05 décembre 2006
Tajine Tunisien (de Kaouther)
En tunisie, les Tajines n'ont absolument pas la même forme que les tajines marocains que l'on connais plus couramment, en effet ces derniers appellent Tajines un plat mijoté, souvent en sauce cuit dans un plat qui porte d'ailleurs le même nom par contre en Tunisie, un Tajine est une sorte de délicieuse "omelette" épaisse et ferme, généreusement garnie qui peut etre végétarienne ou non, elle est fondante, bien parfumée, nourrissante et se prête tout aussi bien à un dîner simple avec une grande salade, qu'à présenter lors d'un buffet, à emporter en pique-nique, elle peut se déguster aussi bien tiède que froide.
Les tajines tunisiens peuvent aisément se faire sans viande et donc être parfaitement intégré à un repas végétarien; la garniture varie selon les envies : pommes de terres frites comme une tortillas ou vapeur, de petits pois, d'artichauds marinés à l'huile, poivrons grilles, aubergines grilles etc ...
A ce propos, ce type de tajine tunisien peut également se prêter à une présentation sous forme de tourte en feuille de brick. En effet, c'est ainsi que Laurence Touitou a présenté il y a quelques jours son Tajine Tunisien sans son émission "Ma cuisine tunisienne" qu'elle anime régulièrement sur Cuisine.Tv : sa farce était similaire à celle ci puis elle a coulé son mélange sur un tapis de feuille de brick tapissé dans un moule à tarte, qu'elle a ensuite recouvert d'autres feuilles de brick légèrement beurrée comme une pastilla. La cuisson à four très chaud a fait croustiller le tout ...C'est une autre façon de faire mais la base reste la même ...
A découvrir absolument si vous ne connaissez pas encore ...
Un grand Merci à Kaouther pour son excellente recette à laquelle je n'ai absolument rien changé ...
Pour un plat de 6 à 8 personnes environ :
Environ 300 g de viande sans os coupes en tres petits morceaux cuits ou un blanc de poulet en petits dés cuits ou viande hachée cuite
1 oignon finement haché
Sel, poivre, curcuma , epices aux choix (cumin par exemple, piment doux ou paprika, ou un mélange d'épices de votre choix)
Environ 200 a 300 g de petits pois cuits (ou pommes de terre frits ou vapeurs ou autres garniture ...)
150g de gruyere ou autre fromage rapé
6 oeufs crus + 2 oeufs durs
1 cuillere a soupe de chapelure
- On peut y ajouter des olives vertes ou noires concassées, et/ou du persil plat frais et/ou que 3 ou 4 vache qui rit émiettée.
Faire revenir la viande avec l'oignon, l'huile et les epices pendant quelques minutes puis ajouter les petits pois et terminer la cuisson. Verifier l'assaisonement. Saler et poivrer. Laisser tiédir le tout.
Entre temps, battre les oeufs crus, la chapelure et le fromage râpé. Verser sur le mélange viande/épices/petits pois et bien mélanger.
Verser dans un moule a hauts bords type moule à manqué ou moule carré à bord hauts preablement généreusement beurré. Préchauffer une dizaine de minutes le four à 180°C.
Decorer avec les tranches d'oeufs durs et faire cuire dans un four chaud.
Sortir le Tajine tunisien du four lorsqu'il est joliment doré (comptez une petite trentaine de minutes). Déguster coupé en parts ou en carrés, tiède ou froid.
Mes autres essais :
(ci-dessus, suivant une recette de Lylia )
Commentaires
Ça me plaît beaucoup! Á essayer... :-)
ça fait longtemps que je cherche une recette de tajine tunisien je vais essayer la tienne elle m'a l'air bonne :)
je savais que les tajines étaient différents entre le Maroc et la Tunisie mais je n'avais aucune idée sur le tajine tunisien , je suis très étonnée et j'ai appris quelque chose, on apprend à tout âge. ;))
Je ne savais pas que les tajines tunisiennes et marocaines n'avaient pas grand chose en commun; a part peut-etre qu'elles sont toujours tres bonnes!
Elle est fabuleuse cette recette et surtout fort appétissante !
Ben voilà, je savais que j'avais oublié quelque chose dans mes louanges ;o) La découverte. Je découvre toujours plein de belles et succulentes recettes chez toi.
Céline, je t'aime (vi, c'estun peu comme une déclaration ;o)
Comme la plupart des gens j'imagine, j'ignorais tout de l'existence de ce plat si original.
Merci.
jmattendai pas a ça!! un tajine pareil!! ca a lair delicieux!
Delicious!!
Au Maroc ca existe aussi en fonction des gouts, de ce qu'on a sous la main mais on les appelle maakouda, le tagine marocain par contre doit son nom au plat de cuisson en terre.
Quelle tentation!
Ca a l'air super bon ! je ne savais pas que ce genre de tajine existait, merci Céline
Quand j'ai lu le titre, je ne pensais pas voir une telle recette ! ;-) On en apprend tous les jours ! Perso comme les petits pois ne sont pas mes amis, je les remplacerais volontiers avec des pommes de terre ! Charmante recette en tout cas ! :-)
impressionnante et toujours novatrice
merci
Ca alors... avant de lire ton explication, j'ai cru que tu avais melange tes photos... On dirait vraiment une omelette espagnole, et ca a l'air d'etre une idee geniale pour un buffet (en petits cubes, surmontes d'une demi-tomate cerise) ou l'ete prochain pour les piques-niques sur la plage (ca changera des sandwiches au sable, lol)
super découverte
et superbe recette aux saveurs que j'aime... à tester d'urgence!!!
C'est vrai que ça ressemble plus à une belle tortilla ! En tout cas, ça doit être aussi bon qu'un tagine marocain
tajine tunisien
Merci a toi celine
contente que mon tajine t'aie plu
bisousssssss
c'est succulent!
vraiment c'est un délice mais j'ai essayé déjà mais c'est pas gonflé je ne dois pas mettre de la levure.
MERCI pr la réponse
petite question
coucou!
tout d'abord, merci pour tout ce que vous nous proposez, je découvre par hasard ce site, et j'en suis ravie!
ma question est de savoir si on pouvais mettre de la levure chimique dans ce tagine tunisien, car je connais une personne qui me dit qu'elle en met dans ses gratins pour que ça gonfle!! qu'en pensez-vous?
au plaisir de vous lire
sabrina
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