02 avril 2006
Risotto aux tomates confites et noix de cajou
J'adore les risottos ! Ce plat italien à base de riz tout rond qui se soumet à toutes nos envies : épices, legumes, viande, poissons, fruits de mer, les risottos sont modulables et adaptables à toutes nos envies, en toutes saisons ! Ce risotto est un bon compromis du printemps : on quitte l'hiver, on arrivera d'ici quelques mois à l'été ... des tomates confites à l'huile de l'olive pour le soleil qui revient, des noix de cajou croquante et riche qui nous rappelent que l'hiver n'est finalement pas encore si loin que ça, un contraste merveilleux entre le moelleux du riz mélangé aux tomates confites et au merveilleux croquant des noix de cajou toréfiées à la poele. Cette recette permet aussi de découvrir le riz rond demi-complet, bien plu savoureux que le riz rond blanc, un agréable gout subtil de noisettes qui se mariera à merveille avec les noix de cajou, les tomates confites et le thym.
Pour 3 à 4 personnes :
150g de riz rond demi-complet (magasins biologiques)
270 ml de vin blanc
530 ml de bouillon de legumes chaud
1/2 oignon haché très finement
2 gousses d'ails pressées
1 CS rase de beurre + 4 cc d'huile des tomates confites
120 g de lardons
1 cc bombée de concentré de tomates
100g de tomates confites à l'huile coupées en morceaux
50g de noix de cajou nature
3 cc rases de thym séché
Sel, poivre
Attention : Si vous utilisez un riz rond blanc, diminuez la quantitée de liquide car le riz rond blanc cuit beaucoup plus vite que le riz rond demi-complet. Ajustez les liquides progressivement.
Dans une petite poele, torréfier les noix de cajou crues à sec jusqu'à ce qu'elles soient grillées uniformément, sans les faire brûler. Réserver.
Dans une poele, chauffer le beurre et les cuillèrées d'huile des tomates confites. Une fois le mélange chaud, réduire le feu et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le faire colorer.
Ajouter ensuite les lardons et faire revenir jusqu'à ce que les lardons soit de couleur rosée uniforme. Ajouter le riz et mélanger bien pour l'enduire de matière grasses. Mélanger pendant environ 1 minute : le riz devra être nacré.
Ajouter les gousses d'ails pressées au presse-ail. Mélanger rapidement.
Ajouter le concentré de tomates, le thym, un peu de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite petit à petit les liquides. Il est possible qu'il vous faudra plus ou moins de liquide jusqu'à ce que votre risotto soit cuit et surtout moelleux, l'ensemble ne devra pas être sec mais bien moelleux, le riz devra tout de même garder une légère fermetée en bouche.
Une fois le riz presque cuit, ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, terminer par l'ajout des noix de cajou et mélanger une derniere fois. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre, rectifier au besoin.
Servir sans attendre avec du parmesan fraichement râpé.
