23 janvier 2006
Saveurs Irlandaises ... (ACTE III)
Rappelez-vous, je vous avait déja présenté mes 2 repas sur le thème de l'Irlande en 2005 :
La cuisine irlandaise est passionnante, une cuisine riche aux saveurs simples, une cuisine réconfortante riche en petits plats mijotés, soupe complète, purée douces et onctueuse, une redécouverte des aliments simple et gouteux comme on n'a souvent plus l'habitude de connaitre et de cuisiner ...
Pour découvrir davantage la cuisine irlandaise, je vous conseilles vivement ces 3 livres qui sont de véritables bibles de la cuisine irlandaises, vous y trouverez de tout, pour tout les gouts et un panel entier et complet de toutes les richesses de la cuisine irlandaise :
Pour ce 3ème repas sur le thème de la cuisine irlandaise, le menu fut :
BALLYCOTTON FISH PIE accompagné de GARLIC BUTTER & PARSLEY BUTTER
WHITE SODA BREAD
HOT BUTTERED BAILEY'S CHEESECAKE
IRISH TEA CAKE
SHORTBREAD
Merci également à Aine pour ses précieux conseils !
1. BALLYCOTTON FISH PIE
Rappel : 1 cup = 250 ml
Pour 6 à 8 personnes :
1.250 g de filets de saumon en cubes
1 oignon moyen tranché
3 carottes coupées en rondelles
4 feuilles de laurier
Une belle branche de thym frais
2 1/2 cup de lait entier
4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches régulières
2 1/4 cup de champignons émincés
Beurre, sel, poivre
2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe rase de thym séché
1 cup de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites décortiquées)
Purée de pommes de terre faite maison, pas trop épaisse et encore chaude
Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles, le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait. Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un bol.
Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon frais. Ajouter sel et poivre au gout. Une fois l'ensemble cuit, y ajouter les rondelles d'oeufs durs, mélanger et réserver.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillèrée de crème, le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.
Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de saumon-crevettes-herbes et oeufs durs. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels.
Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude. Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents d'une fourchette.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à 190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud.
Servir très chaud avec du Garlic Butter et/ou Parsley Butter.
Garlic Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 CS de persil haché frais, 1 à 2 cc de jus de citron frais et 2 à 3 gousses d'ails pressées.
Parsley Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 cc de persil haché frais et un trait de jus de citron frais.
(Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen)
2. WHITE SODA BREAD
Pour 1 pain :
4 cups de farine blanche
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate
1 1/2 cup à 1 3/4 de buttermilk (babeurre)
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter petit à petit le buttermilk tout en pétrissant. La pâte peut se faire au robot. La pâte doit etre souple et lisse mais non collante.
Former la pâte en rond, pas trop épais et marquer le dessus d'une croix à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau bien pointu. Ne pas hésiter à bien marquer la pâte.
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. A surveiller.
Le pain doit etre joliment doré.
Faire refroidir sur une grille. Avant de déguster, vous pouvez 'rafraichir' le pain en le passant quelques instants au four.
(Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen)
3. SHORTBREAD
Pour 6 à 8 personnes :
250 g de beurre salé en dés
85 g de sucre + extra pour saupoudrer
330 g de farine
Sabler du bout des doigts le beurre avec la farine/sucre. Le mélange doit etre sableux. Pétrir la pâte pendant 1 minute, elle devra se rassembler en boule.
Presser la pâte dans un moule à tarte et cuire pendant 30 à 40 minutes à 170°C (T. Deseine conseille 50 minutes à 150°C).
Sortir du four, couper en triangles et saupoudrer de sucre semoule.
Laisser refroidir les Shortbread dans le plat.
(D'après une recette de Trish deseine "Petits plats entre amis")
4. HOT BUTTERED BAILEY'S CHEESECAKE
Pour 8 à 10 personnes :
1 cup de chapelure de biscuits (si possible : Shorbread, sinon petit lu, digestives biscuits, cookies...)
3 CS de sucre brun
2 CS de beurre fondu
5 barquettes de cream cheese (200g l'unité)
1 1/4 cup de sucre semoule
1/3 cup de crème liquide entière
2 CS de Bailey's
1/4 cc de cannelle moulue
1/4 cc de 4 épices
1/8 cc de girofle moulue
3 oeufs
Bailey's Sauce :
1/2 cup de sucre brun
1/2 cup de beurre (100 à 110g)
2/3 cup de crème liquide entière
1/4 cup de Bailey's
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les biscuits mixés avec le sucre brun et le beurre. Presser le mélange au fond d'un moule d'environ 23 cm de diamètre. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
Réduire la température du four à 160°C.
