Couronne de l'Avent

04 janvier 2006

Une couronne briochée au goût délicat et très parfumé : des saveurs de rhum brun, d'orange, de citron de fleur d'oranger auxquels de mêlent des petits carrés de fruits confits. La mie est douce et fine, filante à souhait et très tendre; une texture entre brioche et petit pain au lait ! Un régal réconfortant à savourer les matins d'hivers ...

Une recette extraite de "Les petits gâteaux de l'Avent" de Christophe Felder

Pour 1 grande couronne :

80 g de beurre

80 g de sucre semoule

4 cl de rhum brun

1 cc rase de sel

Le zeste d'1 orange râpé

Le zeste d'1 citron râpé

4 cl d'eau de fleur d'oranger

10 g de levure de boulangerie ou 1 sachet briochin

400 g de farine

2 oeufs

70 g à 100g de fruits confits en cubes

Dorure : 1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, préparer un sirop avec le beurre, le sucre, le rhum, le sel et les zestes râpés. Fondre le mélange sur feu doux puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir ce sirop dans la casserole.

Verser la levure dans le fond d'un récipient et la délayer dans 1CS d'eau tiède. Verser ensuite la farine et les oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante.

Lorsque le sirop a tiédi, le verser petit à petit sur la pâte et pétrir énergiquement à la spatule jusqu'à complète absorbtion du liquide. Ajouter en dernier les fruits confits en cubes.

Couvrir le récipient et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ai gonflé.

Lorsque la pâte a bien levé, la rompre avec le poings puis façonner un tube de 60 cm de long. Rejoindre les 2 bouts pour former une couronne. Disposer la couronne de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 1h dans les meme conditions que précédemment.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le jaune d'oeuf réservé à la dorure à la fourchette puis badigeonner la couronne avec un pinceau à patisser. Entailler le dessus de la couronne au ciseaux puis enfourner pour 25 à 30 minutes.

Posté par bigmousse à 11:23 - Brioches et Viennoiseries - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Miam miam! Elle me fait penser aux brioches dans les vitrines des boulangers en France! Tu es sure que tu ne veux pas monter un business sur Dublin? Tu ferais fortune!
On peut y rajouter un peu de cannelle ou de 4 epices? Je suis dans ma periode "epices de Noel" en ce moment, et j'en mets partout

Posté par Aine, 04 janvier 2006 à 12:18

Ça me plaît bien!

Posté par Elvira, 04 janvier 2006 à 19:24

WAOUHHHHHHHHH encore plus belle que dans le livre, petite question, combien de temps pour faire lever la pâte environ?
Merci!

Posté par Drey, 04 janvier 2006 à 20:33

J'ai ce livre aussi mais pas encore essayée cette recette. Très très belle ta brioche en tous cas :)

Posté par Cindy, 05 janvier 2006 à 11:01

Magnifique :D
Encore une a testé ;)

Posté par piùpiù, 06 janvier 2006 à 22:14

Je l'ai testé, elle est vraiment divine !!!
Toutes ces saveurs sont un régal pour les papilles de bon matin :)
Merci beaucoup pour la recette !

Posté par piùpiù, 22 janvier 2006 à 11:04

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