02 janvier 2007
M'hammar (Aubergines farcies tunisiennes)
Une recette d'aubergines farcies d'origine tunisienne qui change agréablement de toutes les autres recettes classiques à base de viande pour farcir les aubergines, celle ci est végétarienne et se réalise en quelques minutes; rien de bien compliqué pour un résultat fameux.
Les aubergines farcies de cette manière sont incroyablement tendes et fondantes, gouteuse à souhait, la farce est douce et relevée juste comme il le faut d'un brin de cumin et de harissa; une belle façon d'oublier quelques instants toutes les classiques farces à la viande hachée.
La recette est extraite du très beau livre de cuisine tunisienne de Odette Touitou "Tunisie, la cuisine de ma mère" (clic) que le Père-Noel m'a gracieusement mis sous le sapin cette année, un livre à s'offrir ou à offrir pour plonger le temps de quelques recettes dans la chaleur de la cuisine tunisienne. Laurence Touitou, la fille, propose également des recettes très interressantes sur toute la cuisine de Tunisie de sa maman que vous pourrez visionner presque chaque jour sur Cuisine.Tv dans l'emission "Ma cuisine Tunisienne".
Pour 4 personnes :
4 aubergines
2 pommes de terre moyenne/grosse
2 gros oignons
1 verre de persil plat haché
3 oeufs
3/4 d'une baguette rassise en morceaux ou environ 200g de pain emietté
Environ 1/2 L de bouillon (légumes, kub or ou autre)
Gros sel
Sel, poivre
Cumin moulu, Harissa
Pour servir : une sauce tomate chaude type coulis relevée d'ail et de paprika (ou harissa)
Couper les aubergines en deux. Les creuser pour ne laisser qu'une "coque" d'aubergines creuse. Mettre la chair sur une grille, saupoudrer de gros sel et faire dégorger pendant 30 minutes à 1h.
Mouiller le pain grossierement dechiquetés en morceaux avec le bouillon, mélanger en écrasant un peu et laisser reposer.
Faire frire ou cuire à la vapeur ou au micro-onde la chair de l'aubergines dégorgés et rincés du sel jusqu'à ce que celle-ci soit tres tendre.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons eminces sans les faire colorer puis ajouter les pommes de terre en dés, le persil et mouiller avec 1 verre d'eau.
Cuire jusqu'à ce que l'eau ai disparu et les pommes de terres soient cuites, tres molles. Ajouter encore de l'eau au besoin si les pommes de terre ne sont pas cuites quand l'eau a disparu.
Ajouter le cumin, le sel, le poivre et le piment. Ajouter la chair des aubergines préalablement frit ou cuites.
Ecraser le tout très finement à l'aide d'une fourchette comme une sorte de purée-bouillie.
Retirer du feu.
Préchauffer le four à 210/225°C.
Déposer les coques d'aubergines dans un plat à four huilé. Saler et poivrer l'intérieur des aubergines.
Essorer le pain bien fermement entre les mains pour le débarrasser du liquide et l'ajouter à la préparation de la farce à base d'aubergines. Bien mélangé le tout puis ajouter les oeufs battus, mélanger.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner pour 30 à 40 minutes environ jusqu'à ce que le tout soit bien fondant et cuits.
Servir chaud avec par exemple une sauce tomate aillée et relevée, ainsi qu'avec de la semoule ou du riz safrané.
Commentaires
Une recette astucieuse pour préparer des aubergines qui sont souvent associées au boeuf ou à l'agneau ... et quand on en mange pas ...
Elles ont effectivement l'air très parfumées et fondantes ces petites aubergines veg'... Je garde l'idée, merci!
Cela a l'air délicieux Céline. Tu mets du soleil dans nos assiettes !
Nous avons toutes les deux pensé aux aubergines végé pour ce début d'année! Les tiennes ont l'air succulentes aussi!
Chic, une recette de légumes pour commencer en beauté et avec sérieux cette nouvelle année 2007 !
Appétissant et bien sympathique après tant d'excès !!
Merci Céline, cette recette sera bien vite testée chez nous !
Miam, j'adore les aubergines! Vivement cet ete qu'on en trouve dans nos rayons. Et en plus, une recette sans 10l d'huile, ca merite d'etre remarque! :-)
Des aubergines farcies si parfumées, c'est un vrai délice !
grace à ta recette, j'ai maintenant 2 excellents moyens d'utiliser mes aubergines!
Excellente année 2007 à toi ...
Moi aussi, j'ai l'idée d'un farci végétarien !
oh oui ca donne trés envie !! j'adore moi aussi la cuisine tunisienne. bisous
recette de tripes
bonjour auriez-vous svp la recette des tripes a la tunisienne ayant perdue ma maman qui etait d'origine tunisienne je garde en bouche le gout mais ne sais pas les faires merçi biz coraline&
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