05 novembre 2006
Sublime dôme aux fruits
Pour ce retour dans mon "Palais des Délices" après plusieurs mois d'absence mais fusionnante toujours en cuisine et comblée de bonheur dans ma nouvelle vie vivant à présent de ma passion, de jolis projet à l'avenir, un départ en irlande très prochain, pour ce retour en beauté je l'espere : une recette absolument délicieuse, facile à réaliser et qui présente très joliment ! Si vous aimez les gâteaux un brin crémeux, celui ci comblera vos papilles ! Il est à la fois frais, crémeux, humide et très gouteux ...
Ici, il est réalisé avec une macédoine de fruits au sirop et des pêches au sirop mais bien entendu, rien ne vous empêche de le faire avec d'autres fruits : mangues fraiche très parfumé, myrtilles (en ajoutant du zeste de citron dans la creme), ananas, figues fraiches poelées au beurre, sucre roux et épices, un mélange de fruits de votre choix ou autre selon vos préférences ...
Note : 1 tasse = 250 ml
Génoise :
5 gros oeufs
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de farine
1/2 cc de levure chimique
1/3 de tasse (80ml) de beurre fondu
* Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de génoise, n'hésitez pas à utiliser votre génoise fétiche, cela convient avec toutes les recettes de génoise du moment où vous avez 2 disques de génoises.
-confection de la génoise au robot (cliquez pour agrandir)-
Battre très très longuement le mélange oeufs/sucre. Le mélange doit tripler de volume, devenir très aérien, très mousseux. Si vous avez un robot munit d'un fouet ou un batteur electrique, n'hésitez pas à l'employer.
A part, mélanger la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu au mélange oeuf-sucre puis incorporer très doucement la farine/levure. En brassant très doucement pour ne pas faire retomber la masse.
Verser dans un moule de 23/24 cm de diametre. Cuire au four préalablement préchauffé à 160°C pendant 25/30 minutes en vérifiant préalablement la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Démouler la génoise sur une grille sur laquell vous aurez posé un papier sulfurisé pour ne pas que la génoise adhère à la grille et laisser totalement refroidir.
Crème :
1/3 de tasse de farine
1/3 de tasse de sucre
1 pincée de sel
2 tasses de lait entier (1/2 L)
6 jaunes d'oeufs
4 1/2 feuilles de gélatine
1 cc de vanille liquide pure
1/2 tasse de crème à fouetter (125ml)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, chauffer le lait.
Dans un gros bol, battre les jaunes d'oeufs avec la farine, le sucre, le sel. Ajouter peu à peu le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la vanille liquide pure et les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant bien.
Réserver et laisser totalement refroidir.
Une fois la crème pâtissière entièrement refroidie, fouetter la crème en chantilly ferme et l'ajouter très très délicatement à la crème pâtissière (fouettez vivement la crème pâtissière pour lui redonner de son veloutée avant d'y ajouter la crème fouettée).
Réserver au réfrigérateur le temps de couper la génoise et de préparer les fruits.
Sirop à imbiber :
150 ml d'eau
80 g de sucre
1 CS d'alcool ou arôme de votre choix
Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faire bouillir doucement pendant 5 à 10 minutes : le sirop devra réduire un peu.
Hors du feu, ajouter l'alcool ou l'arôme choisi.
Couper la génoise bien refroidie en deux uniformément, imbiber la face coupée de chaque disque généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Réserver.
Fruits :
1 boîte 4/4 (grand format) de macédoine de fruits au sirop
1 petite boîte de pêche au sirop
Egoutter longuement les fruits puis les sécher minutieusement dans un torchon propre.
Mélanger la boîte de macédoine de fruits très très bien égouttés à la crème pâtissière. Réserver.
Montage :
Appliquer du film étirable alimentaire dans un bol pyrex en pressant bien pour bien le faire adhérer sur les bords et le fond (indispensable pour démouler le gâteau).
