Dulce de Leche (Confiture de Lait)

22 novembre 2006

La confiture de lait est probablement l'une des plus gourmande confiture qu'il soit ! Il y a deux façons de la préparer, soit en version express avec une boîte de lait concentré sucré ou en version plus longue avec du lait frais, du sucre, quelques heures de patience et de doux mijotage.

Je vous avoue que je n'ai jamais essayé la version express au lait concentré sucré optant toujours pour un peu de patience et de cuisson attentive. Cette confiture de lait est merveilleuse, onctueuse à souhait, un parfait équilibre du sucre, elle pourra se parfumer au gré des envies : gousses de vanille, mélange d'épices (épices à pain d'épices, 4 épices ou un mélange d'épices de votre choix), à la cannelle, ou même avec de l'alcool comme le divinissime Bailey's par exemple ... Elle pourra s'utiliser seule sur des crêpes, des gaufres, du pain toastees mais également pour préparer de la Tarte aux noix à la confiture de lait (clic), mais également des Millionaire's Shortbread (clic) mais également certaines Trifles, garnir des briochettes ou des beignets, des Cheesecakes comme celui que vous pourrez savourer des yeux dans le petit livre de Pascale Weeks mais également préparer les traditionnelles Banoffee Pie anglaises ou se verser en petit pot pour des Paniers Gourmands de Noël ...

Selon une recette de Julien Lancien, Marmiton.org, ici !

Ingrédients pour 1 pot de confiture classique:

- 1 litre de lait
- 400 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue ou cannelle moulue etc ... selon les préférences

Mettre le sucre, le lait et la vanille (ou autre épices) dans une casserole.
Porter à ébullition.
Au premier bouillon, baisser le feu.
Cuire ensuite 1h45 à 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.

Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment.
Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

Verser dans des pots en verre.

Attention : il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.
Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.

Posté par bigmousse à 20:25 - Délices en bocaux - Commentaires [31] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Un vrai jeu de patience mais ça a l'air si bon !

Posté par Eglantine, 22 novembre 2006 à 21:43

Hummmm je comptais en faire bientôt mais en version rapide ;) Très appétissante ta photo :)

Posté par Lau, 22 novembre 2006 à 21:47

Mmmmmm!

Je prends en note. J'ai jamais essayé. Que ça l'air bon!
:)

Posté par cammu, 22 novembre 2006 à 21:58

J'aime beaucoup ton idée de parfumer la confiture de lait ! Adoptée ta recette !

Posté par Fabienne, 22 novembre 2006 à 22:20

Ce doit sûrement être meilleur que la version rapide mais il faut vaiment être toujours à surveiller.

Posté par Choupette, 22 novembre 2006 à 22:33

J'ai utilisé cet après midi un GROS reste de pot pour faire la tarte aux noix et à la con fiture de lait de Marmiton que je présenterai dans quelques jours

Posté par Cocopassions, 22 novembre 2006 à 23:12

mais c'est un bonheur de te revoir Céline ! tu as l'air en pleine forme en plus, et tu nous rapportes plein de bonnes recettes! viva !

Posté par lilizen, 22 novembre 2006 à 23:15

jamais essayé ! certes il faut du temps, mais on peut cuisiner gauffres, crepes et autres delices pour l'accompagner pendant que ca mijote...

Posté par La Fée Maison, 23 novembre 2006 à 09:15

Mmmmmmm... Trop bon! Je vais noter la recette et l'essayer bientôt!

Posté par Liliy, 23 novembre 2006 à 09:58

j'adore ça et là bientôt midi ça me fait vraiment envie !

Posté par Céline, 23 novembre 2006 à 11:40

je découvre...

un peu par hasard et avec énormément de plaisir que ton palais a réouvert ses portes!!! je vais devoir rattrapper mon retard et merci à toi de nous l'avoir laissé ouvert car pendant ton absence je suis venue de nombreuses fois... adeptes des légumes dans les desserts tout comme ma blogpatriote Mathilde que tu connais bien!!!

Posté par pti bouchon, 23 novembre 2006 à 11:54

Et dire que je n'en ai jamais mangé alors que c'est une des douceurs de ma région de coeur....la Savoie-Hte Savoie...!!!
Ca donne envie!!!

Posté par Eliz, 23 novembre 2006 à 13:19

C'est si simple et je n'en ai jamais fait, faut que ça change surtout que ça me donne beaucoup d'idée pour mes desserts.

Posté par sylvieaa, 23 novembre 2006 à 14:48

Hummmm !! De la confiture de lait ! Je craque !! ;-) J'ai déjà essayer d'en faire une fois maison mais mit à part le fait que de temps en temps ma préparation débordait de ma casserole (c'est de ma faute ;-)) et que j'ai bien caramélisé la plaque de cuisson, je n'ai pas obtenu la texture onctueuse mais je pense que je l'ai trop vite cuite... ou alors trop cuite... ;-) Mais je compte retenter et ne pas rester sur cet échec car fait maison ca doit etre terriblement bon !! :-)

Posté par Florianna, 23 novembre 2006 à 22:48

J'ai fait mon premier essai... rooo c'est trop trop bon !!!

Posté par Béré, 23 novembre 2006 à 23:16

C'est po juste... :0)

Posté par Aine, 24 novembre 2006 à 13:06

La gourmande que je suis t'envoie tout pleins de merci !!! :-)) Cette confiture de lait est un pur régal ! Et cette fois-ci, pas de plaque de cuisson caramélisée (lol ;-)) et une texture parfaite !! Merci Céline !! :-))

Posté par Florianna, 27 novembre 2006 à 21:15

Merci pour cette super recette! juste une question comment est ce que tu sais qu'il faut arrêter la cuisson? je suis novice et j'ai peur de la louper! :( merci d'avance!

