19 janvier 2007
Enveloppes Algéroises (pâtisserie algérienne)
Suite à de nombreux messages et mails concernant le plateau de pâtisseries oriental (clic) présenté hier sur le Palais des Délices, voici une des petites pâtisseries présente sur le plateau "Les enveloppes algéroises".
Ce sont des petites pochettes de pâte tendre et légèrement sablée, colorée ou non selon les désirs que l'on garni d'une farce à base de fruits secs moulus, de sucre et de fleur d'oranger. Les petites enveloppes sont plongées après cuisson dans un miel délicieusement parfumé à la fleur d'oranger. La fleur d'oranger peut biensur être substituée par de l'eau de rose pour les gens qui n'aiment pas sa saveur et son odeur ...
Votre farce pourra être comme la farce traditionnelle aux amandes ou vous pourrez varier vos fruits secs : noisettes - amandes; noix -amandes, pistaches - amandes etc ... L'ajout d'un zeste de citron dans une farce aux amandes ou amandes - pistaches donne une farce incroyablement fine au gout !
La recette de la farce est en "mesure", terme peut courant dans la pâtisserie française mais très utilisé dans tous les livres de pâtisseries maghrébinnes authentiques. Une mesure est le contenant de votre choix : un petit verre, un grand verre, une tasse etc ... peut importe du moment que l'on garde la même mesure tout au long de la recette !
Pâte suivant la recette de Cococitron :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour rammasser la pâte
- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour rammasser la pâte.
Farce :
3 mesures de fruits secs moulus
1 mesure de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
La farce de mes enveloppes était un mélange de pistaches - pignons de pins - amandes.
Décor : Amandes entières
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas etre liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.
Pour le façonnage, procéder ainsi :
Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Deposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four prechauffé) pendant 15/20 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.
Note : Les petites photos du façonnage des "Enveloppes algéroises" sont agrandissables en cliquant dessus.
La pince à décorer les gâteaux peut se trouver au marché, dans certaines épiceries maghrébinnes mais également dans les magasins de pâtisseries professionnelle et certaines coutellerie vendant du matériel à pâtisserie profesionnelle.
***
Je profite de ce billet pour vous faire découvrir à ceux et celles qui ne connaissent pas encore un blog très riche en découverte principalement basé sur la cuisine Kéralaise et Indienne qui a été un véritable coup de coeur pour moi :
Délices du Kérala (de Charline)
Félicitations Charline pour ton blog et continue à nous faire rêver ...
Commentaires
un délice pour les yeux, et je n'en doute pas un instant un vrai régal
hmmmmmm, j'adoore ces délices de ton palais!
c'est une enveloppe magnifique tes photos explicatives et celles avec l'assiette sont très bien
C'est superbe, et ça a l'air délicieux!
En plus d'avoir un blog très riche, charline semble aussi quelqu'un de très chaleureuse, de sce que j'ai pu voir des commentaires ou mails avec elle !
Et pour ce que tu nous propose aujourd'hui, c'est vraiment très chouette !
C'est vraiment joli! Ca a l'air délicieux!
Très bonne idée les explications en images, très clair!
Super la petite pub pour les Délices du Kérala de Charline! C'est aussi un de mes blogs chouchous, toujours plein de belles et délicieuses découvertes!
:)
Merci pour cette recette, je vais tester. En ce moment je suis dans les petits gâteaux de là bas, trop trop bon!!!
j'ai une envie subite d'enveloppes....elles sont superbes merci pour les explications detaillees
Oh la jolie leçon, j'adore
OH là là, merci beaucoup! J'en rougis tellement ça me fait plaisir Céline!!! ;) C'est vraiment trop gentil...
Et bravo pour tes petites enveloppes, non seulement elles ont l'air délicieuses, mais elles sont si jolies! Je vais me motiver pour tester quelques-unes de tes patisseries orientales ces prochains jours!
Bisous!
Brvo pour tes superbes enveloppes elles sont beeeelles!
Merci pour le lien aussi
Céline, c'est du travail minutieux que tu as fait, et tu le réussis drôlement bien. J'adore tes photos !
