25 juin 2006
Assortiments de Pâtisseries Orientales
photo web
Les pâtisseries orientales, douceurs suprêmes, riche et délicate à la fois, aussi superbe à voir qu'en bouche ... pour moi : les meilleurs petits gâteaux qu'ils soient, la sensualité du miel, la douceur des amandes, la richesse des dattes ... des petites douceurs toujours riche, généreuses : riche en saveurs, riche en soleil, un dépaysement gourmand qui fait du bien au moral et aux papilles ...
Découvrez ci-dessous mes autres expérimentations orientales :
* Assortiments de petits gâteaux 1
* Assortiments de pâtisseries orientales
Cette fois-ci, mon petit plateau de douceurs était composé de :
* Montécaos (petit "sablé" à base de farine, d'huile, de sucre et surmonté d'une pointe de cannelle)
* Escargots de Latifa (petit gâteau roulé garni de pâte de dattes maison, trempé dans le miel)
* Chamia (gâteau de semoule garni d'une farce à l'amande cuit au four puis généreusement imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger)
* Skendariettes (petit gâteau roulé garni d'une farce à l'amande colorée, trempé dans le miel)
* Harissa d'Oujda (gâteau très fondant en bouche très riche en amandes décoré de pistaches et de pignons)
* Tamina (gâteau de semoule grillée très tendre à déguster tiède, riche en beurre et en miel; l'ensemble est décoré de ligne de cannelle moulue)
1. MONTECAOS (d'après une recette de Taous)
500 gr de farine tamisée
150 gr de sucre glace
20 cl d'huile sans goût
1 c à s de beurre
1 pincée de sel
cannelle
Dans un petit saladier, sabler la farine avec le sucre glace. Ajouter petit à petit l'huile en filet tout en sablant puis la cuillèrée à soupe de beurre. Ne pas trop mélanger la pâte, elle doit rester agréable à travailler sans être trop friable.
Faire des petites boules pointues sur le dessus. Déposer chaque pièce sur une plaque de cuisson sulfurisée.
Saupoudrer le dessus d'une petite pointe de cannelle.
Enfourner pendant une dizaine de minutes à four moyen.
Attention : ne pas trop cuire les montécaos sous peine de retrouver des gâteaux très dur. Les montécaos devront rester très pâle et ne surtout pas dorer.
2. ESCARGOTS DE LATIFA
Pâte :
1 kg de farine
250g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 bouchons de fleur d'oranger
2 oeufs
Farce :
Pâte de dattes mélangée d'un peu de cannelle et de fleur d'oranger
Miel
* Les escargots de Latifa sont également à voir, ici !
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.
Façonner des petits boudins long de pâte de dattes préalablement mélangé à un peu de cannelle et de fleur d'oranger.
Etaler la pâte réservée pendant 20 minutes en une abaisse très très fine. Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur de l'extremitée et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec la pâte : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.
Recommencer avec la suite de la pâte et un autre boudin de pâte de dattes jusqu'à épuisement des deux.
Couper chaque rondins de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu'au bout et couper ensuite au couteau tous les 10 cm environ.
Rouler chaque morceaux sur lui-même, face coupée au ciseaux vers l'extérieur.
Cuire quelques minutes (environ 10 minutes) au four préchauffé à 180°C : les biscuits devront être juste doré dessous, à peine.
Tremper les biscuits dans le miel puis les égoutter longuement sur une grille.
Laisser totalement refroidir avant dégustation.
3. CHAMIA (d'après une recette Marmiton)
Découvrez la recette originale, ici !
4. SKENDARIETTES (d'après une recette de Taous)
Une recette préalablement présenté, ici !
5. HARISSA D'OUJDA (d'après une recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine")
Pour 1 plat de 22 cm environ :
500g de poudre d'amandes
250g de sucre
4 CS d'eau de fleur d'oranger
3 CS de miel
150g de beurre doux
Préchauffer le four à 160/170°C.
Dans une casserole, verser le sucre et la fleur d'oranger et chauffer à feu tout doux. Bouillir 3 à 5 minutes : attention, le mélange ne devra pas caramélisé ! On devra obtenir un sirop liquide.
Hors du feu, ajouter le miel, le beurre et les amandes en poudre. Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.
Verser la pâte obtenue dans un plat allant au four sulfurisé, étaler en lissant avec le dos d'une cuillère huilée. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré.
Laisser tiédir et découper des losanges; décoré d'une amande entière torréfié à la poele ou de pistaches, de pignons etc ...
Laisser entièrement refroidir avant dégustation.
6. TAMINA (d'après une recette du livre "Les douceurs de Kenza")
Pour 2 à 3 personnes :
200g de semoule moyenne (blé dur)
200g de beurre (100 à 150g suffit amplement)
10 CS rases de miel
Cannelle
Dans une poele, griller à sec la semoule : elle doit être joliment doré mais surtout pas brulée donc à surveiller attentivement en remuant régulièrement en faisant des cercles avec la casserole ou en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Dans une casserole, faire tiédir le beurre et le miel jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le miel liquéfié : le mélange ne devra pas bouillir.
Hors du feu, ajouter la semoule grillée. Remuer à la cuillère en bois.
Remettre environ une minute sur le feu le temps d'homogénéiser le mélange : ne pas laisser trop longuement sur le feu car le mélange en devra pas trop épaissir, il devra rester plutot fluide.
Verser la préparation dans une assiette très légèrement creuse.
Décorer la tamina de lignes de cannelle moulue et déguster impérativement tiède.
Refroidi, l'ensemble sera plus compact, moins onctueux mais cela peut être agréable également ...
Attention : Merci de respecter mon travail ! Les photos et les textes sont propriété et copyright de http://palaisdesdelices.canalblog.com . Il est strictement interdit de diffuser ou de copier de quelque façon que ce soit même partiellement ceux-ci sans autorisation explicite préalable de l’auteur de ce blog.
