19 mars 2006
Repas Irlandais V : La St-Patrick
Vendredi, le 17 mars, les Irlandais ont fêtés leur célèbre fête : la fête de St-Patrick; "patron" de l'Irlande, une fête aux couleurs de l'irlande soit vert, blanc et orange, un trio de couleurs qui se trouve aussi dans la gastronomie de cette journée là avec des menus élaborés aux couleurs nationales irlandaises et des petits trèfles, symbole de St-Patrick, apposés sur les gâteaux, les biscuits etc ...
Cette fête a été une belle occasion de me plonger dans cette fête et surtout sa tradition d'un met traditionnel aux couleurs de l'irlande, de redécouvrir les fabuleuses saveurs encore malheureusement trop méconnus de la cuisine irlande, ses succulents Barm Brack de la St-Patrick, ses stew, et toutes l'ingéniositée de trouver quelques mets tricolore représentant le drapeau irlandais ...
Au menu :
Barm Brack (Merveilleux pain brioché aux épices et fruits confits, traditionnel pour la fête de St-Patrick)
Beef & Guinness Stew (râgout de boeuf longuement mijoté à base de Guinness) accompagné d'une verrine de Irish Flag's Champ (Purée tricolore représentant le drapeau Irlandais à base de brocolis, pommes de terres et carottes) servi avec un Tiny Soda Bread (un mini Soda Bread, ces pains au buttermilk et bicarbonate, cuit en moule à muffins)
Verrine tricolore (Gelée de Rhubarbe, Fromage blanc vanillé et mousse de pommes à la cannelle) accompagné de sa petite cuillère mangeable en trèfle (biscuit sablé à l'épice à pain d'épices)
Un grand Merci à Aine pour toutes ses idées et explications sur cette fête de St Patrick !
1. BARM BRACK
Pour 1 barm brack :
1/2 cup de lait tiède
1 cc de sucre
1 cc de levure de boulangerie
2 cups de farine
1 cc de de 4 épices ou épices à pain d'épices
Une pincée de sel
2 CS de sucre semoule
1 oeuf
3 CS de beurre
2 cups de fruits secs et confits divers (raisins secs, écorces confites etc ...)
Glaçage : 2 cc de sucre + 3 CS d'eau
Mélanger la cuillèrée à café de sucre avec la levure et le lait tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, les 2 CS de sucre et ajouter le beurre. Sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le mélange à base de lait tiède et l'oeuf. Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.
Ajouter en fin de pétrissage les fruits secs et confits. Pétrir délicatement pour bien incorporer les fruits dans la pâte.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Après ce temps, pétrir à nouveau rapidement la pâte et la disposer dans un moule à cake. Laisser à nouveau lever dans les memes conditions que précédement : la pâte devrai arriver au bord du moule.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Quand la pâte a suffisament gonflé, enfourner et cuire pendant environ 45 minutes.
Préparer un petit sirop en faisant bouillir le glaçage, laquer le Barm Brack au pinceau après cuisson.
Laisser totalement refroidir.
2. BEEF & GUINNESS STEW
(une recette de Darina Allen "Irish Traditional Cooking")
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de viande à bourguignon
3 CS d'huile
2 CS de farine
Sel, poivre du moulin et une pincée de piment de cayenne
2 gros oignons émincés
2 grosses gousses d'ails écrasées
2 CS de purée de tomates (concentré) délayée dans 4 CS d'eau
1 1/4 cup de Guinness ou autre bière très brune irlandaise
2 cups de carottes émincées
Une belle branche de thym frais
Dans un grand saladier, mélanger la viande coupée en cubes de 5 cm de coté avec 1CS d'huile, la farine, le sel, le poivre du moulin et la pincée de cayenne. Mélanger et réserver.
Dans une grande marmitte, faire chauffer le restant d'huile puis y faire colorer la viande sur toutes ses faces pendant plusieurs minutes. Ajouter les oignons, l'ail et la purée de tomate (concentré) délayée dans l'eau. Faire revenir le tout doucement pendant 5 minutes environ.
Ajouter une petite louche de Guinness et mélanger rapidement à la cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande au fond de la casserole. Ajouter ensuite le restant de Guinness, les carottes émincées et le thym frais. Ajouter du sel et du poivre si désiré.
Couvrir la casserole de son couvercle et laisser mijoter à feu très très doux pendant 3h. Il est idéal de faire une cuisson de 3h la veille de la dégustation et une autre cuisson de 2h le jour de la dégustation, la viande sera incroyablement savoureuse et tendre !
Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terres bouillies avec du beurre frais ou pour la St-Patrick, une purée aux couleurs du drapeau irlandais réalisée à base d'une couche de purée pommes de terre-brocolis (5 CS de purée de pommes de terre pour une petite tête de brocolis vapeur) / une couche de purée de pommes de terre classique / une couche de purée de pommes de terre-carottes (5 CS de purée de pommes de terre pour 2 à 3 grosses carottes cuites à l'eau).
3. TINY SODA BREADS
(une recette du magasine EasyFood)
Pour 24 petits Soda breads :
450 g de farine complète
225 g de farine blanche
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate (en pharmacie et supermarché)
30 g de flocons d'avoine
300 ml environ de buttermilk (babeurre ou lait fermenté "Elben")
Préchauffer le four à 220°C. Graisser des petits moules à muffins.
Dans un bol, mélanger les farines, le sel, la bicarbonate et les flocons d'avoines. Ajouter suffisament de buttermilk pour obtenir une pâte douce et élastique, non collante.
Pétrir quelques instants.
