22 février 2006
Saveurs Irlandaises (acte IV)
Ce week-end était pour moi l'occasion de réitérer avec la cuisine irlandaise pour nous organiser cette 4ème découverte de la cuisine d'Irlande, cette fois ci le repas était un bonheur de Comfort Food avec Tourte typique, Purée épaisse de pommes de terre et poireaux, un bon Brown Bread aux flocons d'avoine et pour terminer de délicieux petits cakes façon Irish Cofee, des petits cakes au café imbibés d'un sirop à base de café sucré et de Whiskey surmonté d'une crème fouetté et de copeaux de chocolat puis servi avec une crème anglaise au bailey's... Le petit déjeuner a commencé en douceur également avec des CreamScones, les meilleurs scones dégustés jusqu'à présent, les plus riches aussi mais tellement bon, je vous les présenterais demain... en attendant, je vous laisse savourer mon 4ème repas Irlandais !
Un grand Merci à Aine pour ses précieux conseils !
Au menu :
Oatmeal Brown Bread
Sausage & Mushroom Pie, Leek Champ
Irish Coffee Cake, Crème anglaise au Bailey's
1. OATMEAL BROWN BREAD
(une recette de Aine) 
120g de farine blanche
450g de farine complete
550ml de babeurre (buttermilk ou lait ribot ou lait fermenté 'Elben')
2 cuill a cafe de bicarbonate en poudre (ne pas utiliser de levure chimique)
110g de beurre en morceaux
2 gros oeufs
110g de sucre (roux de préférence)
- On peut ajouter à la pâte environ 1 petite tasse de flocons d'avoine
Melanger tous les ingredients secs. Sabler avec le beurre pour obtenir un melanger grumeleux. Dans une terrine, melanger le babeurre et les oeufs, verser sur le melange sec. Bien remuer a la cuillere, verser dans un moule a cake beurre
Cuire a four chaud (225 degres, prechauffe) 40 a 45mn. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'alu. Il faut parfois un peu de cuisson en plus, ca depend des fours.
Laisser refroidir sur une grille, et deguster avec ce que bon vous semble. Peut se conserver plusieurs jours bien emballe dans de l'alu. 
2. SAUSAGE & MUSHROOM PIE, LEEK CHAMP
(une recette de Darina Allen) 
Pour la tourte :
500g de saucisses de porc à griller
60g de beurre
2 oignons émincés
45g de farine
250g de champignons de Paris émincés
250ml de lait
250ml de bouillon de poulet
2 pâtes feuilletées
1 œuf battu
Sel, poivre,thym
Faire griller les saucisses.
Faire suer les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon et le lait et cuire jusqu’à épaississement. Assaisonner.
Mélanger les saucisses grillées et coupées en rondelles dans ce mélange.
Laisser refroidir le tout. Cette préparation peut aisément se faire la veille.
Mettre une première abaisse de pâte feuilletée au fond d’un moule, garnir avec la farce aux champignons et aux saucisses et couvrir de la seconde abaisse de pâte en pressant bien les bords pour les faire adhérer. Faire une cheminée au centre et piquer la surface de la pâte de petits coups de fourchettes.
Dorer la surface de la pâte à l’œuf battu.
Enfourner à four chaud, 200°C jusqu’à ce que la tourte soit dorée.
- On peut ajouter du chou vert émincé et cuit à la farce.
Pour la Leek Champ :
500 g de pommes de terre
350g de poireaux émincés finement en petits carrés
2 à 4 CS de beurre
1 à 1 1/4 cup de lait bouillant
Sel, poivre
Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Une fois tendres, les éplucher et les écraser à la fourchette.
Faire revenir les poireaux très finement émincés dans le beurre, saler et poivre. Les poireaux doivent etre très tendres. Une fois cuits, ajouter les poireaux et leur jus de cuisson dans les pommes de terre encore chaudes et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une texture douce et onctueuse. Assaissoner avec du sel et du poivre. Servir sans attendre.
- On peut servir la Champ avec des oignons frits et un bon morceau de beurre déposé au centre de la purée.
3. IRISH COFFEE CAKE & CREME ANGLAISE AU BAILEY'S
(une recette du livre "Irish Breads & Baking) 
Pour environ 4 petits cakes ou un moule rond de 20cm de diametre :
Cake :
100g de beurre
100g de sucre semoule
2 oeufs battus
100g de farine à levure incorporée (ou 100g de farine normale + 1/2 cc de levure chimique)
1 CS d'essence de café (arôme)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange très crémeux. Ajouter le sucre et les oeufs et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajouter la farine/levure puis terminer par l'essence de café. Mélanger rapidement : la pâte doit etre lisse et homogène. Mettre la pâte dans 4 petits moules ou un moule rond de 20 cm de diametre.
