Lotte à l'Armoricaine

29 décembre 2005

La lotte est un poisson incroyablement fin au gout, première fois que je cuisine ce délicieux poisson... Cette sauce onctueuse à base de bisque de homard relève et enrobe délicatement chaque morceau de poisson, un mélange de saveurs rafinée et délicate. Un plat délicieusement fin qui pourra parfaitement être au menu d'un repas de fêtes...

Un grand Merci à Teddy de m'avoir fait partager cette délicieuse recette !

Pour 6 personnes environ :

2.5 kg de queue de lotte

50 g de farine

4 CS de cognac

20 cl de vin blanc

1 écorce d'orange

500 g de dés de tomates

300 g de bisque de homard

4 échalottes

2 gousses d'ails

Huile

Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceaux dans la farine et les faire dorer dans un peu d'huile.

Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poele en gardant le jus de cuisson. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.

Faire revenir dans la meme poele les échalottes très finement hachées et l'ails pressées. Ajouter l'écorce d'orange, les dés de tomates et la bisque de homard. Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.

Servir très chaud avec du riz.

Posté par bigmousse à 16:50 - Délices Salés - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ravi que t'es apprécié Céline ;) ct notre plat pour le repas de noel et on s'est également régalé !

Posté par loupiti, 29 décembre 2005 à 22:11

Hmmm... il a l'air léger et fin au gout ce plat. A tester lorsque je recevrai des amis :o)
et puis tes photos donnent toujours tellement envie...

Posté par Vivie, 30 décembre 2005 à 12:18

BONNES FÊTES DE FIN D’ANNEE 2005 !

Que le bonheur soit dans vos chaumières !

Que la vie soit meilleure qu’hier !

VIVE L’AN 2006 ! ! !

Posté par Sissi, 31 décembre 2005 à 16:30

miam celine!! ca a lair extra!!
bonne année à toi!!!!!! gros bisous!!
mathilde

Posté par omelette, 01 janvier 2006 à 12:00

Je l'ai faite dans la semaine, super bon ! merci

Posté par Papilles&Pupille, 07 janvier 2006 à 14:39

tiens, tiens...

la recette de lotte à l'armoricaine se perpetue chez moi sur 3 génération : ma gran mère, ma mère et moi.
Par chez nous on ne met pas de bisque ni d'orange mais pourquoi pas. J'ai envie d'essayer ta version ;)

Posté par emilie, 21 janvier 2006 à 20:01

Quel délice !! Et ta photo est absolument magnifique !!

Posté par Florianna, 31 mai 2006 à 20:42

UN DELICE!!!!!!!!!!!!!!!!

merci pour cette recette.moi chef qui chercher cett recette .j ai trouve une recette simple et tres bonne a la fois.merci pour moi et pour mes clients.

Posté par seb, 24 novembre 2006 à 22:33