27 décembre 2005
Christmas Cake
Le Christmas Cake m'a fait rêver depuis que je me suis un peu plongée dans les spécialités de la cuisine d'Angleterre et d'Irlande, un gâteau que je trouvais toujours superbe et qui me fascinait, j'ai donc décidé de me lancer à mon tour pour ce Noël dans la confection de mon propre Christmas Cake... certes pas aussi beau que les superbes Christmas Cake que l'on peut voir sur Internet, sublimement décoré, apprêté, et que l'on n'ose surement presque pas coupé tant ils sont décorés mais au goût il fut divin, le meilleur 'fruit cake' que nous ayons mangé jusqu'alors, texture riche, humide, presque fondante tant la richesse en fruits confits et secs est importante, savoureux à souhait... une chose est sure : il sera à nouveau à notre table pour Noël prochain !
Une recette extraite de "Mes petits plats préférés" de Trish Deseine
POUR UN GROS CHRISTMAS CAKE (1 moule profond de 20 cm de diamètre) :
Le cake :
225 g de beurre pommade
225 g de sucre vergeoise
4 à 5 oeufs
110 g de cerises confites
50 g d'amandes en poudre
225 g de farine
450 g de raisins de corinthe
225 g de raisins secs
110 g de macédoine de fruits confits
1/2 cc de 4 épices
1/2 cc de cannelle moulue
1/2 cc de girofle moulus
1/2 cc de coriandre moulue
1 cc de gingembre moulu
1 petit verre d'armagnac ou de cognac
Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule de deux couches de papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Ajouter un à un les oeufs entiers et la farine. Ajouter ensuite les fruits et les épices. Bien mélanger le tout.
Verser dans le moule.
Enfourner et cuire environ 3h en surveillant de temps en temps. Le gâteau ne doit surtout pas noircir et le dessus doit rester souple au toucher.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes. Sans le démouler, l'arroser d'alcool tout en le piquant ça et là avec un pique à brochettes pour bien répartir le liquide.
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, le démouler et l'envelopper soigneusement dans deux couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium. Le gâteau doit etre entièrement et fermement recouvert de film étirable et de papier aluminium.
Déposer le gâteau dans une boite hermétique et le laisser "murir" pendant 1 à 2 mois.
La pâte d'amandes (à appliquer 1 semaine avant dégustation) :
225 g d'amandes en poudre
110 g de sucre en poudre
110 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café de sherry ou de rhum ambré
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc d'extrait d'amandes
1 jaune d'oeuf battu
1 oeuf entier
Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajouter les extraits, l'alcool et l'oeuf entier. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et rouler la pâte d'amandes comme s'il s'agissait d'une pâte à tarte de même grandeur que le christmas cake.
Avec un pinceau, étaler le jaune d'oeuf sur le christmas cake puis disposer la pâte d'amandes dessus en faisant bien adhérer. Egaliser avec un couteau.
Laisser sécher la pâte d'amandes sur le Christmas Cake pendant 1 semaine juste un peu couverte d'un papier aluminium.
Le glaçage royal (à appliquer 1 jour avant dégustation ) :
350 g de sucre glace
1 gros blanc à 1.5 blanc d'oeuf légèrement battus en "mousse" légère
1 CS de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients. Le blanc d'oeuf doit etre ajouté progressivement au sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange épais, non coulant et qui se tienne bien sur le gâteau.
Glacer le gâteau avec une spatule.
Décorer le gâteau de petit élément de Noël en les collant avec un peu de glaçage.
Laisser sécher le glaçage une journée avant de couper le gâteau.
Ce gâteau se conserve à merveille et est meilleur de jour en jour...
Un grand merci à Aine pour ses excellents conseils !
Commentaires
Ce cake en plus d'être très joli est monstrueusement bon !! le meilleur qu'on est mangé aussi, merci bcp de me l'avoir fais découvrir ;)
Il est vraiment magnifique ce gateau dans son manteau blanc! :D
qu'est-ce que c'est beau !!! et puis c'est très original !
sublime! tres impressionant!!!!
bravo pour le reste aussi! vous avez du vous regalez à noel!!!!!
Terrible,sublime, la photo en coupe est superbe...
Heureux ceux qui partagent ta table Céline, ils sont bigrement chanceux:)
Bravo!
