20 juillet 2006
Voyage gourmand en Inde ...
- épices à Rogan Josh -
L'inde est une cuisine incroyablement parfumée tant la variété d'épices utilisé dans les plats est importantes; des plats non pas forcément pimenté mais surtout délicieusement parfumés; un fumet incroyable se dégage des plats indiens qui mijotent lors de leur cuisson; les sauces épaisses très onctueuses au yaourt qui constituent bon nombres de plats, les différentes épices, la viande mais aussi beaucoup de plats végétariens, le fondant des naans tout chaud et les différents condiments d'accompagnement tel que la Raïta très fraiche au concombre ou le célèbre Chutney de mangues à la fois légèrement piquant et surtout très fruité , la cuisine indienne regorge de saveurs incomparables à une autre cuisine, riche, douce, généreuse ... un beau voyage pour le palais et les sens au monde des épices et des maharadjas.
Pour ce voyage culinaire indien, le menu était :
Chicken Rogan Josh, Riz parfumé
accompagné de Cheese Naans,
de Raïta au concombre
et d'un Chutney de Mangues
puis un Quatuor de douceurs :
Kheer (riz au lait indien parfumé)
Gajar Halwa (Halwa de carottes)
Besan Ladoo (boule aux pois chiches)
Gulab Jamun (boule frite puis poché au sirop parfumé à la rose)
1. Chicken Rogan Josh
(d'après une recette de http://www.madgeandgeoffrey.co.uk )
Pour 3 à 4 personnes ou 2 gros appétits :
3 blancs de poulet émincés en lanières
1 boite de tomates pelées au jus de taille classique (pas le grand modèle)
5 CS de yaourt velouté au lait entier
5 à 6 CS d'huile végétale ou ghee
2 gros oignons émincés finement
4 à 5 gousses d'ails en purée
1 bonne cuillère à café de pâte de gingembre
3 grosses cc de garam massala
1 cc de curry en poudre
1 grosse cc de curcuma moulu
2 cc de coriandre moulue (épice)
2 cc de cumin moulu
1 cc de chili en poudre (doux ou fort selon les gouts)
2 belles cc de paprika
Sel
- Les amateurs de saveurs piquantes pourront ajouter 1 cc de purée de
piment.
- Ce plat est à servir garni de coriandre (herbe) fraîche ciselée.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poele avec couvercle ou un wok
avec couvercle, y faire fondre l'oignon et l'ail en purée quelques minutes à
feu très doux tout en remuant. Ne pas colorer mais juste faire fondre le
tout; les oignons devront être mous, translucides et nacrés.
Ajouter la pâte de gingembre et faire chauffer encore quelques minutes en
remuant vivement.
Ajouter les lanières de poulet; remuer quelques instants jusqu'à ce que les
faces du poulet soit saisie; ajouter toutes les épices et si désiré, un peu
de piment (personnellement, je n'en ai pas mis). Bien remuer afin de bien
entourer le poulet des épices. Ajouter le restant d'huile (2 CS environ)
pour "mouiller" les épices afin qu'elles entourent bien le poulet, les
oignons etc ...
Baisser le feu et laisser cuire ainsi 2 à 3 minutes en remuant un peu.
Ajouter les tomates pelées au jus en pressant bien les tomates entières pour
les briser, ajouter les cuillèrées de yaourts et le sel. Remuer à la
cuillère en bois pour homogénéiser le tout.
A feu tout doux, couvrir et laisser mijoter le plat pendant 2h.
Vérifier la sauce et l'assaisonnement après 1H : la sauce devrai être
généreuse, riche, de couleur brique/rouille. Saler encore au besoin.
Après 2h de mijotage, garnir le plat de coriandre fraichement ciselée et
servir bien chaud avec du riz nature.
2. Naans (Cheese Naans)
(d'après la sublime recette de Manue de "La popotte de Manue", ici ! Ma seule modification a été de les faire à base de Toastinettes au lieu des Vache Qui Rit)
3. Raïta de Concombre
Proportions pour 2/3 personnes :
Râper à la grosse râpe 1/2 concombre. Laisser dégorger dans une passoire
quelques minutes. Ajouter 1/2 yaourt (environ 75 à 80g); 1 cuillère à café
de pâte d'oignons; sel, poivre, une pincée de piment doux et une pincée de
cumin.
Réfrigérer et servir très frais.
4. Kheer
(d'après la recette de Hélène sur Marmiton, ici !)
Ce riz au lait indien peut être aggrémenté de quelques raisins secs et d'un trait d'eau de rose pour le parfumé davantage. En fin de cuisson, si le riz au lait semble trop compact, ne pas ajouter à rajouter 1/2 verre de lait entier, hors du feu, pour rendre l'ensemble à nouveau bien crémeux.