A savoir que ce gâteau peut aussi se réaliser tout simplement dans un moule à manqué traditionnel, il sera encore plus facile à faire et tout aussi excellent. Il est indispensable d'appliquer du film étirable alimentaire sur le moule choisi.
Couper la génoise imbibée aux dimensions du moule choisi.
Déposer au fond du moule la moitié de la crème pâtissière au fruits. Déposer dessus un premier disque de génoise en appuyant bien pour la tasser et la "coller" à la crème.
Verser l'autre moitié de la crème pâtissière au fruits et terminer en ajoutant les demi-pêches au sirop face bombée côté crème.
Terminer en déposant le second disque de génoise. Tasser un peu avec les mains.
Appliquer un carré de film étirable sur cette dernière couche de génoise, poser une assiette sur la dernière couche de génoise et un poids qui aidera à tasser le gâteau et à le faire se tenir uniformément.
Réserver au réfrigérateur 24h avant dégustation (impératif).
Démouler avant de passer à table en tirant sur le film étirable au dessus d'un plateau de service et servir bien frais ...
Commentaires
Céline ! Je ne savais pas que tu étais de retour ! Mais quel bonheur de pouvoir enfin retrouver tes délices :D
Heureuse de te revoir, c'est très aimable à toi d'avoir ré-ouvert le "Palais des Délices". Merci pour ta recette.
Céline, quelle jolie surprise!!! Je suis heureuse de voir que ça va bien!!! :)
Sublime, je crois que le mot est bien choisi.
Oui c'est super de te voir revenir, en plus avec une excellente recette! Bon retour sur la blogosphère!
Quel plaisir de pouvoir à nouveau te lire!
Whaou! Quel retour!
magnifique!
Ce gâteau et sublime, mes comliments!
wouahhh!!! quelle bonne surprise ce matin de voir que le palais des délices à réouvert ces portes!!!c'est génial et la recette aussi.
Bon retour
Bienvenue de retour!
Je suis très contente de te relire, et tu as l'air très en forme! J'hésitais à supprimer ton blog de mes favoris, j'ai bien fait.
Bienvenue de retour!
Je suis très contente de te relire, et tu as l'air très en forme! J'hésitais à supprimer ton blog de mes favoris, j'ai bien fait.
Je suis ravie de te relire et tu reviens en beauté avec cette recette.
wah tu es revenue c'est magique!
bon retour céline !c est une belle recette pour une beau retour !
Quelle joie de voir ton retour !!!
C'est justement le rayon de soleil qui manquait à cette journée...
Je suis TRES contente de te savoir à nouveau là.
Youhou
Quel retouir magistral, avec la recette des gateaux que je préfère, moelleux, mousseux crémeux.. fruités ^^
Je fais ce genre de gateaux avec des framboises ;)
Merci Céline
Je suis très heureuse de ton retour! Quand je t'ai découverte, tu es partie presque tout de suite après! Superbe gâteau et longue vie au Palais!
Quel plaisir de te "revoir" ! Le dôme aux fruits est très tentant !
On se languissait: très heureuse que le palais des délices réouvre ses portes!
alors ça pour une surprise, c'est une sacrée surprise!! ravie de te voir à nouveau!! et très contente pour toi que tout aille pour le mieux dans ta vie!
trop contente de te voir de retour ! qu'elle magnifique surprise !
contente que tout aille bien !
et magnifique gâteau , comme dans le temps !!!
Quelle Belle surprise!!
TRES contente de te lire de nouveau Celine, ca fait vraiment plaisir de voir ce blog rayonner de nouveau...Welcome back!!!
Comme ça fait plaisir de te lire à nouveau ^_^
Ca fait super plaisir de te voir à nouveau sur ton blog et de savoir que ca se passe bien pour toi Céline ! Superbe ton gâteau !
J'adore les desserts en forme de dôme !
waouh...trop bien tu es de nouveau là!
Ouéé !!! je savais que tu reviendrai ! c'est super pour ta nouvelle vie ! je te souhaite plein de bonheur !