Que c'est beau!!!
C'est marrant que t'aimes ça. Lorsque j'habitais en Angleterre, à chaque mariage qui avait lieu, le gâteau était de ce type. Dans tous le personnel, personne ne voulait en manger. C'est beau, mais je trouve que comparé à une belle pièce monté, c'est pas top pour un mariage. N'empêche que dans tous ceux que j'ai eu l'occasion de voir, le tien est un des plus beaux !
Il est très beau ton Christmas cake! Bravo!
Xmas fruit cake
Ce gâteau, je le fais tous les ans pour Noël et il n'en reste jamais une miette.
Je le prépare dès mi novembre (sans le glaçage), je prépare un sirop - 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de wisky, une tasse de sucre.
Tous les deux ou trois jours, je batigeonne le gâteau que je garde dans une boite en fer de ce sirop, piquant régulièrement l'épaisseur du cake pour qu'il s'imprègne bien. A Noël, il a un goût !!!!!!!!!!!!!!
Salut,
Je m'apprête à faire ce merveilleux gâteau pour la première fois et j'aurais voulu avoir quelques conseils. Je voulais tout d'abord savoir par rapport aux différents épices (4 épices, gingembre, cannelle, ...) si le gout du gâteau était très relevé car on m'a dit que le gingembre a un goût très fort. Voilà et puis je voulais savoir si le gâteau prennait beacoup de volume en cuisant même si il n'y a pas de levure car je ne sais pas quel hauteur de moule prendre.
Merci beaucoup d'avance. Je me régale déjà à l'idée de ce gâteau si beau et qui à l'air si bon.
Salut,
Je m'apprête à faire ce merveilleux gâteau pour la première fois et j'aurais voulu avoir quelques conseils. Je voulais tout d'abord savoir par rapport aux différents épices (4 épices, gingembre, cannelle, ...) si le gout du gâteau était très relevé car on m'a dit que le gingembre a un goût très fort. Voilà et puis je voulais savoir si le gâteau prennait beacoup de volume en cuisant même si il n'y a pas de levure car je ne sais pas quel hauteur de moule prendre.
Merci beaucoup d'avance. Je me régale déjà à l'idée de ce gâteau si beau et qui à l'air si bon.
Coucou,
Merci pour cette super recette, je viens de faire cuire le gâteau et il a une de ces allures!!!
il sent siiii bon!!! Vraiment je suis impressionnée, je ne pensais pas y arriver aussi bien!!!!ta recette est géniale! bon pour l'instant, il vient tout juste de sortir du four, mais je vous en dirais des nouvelles le 25 décembre!
Encore merci, car j'étais en Angleterre à cette époque là l'année dernière et ca me manque tellement! avec ce gateau j'ai l'impression d'y être de nouveau!
bonne continuation, ce blog est top!
X'MAS CAKE
Depuis ma plus tendre enfance, chaque année le Gâteau Apparaît,
il y a d'abord les courses pour le gâteau , puis la préparation, les mains toutes collantes et les joues rouges de mes frères et soeurs, sont devenues aussi celles de mes enfants, et l'odeur.. les odeurs....maintenant chaque année il y a trois christmas cake celui de ma mère, le nôtre et celui que je prépare pour la"douce" de mon beau père.
Souvent, j'ajoute aux fruits confits, du cédrat et de l'angélique je les fais aussi macérer à part dans le cognac.
Si nous n'avons pas le courage de faire la pâte d'amande nous en utilisons de la toute faîte aux belles couleurs, roses vertes et blanches qui enchantent les enfants.
Vous pouvez aussi avant de mettre la pâte d'amande surélever le gâteau en le posant sur un plateau de fromage en bois épais ou une planche ronde que vous aurez au préalable habillée de papier d'argent.
Ensuite vous étalez la pâte d'amande, plus tard au moment du glaçage la couverture blanche habille le tout en laissant par endroit apparaître l'argenté du papier qui rappelle les petites boules du dessus.
Ne pas oublier de piquer un rameau de houx à belles feuilles avec deux trois boules rouge. Et là votre Christmas' cake est beau comme un camion.
JOYEUX NOËL
comme a chaque fois ke je suis sur ton blog j'oubli ke j'ai un gateau au four et ma genoise a bien failli cramer!!!!!!!!!!!!!!
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