10 janvier 2006
Couronne Provençale
En période de l'Epiphanie, pour changer de la traditionnelle Galette des Rois ou en complément de la Galette des rois, découvrez la Couronne Provençale : une brioche à la mie très douce, délicieusement parfumé et garni de petits dés de fruits confits. Elle sera parfaite au petit déjeuner comme au gouter, nature ou légèrement beurrée... N'hésitez pas à y glisser une fève !
1°
250 g de farine
60 g de levure de boulanger
125 g d'eau
2°
1000g de farine
200 de sucre
200 g de beurre
200g d'eau ou de lait
300 g d'oeufs (6)
15 g de sel
100 g de rhum, porto, ou cognac
600 g de fruits confits en dés
Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillèrée à café de lait
Garniture : Fruits secs (pignons, amandes), fruits confits en gros morceaux, sucre perlé
Nappage final : Gelée d'abricots, de coings ou autre...
Mélanger les ingrédients de la partie 1 (levain), faire une boule et laisser gonfler le levain jusqu'à ce qu'il soit à peu près doublé de volume.
Battre le sucre avec le beurre, ajoutez les oeufs un a un, le lait ou l'eau, l'alcool, le sel puis la farine, pétrir pendant 10 minutes.
Ajouter le levain fait précédamment et pétrir jusqu'a ce que la pate soit élastique.
Laissez reposer +/- 5 minutes.
Ajouter les fruits confits en dés sans trop travailler la pâte.
Couvrir et laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Diviser la pâte pour faire le nombre de couronne (1, 2 ou 3 selon la taille voulue), faire des boules et laisser reposer 10 minutes. Sulfuriser la plaque du four et y placer la pâte. Faire un trou au milieu de la pâte et former un anneau pas trop fin, battre le mélange de la dorure (jaune d'oeuf + lait) et dorer la pate au pinceau.
Parsemer de pignons ou amandes, décorer de fruits confits et de sucre perlé. Puis laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume pendant environ 1h.
Enfourner à 180/200°C pendant 25 à 30 minutes pour une pièce de 500g.
Sortir du four et napper de gelée légèrement tiédie.
Laisser refroidir.
Cette couronne provençale se congèle très bien entière ou en parts.
(source recette : José Botao, boulanger)
Commentaires
elle donne envie ta couronne !
arrête un peu avec tes cartes postales...
je me pâme (Bobby E. dixit)
Magnifique! J'avais oublié de mettre la fève dans la mienne lol
Elle est très appétissante !
Tout comme ta nouvelle bannière qui est superbe ;)
Bises !
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