14 janvier 2007
Tarte au flan de Loky
Il existe differente recettes de Tarte au flan mais honnetement celle ci est vraiment celle qui m'a donné un resultat incroyablement proche des Tarte au flan des boulangeries; tarte si typique de nos boulangeries françaises.
Une tarte qui n'a rien à avoir avec les pseudo tarte au flan garni d'une crème aux oeufs qui ne donne jamais ce résultat si dense et moelleux qui fait la caractéristique des tarte au flan françaises; celle ci donne reellement ce côté épais, généreux et ferme mais avec tout de meme beaucoup de fondant en bouche, délicatement parfumé à la vanille, elle pourra s'aggrémenté ou non de raisins secs moelleux; elle peut également se réaliser en version gourmande au chocolat.
D'après une recette d'Hélène Vincent, transmise par Loky
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
100 g de fécule de maïs Maïzena
150 g de sucre
1 CS d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille fendue en deux ou 2 sachets de sucre vanille
3 oeufs
1L de lait entier
Raisins secs (facultatif)
Deposer la pâte brisée dans le moule. La piquer de quelques coups de fourchettes. Réserver.
Préchauffer le four à 220/225°C.
Dans une casserole, verser la maïzena, le sucre, la vanille, les oeufs en ajoutant le lait froid petit à petit en fouettant sans cesse. Ajouter une poignée de raisins secs si désiré.
Mettre sur le feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'au premier bouillonnement et épaississement de la préparation.
Verser la préparation sur le fond de pâte réservé. Enfourner sans attendre dans le four bien chaud.
Cuire la tarte entre 35/45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus joliment doré.
... pour la version Chocolat ...
Il suffit d'ajouter à la préparation de départ, 30g de cacao en poudre non sucré de bonne qualitée (type Van Houten) soit environ 2 CS pour 1L de lait.
Le fond de pâte peut etre nappé de nutella comme sur la photo avant d'y verser la préparation chocolatée ...
