24 avril 2006
Quiche Forestière express
Les tartes salées sont un excellent moyen de préparer des petits dîners tout simple mais rapide et toujours pleins de saveurs car on peut y mettre tout ce qu'on aime et tous types de légumes de saison, de poissons, etc ... un moyen pratique de faire un petit repas maison quand on a pas trop le temps d'y mettre du temps ! Cette quiche forestiere, en plus d'etre très rapide à réaliser est vraiment délicieuse, la farce aux champignons et aux lardons dans une béchamel épaisse au vin blanc et à la moutarde est un véritable concentré de saveurs; de plus l'appareil champignons-béchamel pourrai aisément être préparé la veille ou le matin pour le soir par exemple afin de gagner du temps.
Pour 1 moule à tarte de 25 cm de diametre :
1 pâte feuilletée (ou 250g de pâte feuilletée maison)
750g de champignons de Paris
200g de lardons
40g de farine
40 cl de lait entier
1 CS de moutarde de Dijon
3 CS de Riesling
Sel, poivre, muscade, persil frais
50g de fromage râpé
Préchauffer le four à 240°C.
Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule fine ou de chapelure. Réserver au réfrigérateur.
Faire suer les champignons émincés dans l'huile, les champignons doivent perdre une bonne partie de leur eau, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons aient une couleur rosé clair.
Saupoudrer le tout avec la farine et mélanger quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le lait. Ajouter la moutarde et le vin blanc puis terminer en assaisonnant avec le sel, le poivre, la muscade et le persil frais. Bien assaisonner pour avoir une quiche savoureuse mais ne pas trop saler car les lardons sont déja salés. Rectifier au besoin.
Cuire jusqu'à ce que la béchamel épaississe, elle devra être épaisse et onctueuse.
Une fois le mélange bien épais, retirer du feu et faire refroidir totalement (ce mélange pourra être préparé la veille ou bien le matin pour le soir; idéal afin que le mélange soit totalement froid).
Une fois le mélange froid, garnir la pâte puis saupoudrer de fromage râpé.
Cuire pendant 15 minutes à 240°C au fond du four afin que la pâte soit saisie (on peut couvrir le dessus s'il colore trop vite) puis poursuivre la cuisson à 200°C jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit et doré.
Servir chaud.
