Hot Toddy Christmas Cake

26 décembre 2006

Le Christmas Cake est une spécialitée d'outre-manche sans quoi Noel ne serait pas Noel. L'incontournable Christmas Cake se doit d'etre présent sur les tables à Noel en Angleterre et en Irlande souvent à côté du Christmas Pudding tout autant indispensable pour célebrer Noel à l'anglaise ...

Autant le Christmas Pudding est plutot servi au moment du dessert avec une épaisse Custard à la vanille; le Christmas Cake quand à lui accompagne à merveille le thé ou le café. Ce gâteau très riche en fruits secs, sombre et très dense, souvent alcoolisé (plus ou moins selon les recettes) se prépare au moins un mois avant Noel et se garde ensuite bien emballé jusqu'au jour de Noel; il se caractérise d'ailleurs également par sa couche de pâte d'amande qui le couche totalement puis sa fine couche de Royal Icing qui le glace pour une finition parfaite que l'on applique quelques jours avant la dégustation. Autant dire qu'une fois qu'on y a gouté, dur de s'en passer ...

L'an dernier, je vous avais présenté la recette de Christmas Cake de Trish Deseine (clic); cette année j'ai choisi la recette du Good Food de ce mois, un Christmas Cake dense, très humide grace à la forte teneur en fruits secs, , incroyablement riche en gout, à la saveur subtil de whiskey.

Concernant le glaçage au Royal Icing, on peut opter pour le glaçage maison comme dans la recette de Trish Deseine ou bien utiliser comme je l'ai fait cette année un "Ready to Roll Icing" rammené dans mes valises irlandaises. Le glaçage se travaille, se roule, se colore, se modèle comme une pâte à modeler ... un vrai plaisir ! Il permet d'ailleurs également de créer des décors absolument inimaginables et farfelus sur les Wedding Cake ou Christmas Cake que l'on peut parfoir apercevoir sur le web ou dans les magasines, les livres anglais. En France, par contre, je doute si nous pouvons en trouver.

Pour un Christmas Cake généreux pour environ 12 personnes :

CAKE :

200 ml de thé très noir, très fort

3 CS de Whiskey (*)

3 CS de marmelade d'agrumes (orange ou citron) de bonne qualitée

700 g d'un mélange de fruits secs (raisins secs bruns, raisins secs blonds, dattes, pruneaux, figues, poires séchées, un peu d'amandes, de noix ... selon vos envies)

100 g d'écorces d'agrumes confits en dés

100 g de bigarreaux confits en dés

225 g de beurre

225 g de sucre blond

4 oeufs battus

225 g de farine blanche

1 cc légèrement bombée de mixed spice (ou épices à pain d'épices)

1 cc légèrement bombée de cannelle moulue

Le zeste d'un citron légèrement râpé

IMBIBAGE DU CAKE " Hot Toddy" :

2 cc de sucre blond

50 ml de thé très noir, très fort

1 CS de Whiskey (*)

DECOR :

Pâte d'amandes maison (voir recette de Trish Deseine)

Glaçage royal maison ou prêt à rouler (voir recette de Trish Deseine)

(*) Le Whiskey pourra être remplacé par du jus d'orange.

Mélanger le thé, le whiskey et la marmelade dans un grand bol jusqu'à ce que la marmelade soit dissout. Y ajouter le mélange de fruits secs, les écorces confites, les biggareaux. Mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer pendant un à deux jours.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Graisser et chemiser d'une double couche de papier cuisson un moule rond de 20/22 cm de diametre.

Crémer le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la farine mélangée aux épices. Y ajouter à présent le zeste de citron puis tout la "macération" des fruits préalablement égouttés.

Bien mélanger le tout puis verser la pâte dans le moule préalablement préparé, beurré et doublement sulfurisé.

Enfourner pour environ 1h30.

Après ce temps, réduire le four à 140°C puis cuire à nouveau 1h30 environ.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir humide mais propre. Une fois le Christmas Cake cuit, le laisser refroidir sur une grille, dans le moule.

Quand le cake est encore légèrement chaud, l'imbiber avec le mélange de thé - sucre - whiskey préalablement mélangé à l'aide d'une cuillère en imbibant toute la surface du gâteau.

Une fois le Cake refroidi, le démouler, l'emballer dans du film alimentaire puis dans une double couche de papier aluminum. Il pourra se conserver ainsi plusieurs mois dans un endroit sec, bien emballé.

Une semaine avant dégustation : couvrir le Cake avec une abaisse de pâte d'amandes faites maison.

Un à deux jours avant dégustation : couvrir le Cake du glaçage blanc.

Pour la touche finale, décorer le cake suivant vos envies ...

Posté par bigmousse à 11:15 - Délices sucrés - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Il est sublime comme toujours, je crois que je n'aurais pas osé couper un si beau gâteau .... Joyeux Noël ...

Posté par Fabienne, 26 décembre 2006 à 12:38

C'est trop beau!!

Posté par sylvieaa, 26 décembre 2006 à 14:33

il est super beau ! comme celui de l'an dernier ! bravo ! j'ai vraimen envie de gouter ce gâteau ! il m'est totalement inconu :( bouhouhou
bis

Posté par stéphanie, 26 décembre 2006 à 14:36

C'est magnifique Céline, tu me donnes terriblement envie de faire ce gâteau !

Posté par Kate, 26 décembre 2006 à 20:53

Superbe Céline ! ils sont tellement riches en saveur ces cakes, un pur délice !

Posté par loupiti, 26 décembre 2006 à 21:43

quel travail !!! c'est superbe ! comme toujours !

Posté par marion, 27 décembre 2006 à 00:03

J'ai découvert les merveilleux glaçages anglais lors de mon dernier voyage en Angleterre et depuis je ne te cache pas que je rêve de jouer avec !!! malheureusement je n'en avais pas acheté... mais j'y retourne en février !!! donc je me vengerai ! Super pâtisserie en tout cas !!!

Posté par Dorian, 27 décembre 2006 à 00:13

Divinement divin..........

Ah lala! Glacage blanc immaculé, noeud mauve et perles d'argent...une PURE MERVEILLE!!!!
Quel goût délicieux à tous points de vue, j'ai bien envie de me lancer, mais le mien sera-t-il aussi beau?
JOYEUX NOEL CELINE et merci pour ce beau blog que je suis avec assiduité.

Posté par Julia, 28 décembre 2006 à 03:14

Ooompf! Une bonne tranche de Xmas cake avant d'aller faire l'aller retour Dublin - Mulhouse a la nage??? :-) Il est superbe, j'adore le noeud de la deco. Et je sens d'ici la bonne odeur de whiskey et d'epices, miam!

Posté par Aine, 28 décembre 2006 à 10:45

il est !!

superbe ton gateau!! bises micheline

Posté par mickymath, 29 décembre 2006 à 01:24

Il est si beau !!! Merveilleux cet habit de fêtes !!
Hélas - ou heureusement pour mes yeux - je n'e mangerais pas ... Alors je pourrais l'admirer des jours durant ;o)
Bizz

Posté par Thalie, 31 décembre 2006 à 02:08

vraiment magnifique! y faudra que j'en fasse un l'année prochaine!! ale glaçage à rouler, je ne connaisai pas du tout!!

Posté par cancrelune, 08 janvier 2007 à 17:15