Battre le cream cheese, le sucre semoule, la crème liquide (1/3 cup), le bailey's, les épices dans un mixer electrique ou au fouet manuel pendant 1 minute, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter ensuite progressivement les oeufs battus. Battre.
Verser la préparation sur la croute de biscuits refroidie et enfourner pour 1h25 environ. Une fois le cheesecake cuit, le laisser tiédir 30 minutes dans le four, porte entrouverte. Laisser ensuite totalement refroidir le cheesecake sur sa plaque de cuisson avant de le déposer au réfrigérateur pour 10h minium. Le cheesecake devra se déguster très froid.
Pour la sauce au bailey's : Mélanger tous les ingrédients, faire bouillir pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. Servir la sauce chaude sur le cheesecake froid.
(D'après une recette de Betty Crocker)
5. IRISH TEA CAKE
Pour 1 gros gâteau ou 2 de tailles moyennes :
450 g de fruits secs et confits divers (raisins secs de type différent, raisins blonds, macédoine de fruits confits, écorces d'agrumes confites...)
300 ml de thé noir très fort
225 g de sucre brun
100 g de noix concassées
100 g de cerises confites en morceaux
1 gros oeuf battus avec 2 cuillères à soupe de lait
450 g de farine à poudre levante incorporée
La veille, dans un grand saladier, mélanger les fruits secs et confits, les cerises confites en morceaux, les noix concassées, le sucre et le thé fort. Couvrir et laisser macérer le tout pendant une nuit.
Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients aux mélanges de fruis et de thé (ne pas égoutter le mélange !). Mélanger la pâte et verser dans un ou deux moules généreusement beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1h10, à surveiller. Le gâteau devra etre doré mais sa surface devra rester souple au toucher.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.
Ce gâteau se bonifie au fil des jours donc n'hésitez pas à le laisser 'murir' pour savourer davantage son gout et sa texture...
(D'après une recette de Irish Bread & Baking)
Retrouvez également la Ballycotton Fish Pie sur le site Ô délices dans le cadre du jeu "A vos Casseroles" , ici ! Merci à Marie-Laure !
Cake aux 3 vanilles (de Estelle)
Qui résisterais à un gâteau aux 3 vanilles? Un gâteau riche en vanille qui en plus est délicieusement imbibé d'un sirop de sucre parfumé des graines d'une gousse de vanille... Un gâteau riche qui embauche les sens et le palais de sa douce odeur et de sa douce saveurs vanillée, sa texture est tendre et agréable, moelleux à souhait...
Merci Estelle pour cette délicieuse recette !
Découvrez la recette et le petit récit d'Estelle à propos de ce gâteau sur le Hamburger et le croissant, ici !
Une recette extraite du livre "Cooking For Mrs Latte" de Amanda Hesser
Ingredients
Pour le quatre-quarts :
- 170 g (soit 1 1/2 stick) de beurre a temperature ambiante
- 250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre vanille*
- 1 gousse de vanille
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs a temperature ambiante
- 190 g (soit 1 1/2 cup) de farine non blanchie (unbleached flour)
- 3/4 de cuillere a cafe de levure chimique
- 1/4 de cuilere a cafe de sel
*fendre une gousse de vanille et la laisser quelques jours dans un gros paquet de sucre : vous obtiendrez du sucre vanille !
Pour le sirop :
- 140 mL (soit 1/2 cup) d'eau
- 130 g (soit 2/3 cup) de sucre
- 1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains
LE GATEAU (1ere partie)
- Prechauffer le four a 165 degres C (soit 325 degres F). Beurrer genereusement un moule a cake. A l'aide d'un mixer ou d'un super robot, battre le beurre et le sucre jusqu'a ce que le melange soit pale et aere. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au melange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs (je les ai ajoutes un par un). Battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au melange et battre jusqu'a ce que la pate soit a peine homogene (pas plus de 10 secondes !). A l'aide d'une spatule, gratter les parois du bol et melanger a nouveau la pate afin de s'assurer que tout est bien incorpore (cette etape est tres importante, surtout si vous utilisez un robot de type KitchenAid). Verser la pate dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a mi-cuisson. Le gateau est cuit lorsque la surface est doree et qu'un cure-dent insere dans la pate en essorte propre.
LE SIROP (a preparer pendant que la cuisson)
- Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et melanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
LE GATEAU (2eme partie)
- Quand le gateau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et deposer le gateau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurise ou une planche a decouper flexible sous la grille et percer le gateau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner genereusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez genereux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gateau continue de refroidir.
- Servir de preference le jour-meme.
(Texte par Estelle, Le Hamburger et le Croissant)
