sont réussis! Ta recette je la testerai dès que j'aurai le temps!J'adore ces beignets,moi je les fait habituellement rien qu'à la farine...à tester très vite!!!
Céline je t'invite à répondre à ce questionnaire du "Si j'étais..."pour poursuivre le relais que m'a tendu Nadia http://lakbira31.canalblog.com/archives/p120-10.html
Bises
J'aime beaucoup cette version car j'adore la présence de semoule, je me souviens du pain à la semoule que j'avais dévoré dans l'Atlas Marocain ...
Tes explications sont très précises
ça m'a l'air tout à fait délicieux.
Bises de bretagne
C'est pour ca que ca s'appelle "mardi gras" :-) Allez, y'a pas d'mal a se faire du bien... Et comme Aurelie, meme si je n'aime pas les beignets, les tiens me mettent l'eau a la bouche!
Encore une fois une recette magnifique ! Décidément Fatéha Hal a plus d'un tour dans son sac pour nous régaler et nous faire découvrir la richesse de la cuisine marocaine !
Bravo Céline, tes sfenj sont vraiment très réussis et pour ma part, je ne suis pas du tout contre une petite friture de temps à autre ! ;O)
Amicalement blog,
Ingrid
Magnifiques
Bravo Céline, ils sont super bien réussis, t'es sûre de ne pas avoir des origines maghrébines??? ah non je crois que j'ai trouvé, tu l'etais sans doute dans une autre vie:lol:
Bises cannelle
Salut Céline
Superbes tes beignets, je n'ai jamais goûté les sfenjs mais je les connaissais très bien de nom.
J'imagine avec un bon thé à la menthe...
C''est vrai que le livre de Fatéma Hal est très intéressant, j'ai déjà eu l'occasion de feuilleter.
Bises
ô rage ô desespoir
J'y ai cru jusqu'à la dernière minute. Les explications sont claires, les photos excquises, j'ai essayé et la badaboum! Tout allait pour le mieux sauf que quand j'ai voullu manipuler la pâte tout a été de travers (j'ai mis 45 cl d'eau dans la pâte). La pâte colle, part dans tous les sens, difficile de lui donner une aspect rond et le résulat est plus que mitigé. Je suis déçue et monsieur aussi. Le goût est cependant honnête. Je remets donc mon graal dans les main de nadia...
merçi beaucoup!!
d'être passée sur mon blog!! ça me fais très plaisir!! biiises micky
je n'ai jamais vu de sfenj ausi gonflés au MAROC et ta recette me tente beaucoup mème si je ne suis pas trop friture j'ai le livre de FATEMA HAL et je suis une de ses fans :)
au fait tes photos sont très belles
Hmmmm !! Que c'est appétissant, que j'en voudrai un là maintenant tout de suite, ou même demain... c'est une recette fort sympathique que je prendrai certainement plaisir à réaliser.
Superbe, et avec tes photos, on se sent tout-de-suite dans l'ambiance ! Je vais pouvoir tester certaines de tes recettes de pâtisseries car je viens enfin de trouver une pince à décorer !!! c'est tellement plus joli !
Bon week-end ! ;)
Tes sfenjs sont magnifiques Celine, tu me passes l'assiette et le verre a the;););)
Superbe!
Dis donc Céline, je t'invite à répondre à un petit questionnaire, 'jemange donc je suis' si tu veux sur mon blog!!!
http://lessenssansdessusdessous.blogspot.com/
Bises
Séverine
superbes tes sfenjs! c'est la première fois que je vois une recette avec de la semoule fine! mais elle metente beaucoup, je ne peux pas aller au Maroc sans que mon papa me ramène de chez le spécialsite des sfenjs, car j'ai l'impression que ces monsieurs qui ne font que ça d'ailleurs ont un don et les réussis tellement bien! croustillants aussi gonflés et presque vide de l'intérieur... Miam miam si j'en pouvais avoir un là tout de suite! En tout cas ta recette ou pkutot celle de Fatima Hal est à essayer! MErci
Ils sont sublimes, moi quand je les fais ils ont pas la meme tete, mais alors pas du tout !!!
J'ai mis des photos sur mon site, à mourir de rire
heu alors ytes sfengs sont magnifique mais moi j'ai suivie la recette à la lettre dans ma MAP mais la pate etait super trop mega liquide alors je crois que c'est plus 41 cL que 60, mais bon j'ai fait des beignet un peu biscornus qui etaient somme toute tres bons
biz et merci pour ton site
je crois que c'est la recette que je cherchais car ils sont comme j'aime hummmmmmmm tes sfenjs sont magnifique bravo! à tester bientôt inchaallah
je ne serais pas très longue: ton blog est superbe, tes recettes idem et tes sfenj je n'en parle même pas tellement ils sont beaux. Bon j'arrête de te passer de la pommade lol , je te mets dans mes favoris! je viendrai te faire coucou très souvent!!! à très vite!! bravo pour tout et surtout merci!!!
sfenj
wow c delicieusx je les ai essayee j'ai adooooooree.
Salut merci pour la recette mon fils adore ça mais je ne savais pas les faire :-(
J'essais et je vs tiens au courant ;-)
SFENJ
depuis 1973 que j'ai quitté le MAROC ou je suis née j'ai eu envie de mangé l'écran de mon ordi en appercevant c'est bon sfenj je coure de suite les faires MERCI
SFENJ
Merci beaucoup pour cette recette, moi je vais essayer avec un oeuf et de l'eau de fleur d'oranger en plus j'espere que ca va aller et qu'ils seront aussi bons et beaux que les tiens.
Sfeng
Coucou
Moi je viens de tester ta recette , je suis déçue car ils sont un peu dure et donc lourd à manger , pourtant j ai bien respecter ta recette , j ai laisser reposer 2h45 :( snif
tout un festin
j'aime vraiment cette recette c`a me rappelle mon enfance merci pour cette délecieuse recette
c delicieux!!!
votre sfenj est delicieux !!! merci!!!
mmmmm cest tre bon merci pour vous
miam
Merci pour ta recette, je suis entraint de la tester je vous en dirait des nouvelles!!
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