LA brioche de Flore

23 février 2006

Je pense que vous avez tous déja rêver de faire vous-même une belle brioche à la mie aussi moelleuse et filante que celle des boulangers, au bon gout de beurre, une brioche qui fond dans la bouche tant elle est tendre et moelleuse, cette brioche est absolument impressionnante, étonnante, on retrouve vraiment le vraie gout de la brioche à l'ancienne, la vraie brioche de boulangerie riche et fondante, moelleuse et légère comme un nuage à la mie filandreuse et souple à souhait...

Merci à Flore, notre petite fée pâtissière pour cette pure merveille !

200g de farine t55
150g de farine de gruau (ou de la t45)
3g de sel
70g de lait
160g d'oeufs (3 moyens) *
10g de levure de boulanger
60g de sucre
175g de beurre ramolli

* Pour améliorer encore davantage la texture de la mie, n'hésitez pas à mettre plus de jaunes que d'oeufs entiers jusqu'à arriver à 160g. Pour ma part, j'ai réaliser cette brioche avec 1 oeuf et environ 7 jaunes ce qui m'a donné précisement 160g d'oeufs.

Faire tièdir le lait et y diluer la levure. Mélanger pendant 2mm au batteur plat (feuille) les farines, sel, sucre,oeufs, lait et levure dilué. Remplacer ensuite le batteur par le crochet à petrin.

Pétrir la pâte pendant 10mm. Vous obtenez alors une pâte assez ferme. Ajouter le beurre en pommade et petrir à vitesse 1 environ 2mm puis passer à la vitesse 2 et petrir 20 bonnes minutes

Vous obtenez alors une pâte hyper souple et trés élastique. Pour le vérifier, prendre la pâte entre les mains et l'étirer d'une main à l'autre, elle est lisse douce au touché et ne colle pas franchement aux doigts (ou alors elle s'en détache aussitôt).

Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2h30 à 3h (plus ou moins selon la température) la pâte doit quasiment tripler de volume. La faire retomber en passant la main tout autour de la paroi, puis la presser du poing et la remettre en boule. Replacer le film et la mettre au frigo pour la nuit.

A la sortie du frigo, l’étendre, façonner un boudin que vous coupez en huit portions puis faire lever pendant 3h.

Cuisson 10mm à 190°-200°, puis encore 20mm après avoir recouvert d'alu

N'hésitez pas à aller découvrir la recette de cette brioche de Flore, tout en images, tout en photos sur le site de Flore "Florilège gourmand" !

... pour ma part, je vous laisse pour quelques petits jours pour cause de déménagement mais je vous reviens dès la semaine prochaine !

Posté par bigmousse à 17:37 - Brioches et Viennoiseries - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

en effet on dirait qu'elle sort direct du four du boulanger!!!!!! vont pas etre contents les boulangers si on pique leurs secrets!!!!
bon courage pour le demanagement.. pas tres drole à faire!
bisous bisous!

Posté par omelette, 23 février 2006 à 20:34

Magnifique brioche. bravo Céline. Bon courage pour ton déménagement, on t'attend dans ton nouveau lieu

Posté par bonheursdesophie, 23 février 2006 à 21:14

Bon courage Céline pour le déménagement ! Et bravo pour la brioche
P.S : ou trouves tu le sucre perlé ?
Bises

Posté par Dara, 23 février 2006 à 21:19

Oh elle est superbe cette brioche. Elle a l'aspect que j'aime pour ce type de viennoiserie. Bravo!

Posté par Zoubida, 23 février 2006 à 21:22

Rien que de la voir, c'est vrai que j'en ai des larmes de bonheur aux yeux, dis! :-)

Posté par Elvira, 23 février 2006 à 23:19

Hummmm une bonne brioche !!!
C'est vrai qu'elle fait envie avec toutes ces superbes pâtisseries Flore :)
Bon déménagement ;)

Posté par piùpiù, 24 février 2006 à 07:37

Quelle brioche !! et bon courage pour le déménagement Céline

Posté par Papilles&Pupille, 24 février 2006 à 10:09

moi aussi je trouve Miss Flore super douée, mais toi, tu n'es pas mal non plus!
bon déménagement Céline!
Toujours un plaisir de venir faire un tour au milieu de tes merveilles...

Posté par lilizen, 24 février 2006 à 17:46

bravo

bonjour, cela fait quelque temps maintenant que j'ai découvert ton blog et je suis en admiration : il est vraiment magnifiques et les recettes sont très appétissantes!!! Donc je voulais simplement te féliciter... Et pendant que j'y suis j'ai une petite question : comment as-tu fait pour changer le titre de certains blocs tels que "sites et blogs" ou encore "index des recettes". Merci d'avance et merci pour le lien que tu m'as fait passé il y a qq semaines par mail.
Aurely

Posté par aurely, 24 février 2006 à 19:38

Merci!

Merci beaucoup pour tes très belles et appetissantes recettes!! j'adore ton blog!!
Et cette brioche !!! magnifique!!
Bon courage pour ton déménagement!! Moi même j'en ressors tout juste.

Posté par elfe, 24 février 2006 à 21:13

Superbe et terriblement appétissante cette brioche, la mie est une merveille !! bravo Céline
Bizz

Posté par loupiti, 25 février 2006 à 22:12

Succulente!

J'ai fait cette recette et je crois que c'est la première fois que j'obtiens une brioche aussi délicieuse avec une mie aussi filante. Merci de me l'avoir fait découvrir (et par la même occasion le site de Flore, génial!).
Quant à ton blog, je le trouve vraiment super, continue comme ça!

Posté par Nad, 28 avril 2006 à 15:18

oh elle est magnifique ! bravo et merci pour tous tes conseils! BISSS

Posté par stéphanie, 23 juin 2006 à 20:53