12 février 2007
CupCakes à la Vanille
Les cupcakes ne sont pas des muffins qui eux ont une texture assez spécifique, ce sont plutot des gâteaux de type quatre-quart ou autre gâteaux assez riches cuits en petites caissettes, ils sont très populaires en Amérique du Nord et outre-manches où ils font le bonheurs des petits gourmands comme des grands, à vrai dire la pâte à cupcakes peut etre celles de votre gâteau préféré qu'il faut tout simplement cuire en petites caissettes; les caissettes en papier préservent incroyablement le moelleux du gâteau. La particularitée des cupcakes est également qu'ils sont toujours glacés soit d'une crème au beurre bien crémeuse et coloré, d'un glaçage en sucre glace au couleur de bonbons, d'un crémage au fromage frais type cream cheese onctueux et fondant ou encore d'un glaçage au chocolat type ganache épaisse ou chantilly chocolatée ...
Les cupcakes sont vraiment la gourmandise même en petites caissettes, ils sont aussi jolis à admirer qu'à déguster où le crémeux, le velouté de la crème au beurre se mélange au côté très moelleux du gâteau vanillée ... Ils seront parfait pour un gouter ou un anniversaire d'enfant, pour un petit déjeuner du dimanche ou pour un buffet de douceurs sucrées par exemple !
Pour cette recette, il s'agit d'une crème au beurre à l'américaine colorée, cette crème au beurre est d'une facilitée déconcertante à réaliser, pas de sirop à préparer, ni rien de sorcier, que quelque ingrédients vraiment très simples pour une crème délicieuse qui fond réellement en bouche. Elle pourra s'appliquer à la poche à douille cannelée en petites rosettes comme sur la photo ou avec une douille ronde en "escargot" sur toute la surface du cupcakes. A défaut de poche à douille, vous pouvez tartiner la surface de vos cupcakes à la spatule ce qui leur donnera un petit côté rustique très joli ... N'oubliez pas de décorer vos cupcakes de petites perles de sucre, de petits bonbons ou autres gourmandises qui font toutes la spécificitée des fameux cupcakes !
Un grand merci à Zoubida de m'avoir fait découvrir ces délicieux cupcakes, une magnifique découverte ...
PATE A CUPCAKES
250 g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et on ajoute un sachet de levure chimique)
200 g de farine normale
225 g de beurre à température de la pièce
400 g de sucre
4 gros oeufs
1/4 de litre de lait (250 ml ou 25 cl)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (on peut en mettre 2 à 3 selon la qualitée de son essence ou extrait)
Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes.
Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.
Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.
Dans un bol plus large, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment.
Ajouter la vanille et bien incorporer.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
Ajouter un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
Le truc infaillible pour une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.
Remplir les coupes de papier au trois-quart à l'aide d'une cuillère.
Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les totalement refroidis.
CREME AU BEURRE AMERICAINE A LA VANILLE
225 g de beurre à température de la pièce
700 g à 800g de sucre glace très bien tamisé
12 cl de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter petit à petit un peu plus de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques gouttes de colorant alimentaire pour colorer en pastel.
Tester à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter un tout petit peu de lait pour ratrapper le coup. Si c'est trop coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.
La crème au beurre américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si elle est froide.
Pour décorer les cupcakes :
Soit une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des "confettis" ou paillettes de bonbon.
Commentaires
Aaaah! Je commence les cupcakes dès demain! Merci!
J'en ai fait des dizaines pour la fête d'anniversaire de ma fille mais ils étaient tous recouverts de glaçage rose bonbon et parsemés de confettis en sucre 
)
Il faut absolument que je m'y mette. Je suis une adepte de la boulange et des patisseries anglo-saxonnes. Bravo
Bien à toi
verO
Il faut absolument que je m'y mette. Je suis une adepte de la boulange et des patisseries anglo-saxonnes. Bravo
Bien à toi
verO
Ìls sont très beaux ! J'aimerais savoir quel type de plat utilises-tu pour la cuisson ?
Merci
Tes cupcakes sont délicieusement beaux!! bravo!
ils sont magnifiques et ton texte nous met l'eau à la bouche
ils sont magnifiques et ton texte nous met l'eau à la bouche
C'est adorable et j'adore la couleur.
Très très jolis!!!
(j'ai toujours eu un peu peur du frosting, trop sucré à mon gout, mais ton post donne vraiment envie de s'y mettre! 
Ca donne envie de croquer dedans !