Posté par Cam, 05 décembre 2006 à 17:47

Dé-li-cieux!

Je ne sais pas pourquoi, quand j'étais petite je m'imaginais avec dégoût que la confiture de lait devait ressembler à une sorte de lait caillé blanchâtre, par contre j'ai toujours été fan de dulce de leche. Quand je me suis rendu compte grâce à ton post que ce n'était qu'une seule et même recette, je me suis immédiatement lancée dans sa préparation. Et je m'en félicite, le résultat est tout à fait à la hauteur de mes espérances! C'est crémeux, c'est fondant, c'est délicieux. Même si j'ai dû tourner 5 heures (oui, 5 heures!!)pour obtenir la consistance voulue, aucun regret, ça en vaut largement la peine. Et hop, embarqué, ça fera partie de mes paniers gourmands pour Noël!

Posté par Claire, 07 décembre 2006 à 16:06

merci

merci pour la recette je n'ai jamais imagine que c'etais simple a faire
moi je fait la recette expresse mais je vais essaiyerla votre

Posté par sali, 26 décembre 2006 à 01:13

Je viens de tester...A tomber par terre :))

Posté par Mle Apfelstrudel, 13 avril 2007 à 00:30

bonjour!
je viens de faire cuire la confiture de lait suivant votre recette et je voudrais savoir si une fois mise en pot elle est comme les autres confitures, à savoir est ce qu'elle se garde un moment où faut il la consommer rapidemment?

en tout cas il y a une odeur divine qui se dégage de ma cuisine!

Posté par marie, 25 mai 2007 à 19:41

c'est tres bon

Posté par daniel, 04 mars 2008 à 09:35

Version Rapide.

Coucou , c est la premiere fois que je commente une recette de votre site , il est vraiment genial!!
Je vis en argentine et jai grandi au bresil ou le dulce de leche est present dans toutes les preparations.Lorsque je suis rentree en france il y a deux ans ca me manquait tellement que j ai fait la version express.
C a dire deux boites de lait concentre sucre( ou plus pour les gourmandes) dans une casserole remplie d eau on fait bouillir a feu doux deux heures d un cote , on tourne les boites , deux heures de l autre.
l AVANTAGE C EST QUE TU PEUX LES LAISSER DANS LA BOITE!!!!!
tres honettment le resultat n a rien a envier au vrai dulce de leche qu on achete par ici (j habite a buenos aires) et j en ai offert plein de pots a noel , tu peux y ajouter du chocolat de la vanille et le faire fondre dedans cest tout aussi delicieux.
En plus ca a l avantage que tu pux faire autre chose entre temps!!

PS: la casserole a utiliser doit etre vieille a cause de la colle des boites qui lors de la cuisson s attache aux parois!!!

Essayez un jour vous ne serez pas decue!!(surtout si c est pour l utiliser comme fourrage dans un gateau , où on a pas forcement envie de passer trois jours a le preparer!!

Tenez moi au courant

Gros bisous

Posté par O as in dream, 04 août 2008 à 17:39

merci céline! le lait est déjà en train de bouillir!

Posté par nour, 15 octobre 2008 à 13:06

MERCI

bonjour, et merci pour votre famuleuse recette que j'ai respecté à la lettre, une pure merveille j'ai seulement rajouté un bouchon de baileys à la fin.

Posté par chathelne, 27 octobre 2008 à 10:38

je voudrai savoir si il y a un moyen de faire qqch pour rattraper le coup si la confiture cristalise ?
Car nous voudrions en faire une grosse quantité pour l'école et sa serait bête qu on la râte
merci d'avance de me répondre par mail si possible

Posté par galanga, 22 novembre 2008 à 17:32

confiture trop cuite

j'ai mis 3 boites de lait concentré sucré dans ma cocotte minute, couvercle entr'ouvert et ai laissé tourner la soupape 1 h, résultat : la confiture ressemble à du flan,et elle tombe en paquets dans les pots : comment faire pour la rattrapper ? j'ai pensé rallonger avec du lait concentré non sucré, ou du lait "normal" qu'en pensez-vous ? - elle est bonne mais pas présentable en l'état...merci

Posté par pamina, 29 novembre 2008 à 13:13

dulce de leche

Posté par francine, 12 décembre 2008 à 23:52

dulce de leche

Bonjour, je suis allée en Argentine la semaine dernière et j'ai mangé un soufflé de dulce de leche. C'était excellent donc j'aimerais avoir une recette. Si vous en connaissez une, pouvez-vous svp la partager avec moi?

Merci
Josée

Posté par Josée, 15 mars 2009 à 03:56

bonjour!

j'ai fait cuire le liquide pendant 3 grosses heures avant que ça ressemble à quelque chose de concret.

tout d'abord :) ne pas cuire à feu trop doux ( je dois avoir perdu une heure à attendre! )

finalement, j'ai perdu patience et j'ai levé le feu à feu doux presque moyen pour la dernière demie heure. je suis restée à côté de la casserole pour brasser à chaque bouillonnement.

je viens de fermer le rond de poele. je transvide le tout et je reviens demain pour les commentaires des papilles. :)

Posté par manu, 17 juillet 2009 à 04:23