5. Gajar Halwa
(extrait du livre 'Inde, saveurs du bout du monde')
Pour 8 personnes :
1 kg de carottes râpées à la grosse grille
1 L de lait entier
100g de ghee ou beurre
250g de sucre en poudre
80g de raisins secs
1 cc de cardamome moulues
50g d'amandes effilées grillées
Mettre les carottes et le lait dans une casserole à fond épais. Porter
doucement à ébulition à feu doux. Faire cuire longuement jusqu'à ce que les
carottes soient tendres et le lait presque évaporé. Attention à bien
surveiller pour ne pas faire brûler le mélange. Remuer régulièrement.
Ajouter le Ghee ou le beurre et poursuivre la cuisson.
Ajouter ensuite le sucre, la cardamome, les raisins secs et les amandes
effilées grillées. Poursuivre encore la cuisson.
Il y a 2 manières d'aimer le Gajar Halwa :
* Epais et sec, une fois froid il pourra se couper en cubes.
* Tendre et crémeux, presque comme un rien au lait; dans ce cas réduire le
temps de cuisson.
Servir le Halwa chaud dans de petit bol arrosé d'un filet de crème ou de
glace et poudré d'un voile de cardamome moulue.
6. Besan Ladoo
(d'après une recette de Trisha)
350gr de beurre Il y a 2 façons de les faire : -Vous pouvez faire des petites boules, cela devrais vous faire au moins 24 boules. ou - Etaler la pâte dans une forme carrée, on peut prendre la grande forme celle qui généralement se trouve déjà dans le four, vous la graissez et vous coupez des losanges ou rectangles. 7. Gulab Jamun (extrait du livre 'Inde, saveurs du bout du monde') Pour 20 à 24 boules : Pâte à Goulab Jamun :
400gr de farine de pois chiche (en vente dans les magasins Indien ou asiatique)
2 c.à soupe de noix de coco râpée
2 c.à soupe de noix cassées en petits morceaux
275gr de sucre brun en poudre très fine
une pincée de cannelle
Fondre le beurre dans une poêle, sur feu doux, y ajouter la farine, bien ça mélanger, y ajouter la noix de coco râpée, les noix et la cannelle, continuez de mélanger pendant 5 minutes, ensuite vous ajoutez le sucre brun et vous continuez de tournez avec la spatule pendant encore 10 minutes au moins jusque le mélange soit bien épais et beau brun.
Ensuite vous laissez refroidir. 
100g de lait en poudre allégé
2 CS de farine levante
2 cc de semoule de blé fine
2 CS de Ghee ou beurre fondu
2 à 4 CS de lait entier pour lier
Tout mélanger. Ajouter les cuillèrées de lait petit à petit tout en
mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et non collante.
Former environ 20 à 24 boules avec la pâte en les roulant entre les paumes
de la main pour obtenir des boules très rondes.
Réserver.
Chauffer un grand bain d'huile de friteuse. Lorsqu'elle est suffisament
chaude (mais pas trop), y plonger les petites boulettes en les retournant
pour qu'elles cuisent uniformément de partout.
Les boulettes devront être joliment dorées de partout.
Après ça, les éguotter soigneusement sur du papier absorbant.
Le sirop :
450g de sucre en poudre blanc
850 ml d'eau
4 CS d'eau de rose ou plus suivant les gouts
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à
dissolution du sucre.
Augmenter le feu et faire bouillir vivement le sirop pendant 3 minutes.
Retirer du feu puis disposer les boulettes dans la casserole : attention,
prévoir une grande casserole ou une grande poele car les boulettes ne
devront pas se toucher.
Remettre sur le feu et cuire pendant environ 30 minutes à tout petit
frémissements : les boulettes vont se gorger de sirop et gonfler un peu.
Faire rouler les boulettes dans le sirop à quelques reprises, très
délicatement pour ne pas les abimer, pour qu'elles s'imbibent de sirop sur
toutes leurs faces.
Après ce temps, incorporer l'eau de rose; mélanger rapidement puis retirer
du feu.
Servir les Gulab Jamun chauds ou tiède mais pas froid.
Conserver les Gulab Jamun dans leur sirop; l'ensemble se réchauffera
aisément au micro-onde.
Commentaires
Tu es une reine de la cuisine! Tes photos, tes menus...chapeau bas!
C'est un bien beau voyage que tu nous fait faire là ! Merci, ça a l'air divinement bon !
Sublime voyage que tu nous offres-là. Merci, un billet étoffé, des recettes ultra aromatiques à conserver précieusement, merci!
j'en suis toute époustoufflée ! c'est magique !
Ouah très impressionnant, sincèrement!
