Le Palais des Délices

Apple Crumble tiède, Butterscotch Sauce

Boule de glace Vanille

... et Plateau de petits biscuits typiques :

Shortbread

Chocolate Fudge

Brandy Snaps

Coconut Scottish OatCakes

Oatmeal Raisins Cookies

Ginger Biscuits

White Chocolate & Cranberry Biscottis

Pour 4 à 6 personnes :

675 g

Sel et poivre noir fraichement moulu

2 CS d'huile

3 oignons très finement émincés

3 carottes émincées

1/2 cc de cannelle moulue

1/2 cc de thym frais haché

1/2 cc de romarin frais haché

1 bonne CS de persil haché (facultatif)

2 CS de purée de tomates concentrée

2 CS de ketchup

2 CS de Worcestershire Sauce

2 à 3 verres de vin rouge

25 g

200 ml de bouillon de poulet ou de boeuf

Purée de pommes de terre maison encore chaude (avec 900g de pommes de terre) enrichie d'un peu de beurre et de crème

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et nacrées mais sans coloration. Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce qu'il ai perdu sa couleur rosée.

Saler, poivrer, ajouter les herbes, la cannelle, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire.

Mélanger le tout puis ajouter les carottes en rondelles.

Cuire 5 à 6 minutes.

Ajouter un verre de vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ai réduit aux trois quart. Faire de même avec le restant de vin.

Saupoudrer la viande mijotée avec la farine et cuire pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajouter ensuite le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 1h à 1h30 tout en remuant régulièrement. Si la sauce devient trop épaisse l'allonger avec un peu d'eau.

Gouter pour rectifier l'assaisonement si besoin.

Beurrer genereusement un plat à gratin, y déposer le mélange à la viande puis surmonter avec la purée de pommes de terre maison.

Deposer quelques noisettes de beurre demi-sel à la surface de la purée et passer au four jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.

Servir très chaud avec du beurre persillé (beurre demi-sel pommade mélangé à un peu de persil haché, quelques gouttes de jus de citron, un peu d'ail sec) et quelques tranches de Brown Bread.

(*)

La Sherpherd's Pie

Une recette de cookies riche en flocons d'avoines fabuleuse, très moelleux mais avec tout de même un petit brin de coustillant, à faire les yeux fermés, à découvrir chez la pétillante Mathilde "Chez Omelette", ici (clic) !

Pour une bonne douzaines/quinzaines de biscuits :

125 g

1 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

130 g

1 cup de noix de coco râpée (1 cup = 250 ml)

1 cup de petits flocons d'avoine

125 g

1 CS de Golden Syrup

2 CS d'eau bouillante

Préchauffer le four à

180°C

Sulfuriser deux plaques de cuisson.

Dissoudre la bicarbonate dans l'eau bouillante.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le Golden Syrup. Y ajouter la bicarbonate dissoute dans l'eau.

A part, mélanger la farine, le sucre, la noix de coco, la levure et les petits flocons d'avoines. Faire un puits au centre de ce mélange sec et y ajouter le mélange de la petite casserole.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène.

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur les plaques de cuisson.

Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorées. Ne pas trop les cuire car ils doivent rester tendres.

Les laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque à la sortie du four avant de les décoller doucement à la spatule pour les faire refroidir totalement sur une grille.

Pour environ 20 Brandy Snaps :

50 g

50 g

50 g

50 g

1/2 cc de gingembre moulu

1/2 cc de jus de citron

Préchauffer le four à 160/180°C.

Sulfuriser deux plaques de cuisson.

Mélanger dans une casserole le beurre, le golden syrup et le sucre brun. Chauffer le tout sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Laisser refroidir un peu.

Ajouter à ce mélange la farine et le gingembre puis le jus de citron. Bien mélanger.

Placer 1/2 CS de pâte (3 ou 4 par plaque pas plus) bien espacées par plaque de cuisson.

Enfourner pendant 8 minutes environ ou jusqu'à ce que la surface des Brandy Snaps se criblent de trous et devient brun doré.

Retirer du four et laisser reposer sur la plaque quelques instants le temps que les Brandy Snaps se raffermissent puis enrouler chaque gâteau autour d'une cuillère en bois pour leur donner une forme de cigares semblables à des cigarettes russes. Laisser reposer sur une grille.

Laisser refroidir avant dégustation.

Repeter l'operation jusqu'à epuisement de la pâte.

Pour 8 à 12 "parts" selon leur taille :

100 g

50 g

100 g

50 g

Mélanger la farine et la semoule très fine. Ajouter le beurre pommade (non fondu) et le sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte un peu souple mais agréable à manipuler, non collante.

Déposer la pâte dans un plat rond préalablement sulfurisé de

18 cm

Pendant ce temps, préchauffer le four à

160°C

Saupoudrer de sucre semoule puis enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le Shortbread soit légèrement doré, assez pâle.

Une fois cuit, déposer le moule sur une grille puis recouper chaque parts délicatement à l'aide d'un couteau très pointu.

Laisser refroidir totalement.

9. CHOCOLATE FUDGE (selon une recette de Anayate)

Pour une vingtaine de petites bouchées :

1 boîte de lait concentré sucré
450 g de chocolat noir concassé
30 g de chocolat blanc ou au lait concassé
1.5 cuillères à café de vanille liquide
2 bonnes pincées de sel (environ un sixième de cuillère à café)

Doubler un moule de votre choix avec du papier ciré ou de l'aluminium en laissant dépasser le papier à deux côtés (pour pouvoir soulever et démouler facilement).

Au bain marie, faire fondre les chocolats avec le lait concentré sucré et les deux pincées de sel en remuant très souvent. Ne pas faire bouillir ! Ôter le bol du feu lorsque 95% du chocolat a fondu.

Ajouter la vanille.

Continuer de remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et luisante. Verser la pâte dans le moule préparé et étaler tout en travaillant la surface pour obtenir une texture décorative.

Mettre au frigo 4 heures. Démouler et ôter le papier.

Couper en petits cubes de

1 cm

Laisser au frais jusqu'au moment de déguster.

... LA meilleure recette de biscottis que j'ai testé jusqu'à présent, peut importe la garniture, ils seront sublimes à chaque fois ! Divins !

Pour une bonne vingtaine voir plus de biscottis :

250 g

1 cc de levure chimique

1 cc de cannelle moulue

1 cc de vanille

125 g

2 petits oeufs

Garniture des biscottis aux choix : pignons de pins, amandes concasses, chocolat, ou autre ...

Pour cette version aux Cranberry et Chocolat blanc, comptez environ 2 à 3 CS d'airelles séchées, 2 à 3 CS de pépites de chocolat blanc et 1 CS de pignons de pins grillés à la poele, à sec.

Battre les oeufs et le sucre longuement. Ajouter la vanille, cannelle, la farine avec la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter la garniture.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis rouler 1 à 2 boudins réguliers.

Les déposer sur une plaque de cuisson sulfurisée et marquer des tranches au couteau sans aller jusqu'à bout; cela facilitera considérablement la découpe des biscottis.

Cuire environ 20 minutes à

180°C

Sortir, laisser un peu tiédir pendant 10 minutes puis couper chaque entailles jusqu'au bout. Etaler les biscottis à plats sur deux plaques de cuissons puis les enfourner à nouveau environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson afin que les deux faces soient légèrement dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.