19 janvier 2007
Enveloppes Algéroises (pâtisserie algérienne)
Suite à de nombreux messages et mails concernant le plateau de pâtisseries oriental (clic) présenté hier sur le Palais des Délices, voici une des petites pâtisseries présente sur le plateau "Les enveloppes algéroises".
Ce sont des petites pochettes de pâte tendre et légèrement sablée, colorée ou non selon les désirs que l'on garni d'une farce à base de fruits secs moulus, de sucre et de fleur d'oranger. Les petites enveloppes sont plongées après cuisson dans un miel délicieusement parfumé à la fleur d'oranger. La fleur d'oranger peut biensur être substituée par de l'eau de rose pour les gens qui n'aiment pas sa saveur et son odeur ...
Votre farce pourra être comme la farce traditionnelle aux amandes ou vous pourrez varier vos fruits secs : noisettes - amandes; noix -amandes, pistaches - amandes etc ... L'ajout d'un zeste de citron dans une farce aux amandes ou amandes - pistaches donne une farce incroyablement fine au gout !
La recette de la farce est en "mesure", terme peut courant dans la pâtisserie française mais très utilisé dans tous les livres de pâtisseries maghrébinnes authentiques. Une mesure est le contenant de votre choix : un petit verre, un grand verre, une tasse etc ... peut importe du moment que l'on garde la même mesure tout au long de la recette !
Pâte suivant la recette de Cococitron :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour rammasser la pâte
- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour rammasser la pâte.
Farce :
3 mesures de fruits secs moulus
1 mesure de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
La farce de mes enveloppes était un mélange de pistaches - pignons de pins - amandes.
Décor : Amandes entières
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas etre liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.
Pour le façonnage, procéder ainsi :
Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Deposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four prechauffé) pendant 15/20 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.
Note : Les petites photos du façonnage des "Enveloppes algéroises" sont agrandissables en cliquant dessus.
La pince à décorer les gâteaux peut se trouver au marché, dans certaines épiceries maghrébinnes mais également dans les magasins de pâtisseries professionnelle et certaines coutellerie vendant du matériel à pâtisserie profesionnelle.
***
Je profite de ce billet pour vous faire découvrir à ceux et celles qui ne connaissent pas encore un blog très riche en découverte principalement basé sur la cuisine Kéralaise et Indienne qui a été un véritable coup de coeur pour moi :
Délices du Kérala (de Charline)
Félicitations Charline pour ton blog et continue à nous faire rêver ...
Commentaires
delicieux
bonjour
cette patisserie est très jolie à regarder avant de la deguster bonne continuation
Aide
Peux-tu m'envoyer la recette de ces gateaux!! rahi benina! je kiff grave! merci
Contenants pour mignardises
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Bonn ' Ap !
superbes en vert
superbe tes gateaux!jai trouve ce gateau il y a quelques jours sur 1 site ...mais pas en vert!
il est magnifique!c est decidé! je vais le faire pour la fete de l aid!merci a toi pour tes recettes
Superrrr
Quel beaux gâteaux ils ressemblent à mes cafards !! Non je rigole !! Trop mimiiii lool
Coucou Céline. J'ai enfin fait tes enveloppes ! Je me suis vraiment amusé à les faire et elles ont régalé tout-le-monde ! Merci merci !!! Quand est-ce-que tu reviens sur ton blog, tu nous manques ! 
testé et c'est très très bon
testé cet après-midi,vraiment c'est très délicieuse et la pâte fond dans la bouche merci beaucoup pour les explications détaillées
enveloppe algéroise verte
bonsoir!
je voudrais de dire dabord bravos pour toute tes bonne recette que tu nous livre je vais faire les enveloppes algéroise pour un mariage d'un amis je voudrais pas les ratez.dis moi dans ta pates tu y met du colorant vert pur avoir une pate de cette couleur ou c'est de la pate d'amande? je pense que j'ais bien compris j'espère moi aussi je fais pas mal de gateaux mais toujour les meme celle la elle va épatez tout le monde merci de me répondre le lus vie possible noura
Thanks
Hi Celine,
c'est vraiment une petite merveille,
je vous remercie Celine, je vous d'autres recettes
pour le mariage de ma soeur.
bisou,
Zohra de boston,
recherche désespérément !!
Votre site est magnifique, joliment présenté et très appétissant !!
Voilà, je suis à la recherche de la recette du BAKLAWA algérien mais la vraie recette avec la pate très fine et non pas du filo ou feuille de brick !
MERCI MERCI D'AVANCE !! mon mari et ma fille de 4 ans en raffolent et je souhaiterai savoir le faire !
MERCI ET ENCORE BRAVO ET BONNE CONTINUATION !o!
Merci pour cette recette que j'ai testé!! bises
Je pense tester cette recette pour l'aïd...tes enveloppes sont trés réussies, les explications trés complètes!! merci à toi Céline!!
moi je procéde comme ça
salut alors ils sont superbes je fais les memes mais moi je les laisse blanches lol...et un jour j'ai meme décoré avec des noix de cajou car je n'avais pas d'amandes entiéres et le résultat était tout aussi bon...je conseille a toutes de tracer un carré de 7 cm sur une feuille cartonnée comme ça vous aurez des beaux carrés réguliers voila en tout cas tes recettes sont très justes je ne les rate jamais bravo et merci!!!!!
bonjour
tres belle recette mais il y a quelque chose qui me semble bizard c'est la couleur de la fleur qui n'est pas indiquer dans ta recette(colorant)!!!est ce qu'il faut mettre du colorant vert ???
bonjour
j'ai testé votre recette et je dois avouer que je n'aurai jamais cru puvoir réaliser un gâteau aussi beau et bon...mais grâce à vous c'est fait et je suis fière de moi et bien sur tout le mérite vous revient....milles merci et bonne continuation
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Un délice! Merci pour cette merveille qui nous a tous beaucoup plût!!
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une mesure est égale à combien de grammes
Génial
Succulent.
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