11 décembre 2005
"A vos casseroles !" Citron & Chocolat
Marie-Laure du site Ô délices a proposé il y a quelques temps un petit jeu qui mettait notre créativitée culinaire en éveil : créer une recette en mêlant le Citron et le Chocolat ! Deux ingrédients que j'aime plus que tout, je me suis donc décidé rapidement à me lancer dans l'aventure "A vos casseroles !" ...
Après plusieurs jours, voir semaines de réflexion sur le sujet, d'hésitations et de doutes, je me suis donc décidé à me lancer dans un dessert de saison : la fameuse bûche de Noël...
Une expérience qui fut de suite concluante car j'avais trouvé la texture, le gout, l'alliance des deux saveurs que je recherchais au départ : de la douceur, de la tendresse mais aussi du caractère, du fondant et du croquant, tout était réunis comme je l'esperait dans ma tete !
Ainsi est né la Petite Symphonie Tourbillonante en Citron et Chocolat ...
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Refrigération : 1 h
Réalisation : assez facile
Ingrédients :
Le biscuit roulé au citron :
6 œufs
150 g de sucre semoule
150 g de farine
1 zeste de citron (gros) finement râpé
Sirop d’imbibage :
Le jus d’un gros citron
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Crème au chocolat :
15 cl de crème liquide entière
15 cl de lait entier
60 g de chocolat riche en cacao
3 cuillères à soupe de sucre semoule
2 bonnes cuillères à soupe de farine
20 g de beurre froid coupé en petits carrés
1 œuf entier
2 jaunes d’oeufs
Lemon curd :
Recette Marmiton
Ganache au chocolat et au citron vert :
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir à 70% cacao
1 zeste d’un citron vert (petit)
1 cuillère à café de beurre
Préparation :
1. Le biscuit roulé au citron :
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes, le sucre semoule et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux.
Ajouter la farine et battre à nouveau vivement.
A part, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes.
Ajouter 3 cuillères à soupe au mélange jaunes d’œufs-sucre-farine en mélangeant vivement pour détendre le mélange puis ajouter le reste très délicatement à la spatule.
Sulfurisé une plaque de four. Verser le mélange de pâte et égaliser la surface à la spatule.
Cuire le biscuit roulé à 180°C (four préchauffé) pendant environ 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du biscuit. Attention : le biscuit roulé ne doit surtout pas trop cuire car il serait cassant au moment du roulage.
Dès que le biscuit est cuit et tendre, le déposer sur la table puis le couvrir d’un torchon propre et humide et le rouler fermement.
Laisser refroidir totalement le biscuit avant de le dérouler délicatement pour l’imbiber du sirop citron-rhum et le garnir.
2. Sirop d’imbibage :
Pendant que le biscuit refroidi, préparer le sirop léger d’imbibage en mélangeant dans une petite casserole le jus de citron, l’eau et le sucre. Faire chauffer doucement, le mélange doit etre juste chaud, pas sirupeux.
Une fois le liquide chaud, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum. Mélanger.
Quand le biscuit roulé est refroidi, le dérouler délicatement et l’imbiber à l’aide d’une cuillère à soupe sur toute sa surface du sirop léger au citron et rhum.
3. Crème au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et le lait tout en y faisant fondre le chocolat. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le lait/crème chocolatée soit homogène.
A part, dans une autre casserole, fouetter vivement l’œuf entier, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aérien.
Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
Verser progressivement sur ce mélange le lait/crème chocolatée en fouettant pour homogénéiser l’ensemble. Remettre le tout sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à bon épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
Laisser totalement refroidir la crème.
4. Lemon Curd :
Il peut se préparer plusieurs jours voir plusieurs semaines avant de préparer la bûche.
5. Ganache au chocolat et au citron vert :
Dans une petite casserole, placer la crème liquide et le zeste de citron vert très finement haché. Porter le mélange sur le feu et faire bouillir. Couvrir et faire infuser quelques minutes.
Ajouter le chocolat haché en petits carrés dans la crème encore chaude (hors du feu) et mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Pour terminer, ajouter la cuillèrée de beurre et lisser à nouveau le mélange.