C'est vraiment très tentant !!!!!
bizzzzzzzzzz
Bon retour !!!!!
Barbichounette
j'y crois pas, j'hallucine tu es revenue !!!! J'espère pour bien longtemps, et que tu nous feras partager tes recettes pendant encore longtemps !
C'est trop bon de te revoir de nouveau !!!
Quel plaisir de te revoir dans ton joli palais des délices !! Je suis super contente !! Et je suis aussi ravie de voir que ta vie te comble de bonheur ! Ton gâteau est magnfique ! Très beau retour ! ;-)
je ne suis pas la seule
je vois que bien d'autres sont heureux de te retrouver...J'espère que ça te fait chaud au coeur de te savoir tant attendue...tu nous manquais
à bientôt
C'est un retour en fanfare, contente de te relire !
Welcome back!
Quel retour en beauté!!!
Je vois que tes recettes n'ont rien perdu de leur superbe pendant ton absence
Vous nous avez manqué, toi et ton blog
Merci de ce retour, Céline
Quel retour... à tester rapidement!! Quel plaisir de te retrouver... (je commençais à connaître les archives par coeur....)
Audrey
Génial ! Tu es revenue ! Bon retour et plein de bonnes choses dans cette nouvelle vie.
Heureuse de te revoir et en beauté avec ce sublime dôme.
Vraiment ravie de voir un nouveau post sur ton blog, je l'ai découvert quelques temps avant que tu le fermes. Je restais frustrée, j'y ai pris plein de bonnes idées, c'était dommage que cela s'arrête !
bon et beau retour contente de te retrouver...
Je suis ravie de ton retour Céline !
Et avec une super recette en plus. Je te souhaite plein de bonnes choses pour ton retour.
Bises
Ravie et contente de pouvoir te relire et découvrir à nouveau tes recettes !
Puisses-tu nous régaler encore longtemps !
Ravie et contente de pouvoir te relire et découvrir à nouveau tes recettes !
Puisses-tu nous régaler encore longtemps !
youhouuuuuuuu tu es de retour !!!
Je suis vraiment contente de te lire à nouveau ! A très bientôt et félicitations pour l'évolution et l'avancée de tes projets !
Super, tu es de retour et avec un gâteau sublime !
quelle heureuse surprise! je suis ravie de voir que tout va bien pour toi! re bienvenue!
Je suis très contente de te savoir de retour.
Merci et bonne continuation.
Valérie
bravooo
super chouette ce retour!! merci mille fois
janny
Quelle coincidence!
C'est vraiment par hasard que j'ai cliqué sur ton blog ce soir, alors que ca faisait bien longtemps que je ne l'avais pas fait, et voilà que je tombe sur une toute nouvelle photo d'un tout nouveau gateau… et là… *elle est enfin de retour* :) Je dois dire que je n'y attendais pas du tout, dans ma tête, tu avais vraiment abandonné le site!
Je suis agréablement surprise :)
comme tu peux le voir, la blogosphère a pris une dimension tout autre en l'espace de quelques mois, c'est un véritable Blog-Boom!
Mais pour moi, comme pour beaucoup, tu restes "une des premières" :) et surtout ma source d'inspiration
que de belles nouvelles pour toi, que la vie soit toujours aussi belle
youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!! Que je suis contente. C'est un peu Noël aujourd'hui. Bisous Céline !
Je suis vraiment ravie de te revoir Céline !
Contente de te lire à nouveau . Bises
Exactement le genre de gâteau qui plait dans la famille... super recette pour ton retour, et contente de voir que les portes ouvrent à nouveau ;o)
ca fait trés plaisir de te lire ! j'espère que tu nous donnera de tes nouvelles de temps en temsp !
INCROYABLE
IMPROBABLE
INOUIE
GENIAL
tout est dit!
On n'y croyait plus ! Contente de te voir de retour et de savoir que tout se passe pour le mieux pour toi. Je reviendrai voir ton blog régulièrement.
