10 avril 2006
Truffes au chocolat et caramel au beurre salé
Ces truffes sont absolument delicieuses et changent agreablement des classiques truffes au chocolat, le mélange du chocolat et d'un caramel réalisé à base de beurre salé n'est plu à présenter, le mariage des deux saveurs est une pure merveille et le beurre salé met vraiment très bien la saveur du chocolat en valeur. Ces petites truffes roulées dans le cacao non sucré seront très agréables à présenter en petites caissettes au moment du café ...
Cette pâte à truffes est assez collante, pour la travailler facilement n'hésitez pas à enduire vos mains d'un peu de cacao non sucré, ainsi le roulage des truffes se fera aisément.
Une recette extraite du livre "Du caramel plein la bouche" de Trish Deseine
Pour une vingtaine de truffes (ganache à préparer de préférence la veille et à rouler dans le cacao le lendemain, jour de la dégustation) :
150g de chocolat noir
90g de chocolat au lait
100g de sucre
30g de beurre salé
25cl de creme fleurette fraiche
Cacao en poudre
Porter la creme à ebulition.
Dans une autre casserole, faire un caramel à sec (ambré) avec le sucre. Ajouter immediatement le beurre hors-du-feu en mélangeant vivement. Verser aussitot la creme et remettre sur le feu pour décuire le mélange et lisser la préparation.
Verser cette creme sur les chocolats cassés en morceaux et mélanger à la cuillere en bois pour obtenir une ganache lisse et homogene.
Laisser refroidir totalement puis placer au réfrigérateur pendant une journee entiere ou une nuit. La ganache devra avoir bien prise.
Former des boules en roulant la ganache entre les paumes puis rouler les boules dans le cacao non sucré. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Commentaires
je vais tester ta recette! elle a l'air vraiment sympa...
Ca doit être un délice, je vais essayer comme tu le dis ça change des truffes classiques.
Le pire est que j'ai le livre mais je n'ai pas fait attention à cette recette qui change des truffes traditionnelles.
Je mets ça de côté pour mes prochains invités, grands amateurs de chocolat et de café ! Je pense que rien ne pourra leur faire plus plaisir que de leur proposer cette gourmandise au moment du café...
Quant à moi, rien ne me rendra plus heureuse que de voir les visages réjouis de mes amis ;O)
Encore une très bonne idée Céline, merci beaucoup !
Ingrid
hummm elle me tente bien aussi cette recette ! chocolat + caramel = succes garantit ;o)
Je me trouve tout à coup une passion pour la cuisine du chocolat, bien que je ne la maîtrise pas encore tout à fait. Ainsi, ta recette m'inspire. Je posterai prochaine de nouvelles recettes de bouchées chocolatées. La qualité de ta photo est impressionnante. Bravo!
ça doit être bon..!
Ohlala qu'elles sont belles ! je vais surement essayer ta recette ce week-end ;)
Tu es une mine d'or! Je cherchais justement des idees pour offrir a ma Mamy irlandaise pour Paques. Merci!
J'adore Trish Deseine, j'ai tous ses bouquins en réserve sauf... Et bien justement celui-là! J'attends une bonne occasion pour me l'offrir, peut-être ceci va-t-il me convaincre!
En tous cas, bravo, tes truffes sont magnifiques!!
Une question me travaille : qui mange tout ça? J'en reviens pas, tu fais des pâtisseries et gourmandises presque chaque jour (et merveilleuses en plus, bravo!)... comment tu arrives à tout "écouler"?
Même avec mon homme à la maison j'y arriverai pas....
Céline elles sont trop bonnes ces truffes ! ce p'tit gout de caramel huuum !! completement different des truffes que l'on a l'habitude de manger et quel régal ! encore merci pour toutes tes bonnes recettes :)
Bises
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