Quelle divine douceur ... Comment lui résister !
Alors là,
c'est superbe ; ça fait une présentation du tonnerre. Bravo
C'est superbe !!!
Voilà encore une merveille que tu nous propose ! C'est magnifique !!!!!!!!
Quelle présentation, trop classe !
magnifique !!! mon mari va adorer, merci ! Je connaissais le blog des délices du Kerala, il est superbe !
Une délicieuse recette accompagnée de superbes photos et d explications digne d une pro !!!
Merci Celine pour tout ça et je file voir le Blog de Charline
Bisous
c'est super joli et une amie, qui fait partie de notre asso, nous apporte de temps en temps des patisseries orientales faites maison donc je sais que c'est toujours délicieux!!!
waaooouuwww!!
céline!!! toutes mes félicitations pour tes enveloppes!! elles sont magnifiques!! bises micky
Ce blog est criminel :-)))
Ca devrait etre interdit de cuisiner autre chose que de la salade / haricots vapeurs / yaourt nature apres les fetes!
Je plaisante, bien sur. Merci Celine de continuer a mettre du beurre dans nos epinards
C'est absolument somptueux !! J'en reste coite !!
Juste une précision, c'est bien une pâte genre sablée qui recouvre ces bouchées ?
Pas de la pâte d'amandes ?
c'est très joli ! on dirait des paquets cadeaux !
Quelle merveille
je ne connaissais pas ce dessert...
Quelle douceur,quelle beauté...
Merci
Superbes enveloppes !
Peut être vais-je les tester prochainement, j'aime aussi les patisseries orientales pour leur raffinement.
Celles-ci sont très belles.
Merci pour le lien, je ne tarderai pas à m'y aventurer il doit être passionnant !
bravo
une vrai coquette de patisserie merci pour ton idée
bonjour cest juste pour vous dir pour apprendre la patisserie orientale ya pas si ya pas parmie vous de la place merci
liens
puis-je avoir le lien vers ce site c'est génial ce tu fais
avec toi le pliage deviens un jeux d'enfant
Vraiment superbe et bcbg!
Cette pâtisserie me ravie, j'avais fait des cigarettes aux amandes et à l'eau de rose, ce dimanche mais là vraiment ça me chavire ce petit bijou! Il faut absolument que je m'y mette! Marie
c super je prépre le mariage de ma soeur sa me donne des idée c super sympa merci céline
bravo bravo
waawww superbes ! bravo !
délicieux
j'ai bluffé tout le monde avec cette recette aussi belle que bonne!
Tu peux aller sur mmon blog,elles sont en photo et je te cite.
merci
tres bonne
c super je les pour le mariage de mon frere
mercie pour les enveloppes elles sont super je veux autre delice pour le marige de mon frere mercie
palais des delice
bravo pour cette recette simple a realiser et tres bien expliquer merci
kikouuuuuuuuuuu
une pure merveille ton blog.....figures-toi que je suis passée par là lma céline d'arabie hi hi hi...pour voir si tu n'auraid pas la re7 de mes cornes à pâte de dattes lolll..j'ai la flemme de la recopier!!!!merciiiiiiiiiii
salamou alaykoum
ça m'a l'air bien appétissant tout ça mais ça donne combien de pièces environ avec cette recette???
salamou alaykoum
ça m'a l'air bien appétissant tout ça mais ça donne combien de pièces environ avec cette recette???