Rouler la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf et les disposer dans les caissettes à muffins. Couper une croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la surface de chaque petits pains.
Enfourner pour environ 15 minutes dans le four chaud.
Déguster encore un peu tiède ou refroidie. Ces Tiny Soda Bread seront meilleurs dégustés le jour même.
4. VERRINES TRICOLORE ET PETITE CUILLERES MANGEABLES EN TREFLE
Pour la verrine :
Gelée de Rhubarbe à l'agar agar : Chauffer 250 g de compote de rhubarbe, au point d'ébulition ajouter 2 cc très rases d'agar-agar. Faire bouillir légèrement le mélange pendant 1 minute. Répartir le mélange dans 2 grandes verrines, 4 moyennes ou 6 mini.
Laisser refroidir et disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Fromage blanc au sucre vanille : Mélanger 250 g de fromage blanc velouté (ne pas choisir un fromage blanc trop liquide) avec 2 sachets de sucre vanillé. Répartir le mélange dans les verrines au dessus de la gelée de rhubarbe.
Disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Mousse de pommes à la cannelle : Faire compoter 2 grosses pommes en petits dés dans du beurre avec 2 bâtons de cannelle, une pincée de cannelle en poudre, 3 biscuits spéculoos réduits en fine poudre et 2 CS de sucre. Ajouter de l'eau dès que necessaire : la compote ne devra être ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser refroidir.
Après refroidissement, ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige très délicatement. Disposer cette mousse au dessus de le couche de fromage blanc vanillée.
Disposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour les cuillères mangeables en trèfle :
(d'après une recette de "Pâtisserie Maison" de Florence Edelman)
Dans un bol, sabler 250g de farine / 1 CS d'épices à pain d'épices ou 4 épices / 125 g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel avec 125 g de beurre un peu mou jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajouter 1 oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte en boule et l'emballer dans un film étirable. Disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Après ce temps, abaisser la pâte sur une surface farinée et couper des formes à l'aide d'un couteau ou emporte-piece (pour la forme des cuillères en trefle, la forme pourra préalablement etre découpée dans un carton fort puis suivi sur la pâte à l'aide d'un couteau très pointu).
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les formes soient légèrement dorées.
On peut glacer les biscuits après cuisson lorsqu'ils sont totalement refroidis avec un glaçage épais au sucre glace/lait/colorant.
Commentaires
C'est absolument somptueux ce repas que t'as fais tout aux couleurs de l'Irlande !! bravo Céline !
Bizzz
J'aime toujours autant tes petites cuillères mangeables :) Je me demandais aussi ce que tu allais nous concocter pour la Saint Patrick, je ne suis vraiment pas déçue :)
Sublime ce menu et les photos ... J'ai adoré et merci pour toutes ces information sur la ST Patrick ...
Toujours aussi beau et appétissant!!! Merci de nous faire voyager de façon aussi gourmande!!!
sensassssss!!!!!!!!!!!
perso, coup de coeur pour le barm brack il est lair terrible!!!
quel super repas!!
C'est magnifique, quelle organisation !!!
Tu as cuisiné pour combien de personnes ?
superbe repas!!
très mignonne la cuillère!!
L'Irlande t'inspire divinement Céline !
Geant ce repas, quel imagination. Un peu beaucoup de verrine à mon gout. Pour le salé, j'aurais remplacé les PdT par de l'oeuf/lait/maizena(?) et fait une sorte de terrine pour plus de legereté. Sinon plus de place pour le reste. :-)
Genial, j'adore.
WOuaouh, je suis époustoufflée encore une fois ! J'adore tes menus irlandais, mais alors celui-là surpasse tout ! Bravo pour ton originalité, tes photos et pour ton organisation !!
Beau menu irlandais, bravo! Je me disais que tu allais certainement proposer quelque chose aussi;)
tu ne vas pas le croire, mais en ce moment même j'ai un beef and guinness stew sur le feu! C'est vraiment étrange, ce n'est pas la première coïncidence entre nos cuisine:)
oups, j'ai oublié un S!
Magnifique ! mais où trouves tu tout ce temps pour cuisiner ? tu me fais envie, c'est pas juste.
Les photos sont toujours aussi sublimes, (encore une fois) bravo Céline !
C'est très beau, ça a l'air très bon et en plus ça nous fait voyager, que demander de mieux ?
Ce repas est original et très appetissant!!
Bravo!!
quel menu. J'adore la petite cuiller qui va avec le dessert
Bon sang ! C'estpharaonique !
Mais où trouves-tu le temps de faire toutes ces merveilles ? C'est incroyable.
Une journée n'y suffit pas.
Bravo !
merci
j'ai testé avec bonheur ta recette de boeuf a la guinness
sur cette recette restera un grand classique chez nous , on s'est regalés
merci a toi
gourmandise
ca donne fin rafiné c sur
On a hâte!!!
On prépare un party d'anniversaire pour un copain et nous avons établi un thème Saint-Patrick-Irlandais. Vous êtes une source intarrissable de bons repas que nous nous gaverons en votre honneur.
Merci pour le Beef et guinness stew, ainsi que les légumes qui accompagnent.
Merci merci merci, et le pain en entrée nous tente pas, ce serait meilleur avec le café irlandais.
Bien à vous
pr ecole
Magnifique
Merci beaucoup pour ces belles recettes qui font connaître les recettes irlandaises, je vous suis bien reconnaissante, thank you so much!
merci beaucoup !!!
vos recettes sont top j'ai trouver tous ce que j'avais besoin pour cette soirée merci merci encore
a bientot
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