17 décembre 2006
"A vos casseroles !" Noël & Epices
En cette approche des fêtes de fin d'années, la huitième édition de "A vos Casseroles !" du site Ô délices de Marie-Laure est tout simplement "Noël & Epices", thème irresistible surtout lorsqu'on vit en Alsace, région bercée par les spécialitées de Noël où les épices en tout genre sont reines que ça soit dans les Berawecka, ces pains très noirs géréneureusement garni de fruits secs et d'épices; les langhopf, ces longs kougelhopfs subtilement épicés, nos différents petits gâteaux où les amandes ou les noisettes cotoyent souvent des effluves de cannelle ou de muscade, le vin chaud à l'odeur enivrante d'agrumes adoucit par des épices entières infusées longuement dans ce doux breuvage et bien entendu les fameux pains d'épices qui ornent les stands de nos marchés de noël, incontournables et indispensables de fêtes de noël alsaciennes; il en existe de toutes sortes, pour tous les gouts, toujours avec un petit look rustique et authentique, ils peuvent être en cakes traditionnels tout simple ou généreusement enrichi de fruits secs, simplement parfumé au miel ou aggrémenté de zestes d'agrumes pour relever la saveur douce des épices, en sablés, en palets (ou langues) moelleux et glacés au sucre glace, au chocolat ...
Les petits pains d'épices enrobés de chocolat d'origine allemande se trouvent partout en Alsace en cette période, dès la St-Nicolas, ils sont présents sur de nombreuses tables alsaciennes, la pâte enrichi de mélasse est sombre, riche en épices, épaisse et très tendre; ils sont plongés dans une ganache au chocolat tendre, on ne présente plu l'alliance fabuleuse du chocolat et des épices qui a déja fait de nombreuses fois ses preuves, les épices relèvent à merveille la saveur corsé du chocolat noir ...
Pour une bonne vingtaine de pains d'épices (selon la taille) :
500 g de farine blanche
2 CS d'épices à pain d'épices
Le zeste d'une orange râpé très finement
85 g de sucre
125 g de miel
125 g de mélasse foncée
1 1/4 dl de lait
1 cc bombée de levure chimique
Glaçage au chocolat :
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière
1 cc de beurre mou
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à pain d'épices. Bien amalgamer le tout jusqu'à obtention d'une belle pâte.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 8mm d'épaisseur voir un peu moins d'un centimètre d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce ou détailler des carrés ou rectanges à l'aide d'un couteau.
Déposer les petits pains d'épices, bien espacées, sur une plaque de cuisson préalablement sulfurisée.
Cuire pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant. Les pains d'épices ne devront pas surcuire car ils doivent rester impérativement moelleux.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Y ajouter, hors du feu, le chocolat cassés en morceaux. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la cuillère en bois.
Ajouter la cuillèrée de beurre mou et lisser à nouveau.
Tremper les biscuits refroidis en intégralités ou partiellement dans la ganache encore chaude.
Laisser égoutter sur une grille.
Ils se conserverons plusieurs jours dans une boîte hermétique.
* Les végétariens, végétaliens ou intolérents au lactose pourrons faire cette recette avec du lait végétal. Cette recette sans oeuf convient parfaitement aux intolérent aux oeufs. La farine bise biologique est également parfaite pour ces petits pains d'épices.
Pour découvrir mes autres participations à "A vos Casseroles" :
Retrouvez toutes les réalisations des bloggueurs et bloggeuses sur les différents thèmes sur le site Ô délices, ici !
Commentaires
Ils sont trop appétissants !
Je les adore ceux là ! Ca me rappelle mes goûters que j'emportais à l'école en cette période...jamais je n'avais pensé à les faire. Merci Céline, les tiens sont parfaits avec leur belle couleur !
ils sont super celine !! envie d'y gouter hummm
Tu parles si bien de ta région et de ses délices...On s'y croirait !
Ca a l'air vraiment très bon et la présentation est géniale je trouve, ça change de l'habituel pain d'épices façon cake !
Hummmmmm je me souviens de cette version sous forme d'étoiles au pain d'épices et chocolat! un délice!
Miam miam !!!
Je note cette recette de petits pains d'épice qui me tente vraiment ! L'alliance chocolat et épices.... Miam !!!
Ils sont trop beaux ...
Oh j'adore ça!
tu sais ils me rappelent mon enfance en allemagne maintenant j'ai 57 ans je vie en algérie et jamais je ne les oublirai c'est gâteaux quand j'allais avec la femme de ménage elle nous achetait ces coeurs en pains d'épices enrobés de chocolats merci
testé
C'est très bon, j'en ai fait hier ! par contre, il faut juste tremper rapidement les pains dans le chocolat, sinon on en a pas assez.
Merci pour la recette
...C'est juste un peu collanf en bouche mais très bon !
Sublime mais problème technique !
Mmm, delicioso, comme dirait mon italienne de mère ! Par contre, Floriane a raison, la quantité de chocolat est un peu juste. Il ne faut pas trop en mettre sinon à la fin on n'a plus de chocolat et c'est bien dommage... (soupir) :D
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