29 décembre 2006
Berawecka (Pains aux fruits secs alsaciens)
Les Berawecka alsaciens sont au moment de Noel un peu ce que le Christmas Pudding est à l'Angleterre, une recette ancestrale qui se transmet souvent de générations en générations, chaque famille a en général sa recette et son savoir faire, la seule chose qui reste est que les berawecka sont un concentré de fruits secs divers macérés, d'une quantitée généreuse d'épices qui sentent bon les fêtes de Noel, une larme d'alcool pour relever doucement le tout. Des pains où en fait la pâte à pain n'est que l'élément qui amalgame le tout, elle disparait presque au final tant la richesse en fruits secs est importante, ce sont des pains très noirs, humides, à la texture dense, un gout rustique et riche, ils se dégustent au petit déjeuner pour bien commencer une journée ou avec un café, en tranches fines ou très épaisses selon les préférences. Un vrai délice ! Ils se conservent plusieurs mois sans s'alterer, leur saveur se bonnifie même au fils des jours après sa cuisson, le gout des épices se developpent et la texture des pains s'humidifie de plus belle si on les déguste quelques jours après la cuisson, ils n'en sont que meilleurs.
Probablement une des plus vieilles traditions alsaciennes ...
D'après une recette extraite de Marmiton.org, ici -clic- ! Un grand Merci à Micheline pour me l'avoir faite découvrir !
Ingrédients (pour 10 à 12 pains) :
-250 g de poires séchées
- 250 g de pommes séchées
- 250 g de raisins secs
- 250 g de dattes
- 250 g de pruneaux secs
- 250 g de figues sèches
- 100 g noisette
- 100 g de noix
- 100 g d'amandes
- 100 g mélange orangeat + citronat + angélique (ou un mélange de fruits confits)
- 250 g de sucre
- 500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
- levure boulangère, sel
- 40 cl de liqueur de poires ou kirsch
- Epices en poudre à peser précisement : 26 g de cannelle, 1,4 g de clou de girofle , 3 g de poivre, 1 g d’anis étoilé 14 g d’anis vert
Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les mettre au mixeur pour obtenir des particules plus fines.
Puis les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.
Coupez les autres fruits de la même manière.
Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.
Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), l'alcool de poires ou le kirsch et le sucre.
Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.
Préparer une pâte à pain avec la farine, la farine de seigle, la levure de boulangerie, le sel et suffisament d'eau pour avoir une belle pâte souple et élastique, non collante. Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez votre boulanger.
Travaillez la pâte quelques minutes, puis laissez reposer 2 h
Mélangez la pâte à pain aux fruits, puis laissez à nouveaux reposer 2 h.
Formez des pâtons de la taille désirée (>100 g pour des petits à 400g pour un format familial).
Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Puis les lisser en les enduisant avec un joune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire à four moyen, 200°C ou th 7 pendant 30 à 45 minutes suivant la taille des pains.
Au sortir du four, les badigeonner au pinceau d’un glaçage au sucre glace mélangé à de l'alcool de poires ou kirsch.
La fournée de Berawecka ( Décembre 2008 ) :
Commentaires
J'ai découvert cette année au marchée de Noël de Strasbourg ces merveilleux petits pains, et je les ai adorés ! Merci pour la recette !
Fan de fruits secs en tous genre, j'aime ce genre de recettes. Merci !
Je confirme que c'est un vrai délice du matin! ma mère en a fait pour Noël! Ta recette tombe à pic!!!
Qu'est ce qu'ils sont beaux ! Je craquerais presque pour en manger car je ne suis pas fan de fruits confits. J'aime beaucoup ta 2è photo !
Ca me rappelle les vacances en Alsace, les marchés de Noël, les bretzels, les marrons grillés et le jus d'orange chaud aux épices...
Ta recette, pour moi qui suis terriblement friande de fruits secs, tombe vraiment à pic !
Encore une fois, merci à toi Céline !
Amicalement blog,
Ingrid
Ils sont super beaux ! encore un délice de la gastronomie alsacienne, merci pour la recette Céline
Mais elle semble exquise cette recette, si parfumée, quelles jolies saveurs ...
j'ai essayé cette année, la recette de C. Felder (sans pâte) et j'ai bcp aimé :
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2006/12/15/3403275.html
si tu veux aller jeter un oeil !
j'aimerais beaucoup faire cette recette mais je me demande si l'on peut utiliser des poires confites à la place des poires séchées?
merci
la recette deMonica a l'air fausse...150 g de farine...j ai trouvé celle ci
Bonne fin d'année
yvette
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