Réserver la ganache au froid environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ai pris une consistante plus facile pour le nappage.
6. Montage de la bûche :
Une fois le biscuit imbibé du sirop, étaler une couche généreuse de lemon curd sur toute sa surface en lissant doucement à l’aide d’une spatule pour uniformiser la couche de lemon curd sur la surface du biscuit.
Napper ensuite délicatement le biscuit de crème au chocolat totalement froide en prenant soin d’étaler la crème doucement pour ne pas la mélanger avec le lemon curd. Il vous restera normalement un peu de crème au chocolat, elle pourra s’employer pour garnir des choux ou accompagner la bûche.
Rouler le biscuit roulé fermement mais délicatement dans le sens de la longueur. La fermeture du biscuit roulé devra se trouver en dessous.
Napper le biscuit roulé avec la ganache au chocolat et au citron vert totalement refroidie à l’aide d’une maryse souple en veillant bien à ce que le nappage soit égal sur toute la longueur du biscuit roulé. Napper également la face avant et arrière du biscuit roulé.
7. Décors et finition :
Saupoudrer le biscuit roulé fraichement glacé de copeaux de chocolat très noir, ils apporteront un petit craquant agréable à l’ensemble, décorer le dessus du biscuit de quelques zestes de citron confits coupés en lanières et de quelques petites feuillantines coupées en petits morceaux (http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_89.html) .
Réserver la bûche au froid quelques heures avant de la servir. Elle peut également se faire la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Avant de servir, poudrer la bûche avec du sucre glace passé à travers un chinois très fin au dessus de la bûche et servir avec une sauce chocolat chaude, une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Remarque : je conseille vraiment de la faire la veille ou matin pour le soir car elle prend plus de saveurs.
Commentaires
c'est superbe ! bravo céline, une fois de plus :o)
Je reste sans voix...
le biscuit au citron, tout ce chocolat, ça doit être une merveille une fois toutes ces saveurs en bouche ! Rien que de l'imaginer...
Félicitations Céline, j'espère un jour avoir tes talents.
Biz
Bravo Céline, je trouve cette bûche vraiment superbe ! Et le mariage chocolat citron ne peut qu'être bon.
Oui, ton dessert est fabuleux ! Bravo Céline !!!
superbe Céline.Très impressionnant.
waaaaaaaaaaa! MONSTRUEUX!!!!!!!!!!
Mais quest ce que tu vas faire à noel?!!!!!!!!!
épatant!
Comme d'habitude, tu nous épates avec tes magnifiques recettes! Vraiment un grand bravo et continue comme ça!
Magnifique, splendide, alléchant !!!! Vraiment bravo, ton blog a vraiment le nom qui lui convient !!!
:-)))
je reste moi aussi bouche bée, c'est vraiment SPLENDIDE, la déco avec la ptite étoile me laisse rêveuse ...
Quel talent, superbe !!!
Absolument magnifique.
Bravo!!!!!
Alors là, je suis scotchée...elle est magnifique cette bûche!!!
ahurie par toutes ses splendeurs !!!
Bravo! C'est magnifique!
tu m'inspires
Superbe cette bûche!moi qui n'aie pas encore d'idées tu m'inspires.Encore bravo!
Que dire de plus, je reste bouche bée devant cette petite merveille !
Vraiment bravo:D
Bon je suis un peu à la traine mais ca n'était pas possible de ne pas mettre de commentaire sur cette "Petite Symphonie Tourbillonante en Citron et Chocolat ..."
Je suis tout simplement bluffée !! C'est... sublimissime !! Et la photo est vraiment splendide !! Chapeau, Céline !!!!!
Très original
Bonjour Céline,
Comme toujours tu nous épates et j'avoue que le mélange citron chocolat fallait oser!!
Je suis très tentée par ta bûche et j'aimerai la préparer pour ce Noël, j'ai cependant une petite question à poser concernant la crème au chocolat, en effet, tu dis 60 g de chocolat riche en cacao , j'ai du chocolat de dégustation à 99% de cacao conviendrait-il pour la crème ou un de 70% suffirait??
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