Ah, tes cupcakes sont sublimes, réellement sublimes !!! Je me délecte de tes photos !
j'en ai fait également il n'y a pas longtemps, aux fruits rouges.
Je trouve ces gateaux très mousseux, j'adore.
Ils sont super beaux.
ooh trop beau les décors!
waouh ! très très tentants !
magnifiques!
LA quantité de beurre me fait un peu peur mais quand je vois tes photos je suis sous le charme de ce glaçage !
Je ne suis pas fan de cupcakes (à manger) mais j'aime les regarder, leut frimousse me fait craquer!
Ils sont vraimment irrésistibles!
trop joli, a gouter très vite!!
Qu'est ce qu'ils sont beaux Céline !
La gourmandise à l'état pur...
Des cupcakes magnifiquement décorés pour une tentation maxxxximum !
Superbe, Céline !
Amicalement blog,
Ingrid
très joli, bravo
Céline, ils sont magnifiques tes petits cupcakes !!! Trop mignons ! Mais tu les as fait en grande quantité dis-donc, rassure-moi, t'as pas tout mangé ??? ))
Ils sont très "mignons", la déco est vraiment sympa !
Ils sont magnifiques !!
Waouuuuuuuuu !!!
La couleur de ton glaçage est geniale !!!!!
Ils sont superbes, bravo 
Et cette couleur mauve magnifique!!
Bisous!
Ils sont absolument fabuleux!!
Les quantites ca donne combien de cupcakes environ?
tres joli cupcakes!!!!!!!!!!
bravo celine
je sens qu'avec tes recettes succulentes, je vais prendre du poids, mais çà vaut le coup..miam miam
mon dieu ca aussi ca a l'air délicieux!!!
comment tout faire !!
tes photos sont magnifiques !!
quelle belle déco !
Miam!
Délicieuse recette, je vais essayer merci!
www.goussevanille.com
YUMMY
WOW!
merci pr la recette ! ca va m'aider ...
splendide !
merci beaucoup pour cette recette en français,
je vais l'essayer et espérer obtenir un résultat aussi beau que sur tes photos !!
Une Pure Merveille
Merci beaucoup votre site est magnifique! C'est grâce à vous que j'ai enfin trouvé des recettes de cupcakes! J'ai découvert ce délicieux petit cake il n'y a pas longtemps et je pense que je vais tester plusieurs de vos recettes!
merci encore!
un renseigment
bonjour ou salut si je peux me permettre lol ecoute je suis une folle des pastisseri et je n'ai jamais encore gouter c'est merveille je voulais savoir si tu connait des fournisseur de cupcakes je te laisse mon mail pour je tu puise me repondre ou discuter merci d'avance salut . merci pour la recette j l essairai cette semaine Moi qui avait envie de me lancer, avec cette recette c'est presque fait! ils bon est tré facile a fair mais la creme au beurre a bcp tro de beurre on ne sen preske sa donc moi je dirai de mettre a peu pré 150 gr aussi nn c'est tro mai merci pour la recette Je vais en faires, ils sont trop beaux. Une autre chose pour prendre du poids. Merci pour cette bonne recette. Testé ce week end et approuvé ... Je les ai découvert via la presse culinaire, et comme mon fils pourtant encore petit (15 mois) en raffole, je simplifie le délire et lui donne sans glaçage. Pour les goûters en garderie, voila le top du cake ! Mais pour les grands, j'aime beaucoup en tester plein en variant inlassablement les parfums et frostings. Les tiens sont très beaux. Je n'ai pas encore testé la recette mais c'est assez alléchant j'aurais juste voulu savoir pour combien de cupcakes en moyenne cette recette était prévue? Merci pour cette excellent recette que je viens de tester(et approuver lol) mmmmh ce glaçage.. Cette recette est DELICIEUSE et le glaçage super, j'ai adoré, merci. =D En réponse : cette recette est prévue pour environ douze gateaux. Bon apétit! bonjour je mapréte a faire de té cupcake je voudrai savoir si il se conserve car il sont gros !! URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
laetitia
j vous en dirai des nouvelle !!!Miam!
Mais j'aurais une petite question : pour changer le gout de la creme, on change juste d'extrait? Merci ^^Je vais en prendre 24 mercis!
Une vraie merveille, et délicieux également avec de l'arôme de kirsch à la place de la vanille dans le topping :pun régal
Merci d'avance!délicieux!!!
trop bon!
Réponse :
son t'il gros ?
pourait tu me repondre manonPoster un commentaire
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