Tarte au Citron

09 janvier 2006

Les tartes au citron sont toujours les bienvenues sur les tables en fin de repas, leur gout, leur texture, leur fraicheur font toujours le régal des gourmands. J'avais l'habitude de faire une tarte au citron avec une préparation à base d'une crème au citron semblable à du Lemon Curd, très riche en beurre mais onctueuse à souhait. En discutant avec une lectrice Quebecoise de mon blog, elle m'a donné envie de me lancer dans une tarte au citron avec une préparation à base de crème entière et non de beurre comme j'avais l'habitude de faire... Cette tarte au citron est absolument sublime en bouche, ni trop sucrée, ni trop acide, le contraste avec la pâte sablée légèrement friable et le crémeux fondant de la préparation au citron est un péché de gourmandise ! Une tarte faites en un clin d'oeuil et qui est absolument fantastique à la dégustation. Si vous etes une adepte de la tarte au citron avec préparation au lemon curd, n'hésitez pas à tester celle-ci pour changer et pour comparer...

Merci à Johanne pour sa délicieuse recette !

POUR 1 MOULE A TARTE MOYEN DE 23 CM DE DIAMETRE :

5 oeufs

1 tasse de jus de citron frais (250 ml)

1 tasse de sucre (250 ml)

1/2 tasse de crème liquide entière (125 ml)

1 pâte sablée précuite légèrement à blanc : ne pas trop la faire brunir car la tarte repassera au four pour la cuisson de la crème au citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la crème au citron : les oeufs avec le sucre, puis le jus de citron et enfin la crème liquide. Bien battre le tout afin que le mélange soit parfaitement homogène.

Verser la crème sur le fond de pâte précuit et enfourner.

Cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la crème au citron soit juste prise. Ne pas trop la faire cuire, elle en perdrait tout son crémeux et sa texture agréablement fondante et onctueuse.

Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant dégustation.

Concernant la pâte sablée, je la réalise toujours moi-meme, c'est bien meilleur et tellement simple à faire. Je reste généralement fidèle à la recette de Pierre Hermé qui est à base de poudre d'amandes ou à la recette que ma mère faisait toujours que je trouve absolument délicieuse. Pour cette tarte, j'ai opté pour la pâte sablée que faisait ma mère, fondante et sablonneuse à souhait. N'hésitez pas à en faire en plus grande quantitée car la pâte à tarte se congèle à merveille ...

La pâte sablée de Sonia

250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel.

Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).

Posté par bigmousse à 11:51 - Délices sucrés - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Original et en plus c'est simplissime à préparer.Merci Céline !

Posté par poesie, 09 janvier 2006 à 14:23

Cela me tente bien car je trouve que dans la version Pierre Hermé, il y a vraiment trop de beurre à mon goût.

Posté par Papilles&Pupille, 09 janvier 2006 à 15:36

elle me tente bcp aussi cette tarte! j'essaierais avec la bonne recette de pâte sablée que tu nous proposes ;)

Posté par loupiti, 09 janvier 2006 à 20:15

Belle tarte au citron !

Posté par Cindy, 10 janvier 2006 à 09:51

Très jolie tarte, elle est bien brillante au-dessus

Posté par Imen, 10 janvier 2006 à 10:44

j'aime beaucoup cette recette car même moi qui suis nul en cuisine j'arrive à la faire, en plus tout le monde adore cette tarte dans mon entourage, alors merci :)

Posté par Franck, 22 décembre 2006 à 02:41

réouverture du site

j'ai été trés contente de découvrir que vous avez réouvert ce site, je vous en remercie et vous souhaite bonne continuation

Posté par mesdouad, 06 février 2007 à 16:01

delicieuse tarte

Bonjour, j'ai fait la tarte au citron, elle est trop bonne,la creme au citron est bien cremeuse et la pate sablee est excellente , merci pour cette recette.
Fanny

Posté par fanny, 21 mars 2007 à 16:29

delicieuse tarte

Bonjour, j'ai fait la tarte au citron, elle est trop bonne,la creme au citron est bien cremeuse et la pate sablee est excellente , merci pour cette recette.
Fanny

Posté par fanny, 21 mars 2007 à 16:38

Tarte au citron

Bonjour, je vous remerci boucoup car c'est une merveuse tarte

Posté par Hawasse Linda, 20 mai 2007 à 16:30

ca donne envie.....

je pense me lancer aujourd hui a sa realisation merci du tuyau

Posté par SOSO, 04 septembre 2007 à 13:24

J'ai déjà fait cette tarte plusieurs fois et à chaque fois, c'est une vraie réussite, bien meilleure qu'avec une crème type lemon curd (j'avais fait la recette de Pierre Hermé). La crème est délicieuse ainsi que la pâte sablée. Merci beaucoup pour cette recette !

Posté par Cerise, 10 mai 2008 à 08:52