09 janvier 2006
Tarte au Citron
Les tartes au citron sont toujours les bienvenues sur les tables en fin de repas, leur gout, leur texture, leur fraicheur font toujours le régal des gourmands. J'avais l'habitude de faire une tarte au citron avec une préparation à base d'une crème au citron semblable à du Lemon Curd, très riche en beurre mais onctueuse à souhait. En discutant avec une lectrice Quebecoise de mon blog, elle m'a donné envie de me lancer dans une tarte au citron avec une préparation à base de crème entière et non de beurre comme j'avais l'habitude de faire... Cette tarte au citron est absolument sublime en bouche, ni trop sucrée, ni trop acide, le contraste avec la pâte sablée légèrement friable et le crémeux fondant de la préparation au citron est un péché de gourmandise ! Une tarte faites en un clin d'oeuil et qui est absolument fantastique à la dégustation. Si vous etes une adepte de la tarte au citron avec préparation au lemon curd, n'hésitez pas à tester celle-ci pour changer et pour comparer...
Merci à Johanne pour sa délicieuse recette !
POUR 1 MOULE A TARTE MOYEN DE 23 CM DE DIAMETRE :
5 oeufs
1 tasse de jus de citron frais (250 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
1/2 tasse de crème liquide entière (125 ml)
1 pâte sablée précuite légèrement à blanc : ne pas trop la faire brunir car la tarte repassera au four pour la cuisson de la crème au citron.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients de la crème au citron : les oeufs avec le sucre, puis le jus de citron et enfin la crème liquide. Bien battre le tout afin que le mélange soit parfaitement homogène.
Verser la crème sur le fond de pâte précuit et enfourner.
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la crème au citron soit juste prise. Ne pas trop la faire cuire, elle en perdrait tout son crémeux et sa texture agréablement fondante et onctueuse.
Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant dégustation.
Concernant la pâte sablée, je la réalise toujours moi-meme, c'est bien meilleur et tellement simple à faire. Je reste généralement fidèle à la recette de Pierre Hermé qui est à base de poudre d'amandes ou à la recette que ma mère faisait toujours que je trouve absolument délicieuse. Pour cette tarte, j'ai opté pour la pâte sablée que faisait ma mère, fondante et sablonneuse à souhait. N'hésitez pas à en faire en plus grande quantitée car la pâte à tarte se congèle à merveille ...
La pâte sablée de Sonia
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).
