22 juillet 2006
Battelmann (Mendiant aux cerises alsacien)
Le Bettelman est à l'Alsace ce que le Bread Pudding est à la Grande-Bretagne ou le Pouding au Pain au Québec; en Alsace nous appelons aussi ce pudding "Mendiant", très vieux et rustique dessert alsacien, il se fait principalement avec des cerises foncées non dénoyautées pour qu'elles gardent tout leur jus et toutes leur saveurs mais on peut aussi le réaliser avec des pruneaux ou encore un mélange de pommes et de raisins secs; c'est un dessert qui se doit d'etre épais -donc ne pas choisir un moule trop grand pour le confectionner, la pâte devra arriver au ras du moule- et généreux, sa texture est incroyablement humide et dense, très fondant en bouche et un brin juteux grâce aux cerises fraiches.
Ce dessert, c'est aussi celui qui a bercé mon enfance, ce savoureux mélange qui embaume la cannelle, le kirsch et la cerise, ces odeurs si spécifique à l'Alsace, ma mamie en faisait de merveilleux avec ses cerises du jardin. Elle m'en faisait toujours lorsque j'étais petite et en faisait déja à mon papa lorsque lui aussi n'était pas plus haut que trois pommes, elle m'a transmise sa recette lorsqu'elle a su que je l'aimais tant depuis je n'ai jamais fait une autre recette de Battelman ... un bonheur de retrouver chaque été ce si délicieux gout des desserts d'antan, ces classiques si anciens et qui pourtant ne se sont jamais démodé.
- Recette originale -
Pour 1 Battelman de 8 à 12 personnes (moule à manqué de 25 cm de diametre) :
250 g de biscottes
1 litre de lait
3 à 6 CS de sucre selon le goût
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (gros)
1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum brun
1 bol de cerises foncées non dénoyautées
Pour le moule : beurre et chapelure
Note : Notre Battelmann familial est assez peu sucré mais c'est ainsi que nous l'aimons. Si vous préferez les desserts plus sucrés, n'hésitez pas à augmenter un peu le sucre.
Préchauffer le four à 180C.
Beurrer très généreusement le moule à manqué et l'enduire de chapelure. Tapoter le dessus et les bords pour enlever l'excedent de chapelure. Réserver au réfrigérateur.
Dans un grand saladier, concasser grossièrement les biscottes.
Dans une casserole, chauffer le lait. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et le verser sur les biscottes concassées. Ajouter les sucres, les épices, l'alcool, mélanger rapidement et laisser reposer environ 3 à 5 minutes le temps que les biscottes s'imbibent un peu du lait chaud.
Après ce temps, mélanger à la fourchette tout en appuyant sur les biscottes pour les réduire en purée. Ne pas employer de mixer, juste une fourchette. Mélanger longuement pour obtenir une sorte de "bouillie" épaisse.
Ajouter les oeufs entiers. Mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant les cerises entières. Mélanger délicatement à la cuillère en bois pour bien répartir les cerises dans la pâte.
Verser la pâte dans le moule prélablement beurré et enduit de chapelure. La pâte devra arriver à hauteur du moule. Lisser la pâte avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour environ 50 minutes à 1h10 selon les fours. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.
Servir tiède ou refroidi à température ambiante saupoudré de sucre glace.
Découvrez également d'autres Battelmann Alsacien notamment chez Mathilde "Chez Omelette", ici ou encore chez Fred "A mes heures", ici !
Retrouvez aussi ma recette de Battelmann sur Marmiton.org, ici !
Commentaires
Merci pour cette recette, je suis bien tentée de l'essayer un de ces 4 !
sont chanceux les mendiants chez-vous....
A essayer sans tarder....
Je n'en ai jamais mangé. Tu me fais drolement envie !
Hum...j'essayerai bien avec des pommes!
hum, j'ai l'impresson d ela sentir jusqu'ici...
Tu me fais envie aussi, les saveurs et parfums dégagés par ce gâteau doivent être sublimes !
Il n'y a rien de meilleur que les recettes de nos grands-mères ! ;-) Je suis sûre que ton gâteau doit etre divin !
encore un!! et quest ce quil est beau!! plein depices dans le tien! ca doit etre dingue!
Encore une tite recette qui fait très très envie !
Merci pour le lien ! J'avoue que le tien a l'air très bon aussi !
Hello Céline !
Quel plaisir de pouvoir revenir admirer tes célèbres douceurs.
Je les adore toutes même celles qui comportent des ingrédienst que je n'aime pas me séduisent... parce que c'est toit sans doute ;o)
Merci d'être venue m'accueillir dès mon retour "définitif" ! Ca m'a fait chaud au coeur Céline !
Je découvre ce mendiant alsacien et il me séduit mille fois plus que ce que l'on considère comme les véritables mendiants tout secs...
J'aime beaucoup le nom aussi très drôle...
Au début j'aipensé à Batman !!
Ben oui, le mendiant de Batman, non ? ;o)
Et puis comme c'est une recette de famille, mieux encore de Mamie, elle ne peut qu'être divine.
A l'oeil ça semble vraiment exquis.
Tout me plaît !
Je vois que tu apprécies les gâteaux "humides" et riches dans tous les sens du terme.
Ca tombe bien.
Mille mercis et mille baisers douce Céline ;o)
Quand je vois des recettes de puddings, far, flan et ce que tu proposes aujourd'hui, j'accours le seul hic je ne mange pas de biscottes...Ca a l'air délicieux...
bizz
En regardant ta recette, j'ai repensé à mon séjour à Noël pour le Nouvel An... Nous sommes allés dans un restaurant étonnant "le festin de lucullus" qui propose un menu plus qu'interessant à déjeuner car pas cher et changeant chaque jour au gré du marché et c'est là que j'ai découvert le Battelmann... C'était un régal... maintenant que j'ai la recette, je vais pouvoir voyager en Alsace plus souvent!!! Encore bravo Céline!!!
Un péché, ce gâteau!
cool
une trés bonne amie irlandaise est retournée chez elle pour une quinzaine
nul doute qu'elle goute a ces saveurs trés typiques
trés jolie travaille félicitation céline
et merci de me procurer cxe billet pour avoire une pensée pour elle
bien a toi amicalement ton voisin du dessous
mendiant aux pommes
Bonjour
j'aimerai savoir pour se gâteau, si il faut laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.
merci de me répondre
Cleo
Je viens de découvrir ton blog grâce à Joëlle du blog Vite fait bien fait. J'adore ce genre de gâteau qui nous rappelle notre enfance et les gâteaux familiaux. Je vais essayer ton Battelman certainement (je vais tester avec les griottes Picard!!!). Bises.
Cela fait plus d'une heure que je me promene sur ton blog et quand j'ai vu cette recette, j'en aurai presque eu les larmes aux yeux...J'ai quitté ma chère Alsace cela fait 8 ans et le mendiant est mon gateau préféré, et il me manque enormement! Je n'ai jamais eu l'idée d'en chercher la recette c'est pourquoi cela m'a fait un tel effet en tombant sur la tienne : mais c'est bien sur!!! Je la teste dès cette semaine et je suis sure de me retrouver à brunstatt en un tour de four!
super
j'ai enfin trouvé la recette de mon gateau prefere et je vais pouvoir en faire pour ma petite famille et surtout mon pere qui en rafole, mes parents sont d'origine alsacienne, quand j'etais enfant, ma mere en faisait une fois tous les quinze jours, mais elle utilisait du pain rassis à la place des biscottes
à plus
essayez le c'est super bon
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