Génial tu es revenue... moi qui passais beaucoup de temps sur ton blog avant de créer le mien... YOUPI !
Contente de te revoir avec cette sublime recette!
Je me suis demandée si je ne rêvais pas en voyant ta case Netvibes indiquer un nouveau billet, mais non ! Je suis très contente de te relire et je trouve ce nouveau gâteau sublîme (comme toujours), j'aime les gâteaux crémeux, alors celui-là, je plongerais volontiers ma cuillère dedans.
Bienvenue chez toi Céline, ça fait plaisir de te relire ;)
Bon retour parmi nous, tu vois ta place était encore là, impeccable, qui t'attendait!
Youpi, te revoilà!!!!!!! Et quel retour en beauté!!!!
quelle joie de pouvoir te relire,tu manquais tellement dans la blogosphère,tres heureuse aussi pour toi que tes projets aboutissent.
Youupiiii Céline est revenue! Chouette chouette chouette!!!
YABADABADOU!!!!!!!!!!!!!!!! Tu es de retour!!! J'suis super contente!!!!!! Enfin!! Je suis heureuse!!! Bienvenue de retour!
Quelle surprise j'ai eu quand j'ai vu que tu avait reprit ton palais en main, c'est génial, tes recettes me manquait !!! c'est génial que tu soit revenue !!!!
Formidable retour!! Quel plaisir de te retrouver!!! Je n'en crois pas mes yeux..
je venais d'ouvrir mon blog
lorsque j'ai vu le tien qui venait de fermer!! je le pense !, je l'avais dans mes favoris et subitement, je vois ton blog réactivé!! je suis très contente de le voir actif de nouveau!! bises micheline
Heureuse que les portes du Palais soit de nouveau ouvertes et productives en merveilles ...
Bises
Quelle bonne surprise de te retrouver avec ce gâteau qui me parait sublime !
Quelle bonne surprise de retrouver les délices !
Tu es revenue c'est génial, non extraordinaire, j'espère que tu partageras avec nous ton voyage en Irlande !!!!
Jolie CELINE est de retour et si tu ne me l'avais pas signifié en venant me déposer un adorable commentaire, jene me serais sans doute pas aperçue tout de suite que nous étions revenue sur la blogosphère le même jour...
Quel hasard.
Quelle joie de te lire et de retrouver tes superbes recettes originales et exotiques.
Je suis ravie pour toi que tu aies pu mener à bien tes projets pour vivre de ta passion.Félicitations et que ce bonheur dure toujours.
Ahlala, je n'en reviens pas que tu sois là...
Merci encore d'être venue m'accueillir, j'ai apprécié à un point... tu n'imagines pas.
Je t'embrasse et te souhaite tout le bonheur du monde.
Thalie
Je viens d'apprendre pour ton retour.
C'est une délicieuse nouvelle.
AHhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! tu es de retour MAMAMIAAAAAAAAAAAAA! et je ne le sais que MAINTENANT ! oh joie ! oh tu es formidable ! bisous c'est toujours magnifique ce que tu fais! BISOUSSSS
Quel plaisir de te retrouver! je viens juste de voir que tu avais repris ce blog et je m'en réjouis! Bravo!
En retard comme d'hab.... je découvre à l'instant ton retour! C'est cool!!!
ben ça alors...
t'es revenue céline, quelle joie de voir de nouveaux tes "délices", j'en reviens pas encore...
remarque je m'en doutais qu'un jour ou l'autre le clavier te démangerai....
génial
bisous
christine
Je me disais bien que c'était étrange... Alors comme ça tu es revenue??? Je me languissais quelque part de ces gâteaux, toujours très bien réalisés et alléchants... Je le remarque un peu tard, hein? Mais maintenant, je le sais. ;-)
Finalement !
Je tourne à retardement , te voici de retour parmis nous, nous te manquions dèjà j'imagine, bon retour parmi nous!
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