1 mesure est egal a combien
Salamou alaykoum je te felicite pour cette super recette.
je vois que tu parle de mesure,
par exemple 1 mesure de farine est egale a combien en grame?
et une 1/2 mesure de beure est egale a combien en grame? Merci encore.
bjr je trouve ce blog vraiment genial je voudrai savoir 1 mesure est egal a combien en gramme thank you
trop beau
c est tout simplement agreable a la vue j espere que le gout en sera tout autant merci
salut celine je vien de préparé tes envollope elle sont super bonne ( je me ss permise de copié ta recette tel quel est tellement elle est bien detailler )
trés beau grâce à ta recette g pu realiser ces pâtisseries pour la circoncision de mon fils ms le seul souci c ke d servi il n'y avait plus de miel, peut etre ne faut til pas les preparer 2 jours avant merci essay de me repondre car j n c pas comment faire pour le miel le 02/02/08 j'ai un bâpteme et je voudrais offrir ces gâteaux
Bravo pour les enveloppes
J'ai fait ces enveloppes l'été dernier pour un mariage : quel succès. La farce est sublime, merci Céline d'avoir pensé à associer ces saveurs. Je garde cette recette pour le mariage de ma fille prochainement Inch Allah
patisserie algérienne
bonjour je suis marocaine je voudrais avoir les nouvelles recettes de patisserie de l'annéé 2008 et les jus et les saleés puis les glaçons et mercie
enveloppes algéroises
Salam alaykoum je suis marocaine
je te felicite pour cette super recette.
je vois que tu parle de mesure,
par exemple 1 mesure de farine est égale a combien en grammes.
et une 1/2 mesure de beurre est égale est combien en grammes? Merci boucoup........
Le succès des ces douceurs n'est plus à démontrer, mais au risque d'insister : elles sont absolument excellentes, aussi bonnes que belles ! (j'en ai fait aux amandes/noix, et d'autres aux cacahuètes, avec un peu de blanc d'oeuf à la place de la fleur d'oranger pour ramasser). Un régal vraiment, avec un thé à la menthe…
magnifique
merci pour ces recette c tres beau en plus c'est super facile a faire mon mari et algerien d'alger et moi tunisienne je pourai les faire je croyais que cétai difficile mais pas du tout merci encore tu a fait une heureuse bisou
delicieux
bonjour
cette patisserie est très jolie à regarder avant de la deguster bonne continuation
Aide
Peux-tu m'envoyer la recette de ces gateaux!! rahi benina! je kiff grave! merci
Contenants pour mignardises
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial !
Idéal pour présenter votre touche gourmande, croustillante, fondante ou craquante.
Je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ' Ap !
superbes en vert
superbe tes gateaux!jai trouve ce gateau il y a quelques jours sur 1 site ...mais pas en vert!
il est magnifique!c est decidé! je vais le faire pour la fete de l aid!merci a toi pour tes recettes
Superrrr
Quel beaux gâteaux ils ressemblent à mes cafards !! Non je rigole !! Trop mimiiii lool
Coucou Céline. J'ai enfin fait tes enveloppes ! Je me suis vraiment amusé à les faire et elles ont régalé tout-le-monde ! Merci merci !!! Quand est-ce-que tu reviens sur ton blog, tu nous manques ! ;)
testé et c'est très très bon
testé cet après-midi,vraiment c'est très délicieuse et la pâte fond dans la bouche merci beaucoup pour les explications détaillées
enveloppe algéroise verte
bonsoir!
je voudrais de dire dabord bravos pour toute tes bonne recette que tu nous livre je vais faire les enveloppes algéroise pour un mariage d'un amis je voudrais pas les ratez.dis moi dans ta pates tu y met du colorant vert pur avoir une pate de cette couleur ou c'est de la pate d'amande? je pense que j'ais bien compris j'espère moi aussi je fais pas mal de gateaux mais toujour les meme celle la elle va épatez tout le monde merci de me répondre le lus vie possible noura
Thanks
Hi Celine,
c'est vraiment une petite merveille,
je vous remercie Celine, je vous d'autres recettes
pour le mariage de ma soeur.
bisou,
Zohra de boston,
recherche désespérément !!
Votre site est magnifique, joliment présenté et très appétissant !!
Voilà, je suis à la recherche de la recette du BAKLAWA algérien mais la vraie recette avec la pate très fine et non pas du filo ou feuille de brick !
MERCI MERCI D'AVANCE !! mon mari et ma fille de 4 ans en raffolent et je souhaiterai savoir le faire !
MERCI ET ENCORE BRAVO ET BONNE CONTINUATION !o!
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