Terrine de Canard aux pistaches et aux noisettes

27 décembre 2005

Terrine de Canard aux pistaches et aux noisettes

Cette terrine de viande est la meilleure que nous ayons mangé jusqu'à présent, elle est à la fois simple à faire et incroyablement gouteuse car riche en bons ingrédients qui donnent une saveur sublime à cette terrine. Les petits éclats de pistaches et de noisettes relevent délicatement le tout et donnent une petit note légèrement croquante à l'ensemble, indispensable !

Brigitte, auteur de cette recette met un magret entier au fond de la terrine mais pour ma part, j'ai coupé un magret en 2 comme une poche et j'y ai introduit de la mousse de canard afin de rendre cette terrine plus festive comme vous pouvez le voir sur la photo, au coeur de la terrine. Ce petit coeur de mousse de canard au coeur de la terrine fut délicieux et ce de retrouver ce petit côté fondant fut très agréable à la dégustation... Vous pouvez remplacer la mousse de canard par du foie gras, bien entendu ou ne pas en mettre comme la recette authentique de Brigitte.

Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :

- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 de chair à saucisse
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (30g)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier

(cliquez sur la photo pour l'agrandir)
Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l’un des deux magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.

Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Cette terrine peut se déguster le lendemain ou plusieurs jours après.

(cliquez sur la photo pour l'agrandir)

Retrouvez l'authentique recette de Brigitte sur Marmiton.

Posté par bigmousse à 21:13 - Délices Salés - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Jolie recette et bonne idée de mettre de la mousse de canard ou du foie gras dans le magret !

Posté par Choupette, 28 décembre 2005 à 10:10

Superbe, j'aime!

Posté par Gracianne, 28 décembre 2005 à 10:43

humm

effectivement rien qu'à la lecture des ingredients on peut deviner que ça va etre super bon!!! comme tu dis, que des bonnes choses...miam miam

Posté par flore, 30 décembre 2005 à 10:57

gourmand

Bonjour,
Je viens de me lancer dans la confection de terrine,je ne pensais pas que cela etait si facile a faire,vu le prix que l'on paie dans les charcuteries fines.
En tout cas,merci pour cette excellente recette!
Avez-vous la recette de la mousse de canard sans foi gras??
Un beau bonjour de Montreal.
Yvon.

Posté par yvon, 06 janvier 2006 à 21:06

Bravo pour cette recette

recette simple et trés agréable à servir

Posté par Simonedannecy, 15 janvier 2006 à 15:44

Merci

J'ai tenté quelques pâtés et terrines qui m'ont causé des déceptions (voir mon blog)
mais celle ci me redonne espoir...
Tu penses qu'on peut la mettre en bocaux de conserve aussi?
Merci
NICOLE

Posté par Nicole, 03 mars 2007 à 09:30

Miammmm, ça tombe bien, j'ai une terrine à faire pour la fin de la semaine.... J'avais une question : la cuisson se fait-elle au bain-marie comme d'habitude pour les terrines ou on met juste la terrine fermée au four de façon normale ?

Posté par Barbouille, 03 mars 2008 à 14:07