Cuire une vingtaines de minutes pour les petits cakes ou de 35 à 40 minutes pour un grand moule.
Laisser refroidir sur une grille.
Sirop à l'irish coffee :
150 ml de café fort
100g de sucre très foncé
4 CS de Irish Whiskey
Pendant que le gâteau refroidi, préparer le sirop : dans une petite casserole, mélanger le café fort avec le sucre, porter doucement à ébulition pour d'abord faire fondre le sucre et bouillir pendant environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le Irish Whiskey.
Démouler les petits cakes ou le gâteau du moule, laver et sécher soigneusement le(s) moule(s). Remettre le(s) gâteau(x) dans le(s) moule(s). Verser le sirop chaud sur toute la surface du gâteau froid en piquant ça et là avec un pique à brochette pour bien faire entrer le sirop dans toute la surface du gâteau. Laisser le gâteau s'imbiber pendant plusieurs heures.
Décoration :
150 ml de crème montée en chantilly avec un peu de sucre glace et 1 cc de whiskey
Copeaux de chocolat
Avant de servir, démouler le gâteau et décorer avec de la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de copeaux de chocolat et servir sans attendre avec la crème anglaise au bailey's.
Crème anglaise au Bailey's pour 4 personnes :
150 ml de lait entier
2 jaunes d'oeufs
1/2 CS de sucre en poudre
1/2 cc de maïzena
+ 3 à 4 CS de Bailey's
Faire bouillir le lait.
A part, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Le mélange doit blanchir et mousser. Y ajouter progressivement le lait bouillant tout en continuant de battre.
Verser le tout dans une casserole et porter sur feu très doux. Faire cuire la crème sans cesser de mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que la crème ai épaissi : ne surtout pas faire bouillir !
Hors du feu, ajouter 3 à 4 CS de Bailey's. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.
Cette crème peut se préparer la veille.
Commentaires
Rendons a Cesar ce qui est a Anna, la mere de Sally-Ann, proprietaire du Muxnaw Lodge a Kenmare: la recette du brown bread est d'elle. Je lui ai "soutire" apres un passage a son B&B de reve, county Kerry. Et il est superbe sur cette photo, elle en serait tres fiere. Ton champ me fait rever, rien de tel pour oublier la grele et le froid!
Je suis très intéressée par ton brown bread, mais où sont les flocons d'avoine?
du début à la fin ce post est une tuerie!
Je n'aurais jamais pensé que les irlandais mangent aussi bien ! on a de ces idées fausses, tout de même !
IRISH COFFEE CAKE & CREME ANGLAISE AU BAILEY'S
Bonjour Céline !
On ne peut pas dire que je sois une pâtissière hors pair mais ma foi, avec cette recette, je pense que j'ai toute les clefs en main pour réussir et épater mes prochains invités !
Faut que je les appelle d'ailleurs... :O)
Ingrid
Quel repas !!! C'est très appétissant et bien présenté comme toujours, bravo à toi !
ma foi!! une foi de plus je suis bluffée!! cest superbe!!!!!! encore une recette avec du bailey..jen meurs denvie!!
Superbe comme à chaque fois !! bravo Céline !
Hmm ce pain ! Cette purée ... quelle bonne idée de mélanger les pommes de terre aux poireaux...
Bon sang, tu dois avoir des placards pleins à craquer avec toute la cuisine que tu fais, tous ces ingrédients variés et pas toujours communs que tu utilises...
Quel travail ! Impressionnant, vraiment.
J'adore tes menus Irlandais, je les ai découverts il y a peu mais depuis j'ai rattrappé mon retard en les lisant tous et n'ai pas perdu une miette de celui-ci ;)
Merci Céline !
Bravo Celine, encore une reussite! Ces gateaux la me tentent, me tentent...
Whouaouh, un irish coffee cake, quelle idée géniale ! Les photos sont magnifiques, merci pour cette nouvelle ballade irlandaise savoureuse !
Ahhhhhh Céline, cela donne envie de partir en Irlande ! c'est magnifique !
quelles sont terribles ces recettes !
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