On s'y croirait !!! (enfin je dis ça mais je n'y suis jamais allée ;-) mais ça donne envier)
Je suis moi aussi très amateure de cuisine indienne que j'apprécie pour ses parfums, ses épices aux senteurs envoûtantes et ses desserts généreux ! Pour ton prochain assortiment de douceurs, je te recommande le kulfi, glace indienne à la pistache, qui se déguste avec un trait de caramel...Un peur délice que tu retrouveras sur Marmiton.
Superbe! Ton menu m'a coupé le souffle tellement il est beau et certainement très bon!!!...
Punjab, Bombay, Pondichery... on s'y croirait! La deco est superbe, comme d'habitude...
Je suis admirative
devant tous ces plats que tu concoctes. Tu devrais ouvrir un restaurant;-)
Bravo pour un dépaysement c'est un superbe dépaysement, mais combien de temps as-tu passé en cuisine?
...si tu me prends par les sentiments!...
la cuisine indienne est divine...le rogan josh...ce que je préfère!
Tu prépares un voyage en Inde?
Biz' de bon aprèm' !
Wow, un vrai buffet digne de la table des Marhaja.La cuisine indienne est très parfumée et délicieuses( à mon humble avis).
Bravo pour ce beau billet!!!
Quel sublime repas !!! Un voyage en Inde magnifique ! On s'y croit à voir toutes ces belles choses ! :-)
superbe, la cuisine indienne fait partie de nos préférées, ce poste m'a donné envie d'un bon curry!
trop genial!!! jadooooore tout ca!! les Besan Ladoo me donne super envie!! merci pour ce voyage! je copie colle presque tout!
ohllalalla! tout me tente là dedans et clic, copié collé!
waou !
j'adore la cuisine indienne et justement il y a une semaine j'ai fait un (très modeste) petit menu indien : byriani aux légumes, poulet rose korma, cheese naans ( on en raffole depuis toujours !!!). Du coup on en a beaucoup parlé et je disais ce jour là que je révais de savoir faire un famauex gateau à la caroote que j'ai essayé de faire cent fois et qui n'ai jamais conforme à mes souvenirs du passage Brady (ahhh jeunes années !!!). Merci pour ta recette de Gajar Halwa et ton magnifique premier plat....mmmm...
oups
bien sûr, il fallait lire "fameux gâteau à la carotte" et "qui n'a jamais été conforme"....pff...fatiguée....
Merci pour ce merveilleux voyage culinaire virtuel !
Tout est vraiment sublime et quel depaysement !! t'es une fée de la cuisine Céline bravo !
hummm tout a lair bon ! et depuis le temps que j'aienvie de faire les cheesesnans, là ca ma donné envie
Depuis que mon mari m'a fait découvrir la cuisine indienne, j'en suis fan ! Par contre, je n'ai jamais osé faire de patisseries indiennes, il faudrait que je me lance.
Ton menu est magnifique
mmmmh
que de bonnes recettes dans un seul et même poste ! bravo.
le poulet me donne l'eau à la bouche... toutes ses épices halalala :) un recette que je garde sous le coude et que je ferais avec les cheese naans ou des aubergines au curry.
Nan c'est pas possible !!! T'as pas fait ça toute seule ??!!? Tu nous caches un truc là... tu l'ouvres quand ton "Bombay delices" ?
J'étais en vacances en Inde là, merci à toi de nous régaler comme ça !!!
C'est magnifique, du début à la fin, tu nous fais voyager par les assiettes, merci pour ce voyage, ces superbes recettes et ces magnifiques photos, BRAVO!!!!
Quel sublime voyage tu nous offres là !
Mais comment trouvez-vous la place de tout engloutir sans en payer les conséquences car tes menus baroudeurs sont toujours d'une richesse incroyable !
j'imagine que tes invités ne mangent pas de deux jours avant d'arriver..
Tu les gâtes !
C'est dingue, durant mon absence j'ai également fait un repas nippo-hindou : certes plus frugal, composé d'un curry japonais et de Halwa de carottes et de semoule... Et là tu me présentes un halwa de carottes génial !
La recette est la même (pas la source mais on s'en fiche, hein) sauf que moi je ne l'ai pas laissé aussi crémeux.
Il tenait plus au ventre de par sa consistance !...
Accompagné du halwa de semoule c'était divin mais pas léger du tout !
Ourf !
La prochaine fois, je tenterai de le faire plus "liquide".
Bravo !!
Biz
Splendide menu. bravo
mmm,délicieux!
Quelle merveille ces recettes, il n'y a n'a pas une que je n'aime pas..!Merci!!
magnifique!
je découvre toutes tes recettes petit à petit, et suis extasiée!Quelle belle présentation, j'adoooore ces plars!
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