Voyage Oriental ...

03 décembre 2005

Cette semaine, j'eut envie de nous emmener vers la Tunisie, le Maroc, découvrir cette cuisine riche en parfums, en saveurs, une cuisine à la douceur du miel, des dattes qui fleure bon le soleil...

Au menu :

Entrée :

Briouates de fromage frais à l'orientale - Briouates de Kefta - Doigts de fatima - Mhajeb aux tomates et oignons - Salade marocaine aux oignons doux

Plat :

Agneau confit au Ras El Hanout, Semoule à couscous et Pain Matlou

Dessert :

Cigares aux amandes - Croissants de Lune glaçés - Boulettes d'amandes à l'eau de rose - M'halbi - Doigts d'or - Cravates

Par manque de temps, je n'ai pu vous prendre les photos de mon entrée mais je vous laisse découvrir le plat ainsi que la farandole de petites pâtisseries ...

La réalisation de ce repas m'a été possible grâce aux Douceurs de Kenza ainsi qu'au Grand livre de la Cuisine marocaine de Fatéma Hal

1. CIGARES AUX AMANDES

Environ 5 feuilles de brick (voir un peu plus selon la taille des cigares désiré) nappé de beurre fondu au pinceau

Garniture aux amandes :

250 g d'amandes moulues

150 g de sucre en poudre

1 cc de cannelle moulue

2 CS d'eau de fleur d'oranger

100 g de beurre

Miel+fleur d'oranger tiédi pour l'enrobage

Mélanger l'ensemble des ingrédients. La pâte obtenue doit etre parfaitement maléable.

Disposer des boudins de pâte aux amandes dans les brick coupées en 2 (si elles sont rondes) et rouler comme des nems.

Napper de beurre fondu au pinceau. Cuire à four très chaud en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien uniformément dorées ou faire frire.

Dès la fin de cuisson, plonger les cigares dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, les poudrer de quelques graines de sésames puis les laisser égoutter.

2. CROISSANTS DE LUNE GLACES

250 g d'amandes moulues

125 g de sucre en poudre

1 CS d'eau de rose

75 g de beurre

5 CS de lait entier

Glaçage : faire un glaçage épais avec sucre glace/lait/citron (jus). Le glaçage doit etre épais et tenir sur les croissants de lune sans coulure.

Faire fondre le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de rose. Ajouter le lait et malaxer. Mettre la pâte dans une casserole à fond épais et cuire en remuant : le mélange dois déssécher. Après 30 minutes, la pâte doit commencer à se détacher. Retirer du feu au bout d'environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.

Etaler la pâte et découper les lunes à l'emporte-pièce. Glacer avec le glaçage épais. Laisser sécher pendant 2 à 3h à température ambiante.

3. BOULETTES D'AMANDES A L'EAU DE ROSE

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

250 g de poudre d'amandes

1 CS de semoule de blé dur fine

2 CS d'huile

1 CS d'eau de rose

Sucre glace pour enrober

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, la semoule, l'huile, l'eau de rose et bien mélanger. Disposer la pâte au réfrigérateur pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°C. Disposer une feuille en silicone sur une plaque de cuisson (ou papier sulfurisé).

Avec les mains huilées, former des boulettes avec la pâte aux amandes. Disposer sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant environ 15 minutes : les boulettes doivent etre encore moelleuse à l'intérieur mais elle doivent avoir une croute matte à l'extérieur.

Laisser refroidir puis enrober généreusement de sucre glace.

4. MHALBI

150 g de crème de riz ou farine de fleur de maïs (maïzena)

150 g de sucre en poudre

1 litre de lait entier

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Amandes concassées et pistaches concassées

Dans une casserole à fond épais, verser la crème de riz ou Maïzena. Ajouter le sucre et mélanger.

Verser progressivement le lait en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la fleur d'oranger. Mélanger.

Mettre sur le feu et porter doucement à ébulition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, verser dans des coupes individuelles et parsemer d'amandes et de pistaches concassées.

Servir cette crème froide avec un délicieux sirop à l'eau de rose tiède coulé dessus...

5. DOIGTS D'OR

500 g d'amandes moulues

300 g de sucre cristallisé

1 pincée de cannelle

3 à 4 oeufs

1 assiette de graines de sésames non grillées

Miel+fleur d'oranger pour l'enrobage

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle. Ajouter 3 oeufs pour obtenir une pâte assez ferme. Ajouter le 4ème oeuf si la pâte est trop sèche.

Rouler des petits boudins de pâte et les rouler dans l'assiette de graines de sésames. Disposer boudins enrobés sur une plaque de cuisson sulfurisé. Cuire les pâtisseries environ 20 minutes. Ils doivent etre très légèrement doré mais pas trop, plutot un peu couleur sable-rosé.

Tremper les doigts d'or sortant du four dans le miel/fleur d'oranger tiédi pendant quelques minutes pour qu'ils s'impregnent un peu du mélange puis égoutter.

Laisser totalement refroidir avant dégustation.

6. CRAVATES

Pour 20 à 25 pièces

Pâte : 500 g de farine / 200 g de margarine ou beurre / Eau tiède mélangée à un peu d'eau de fleur d'oranger

Farce : 500 g de poudre d'amandes / 200 g de sucre semoule / Quelques gouttes d'extraits d'amandes amères / 3 à 4 oeufs

+ 2 oeufs battus pour "coller" les pâtes entre elles

Miel+fleur d'oranger pour l'enrobage

Quelques amandes concassées pour la décoration

Préparer la pâte : Mélanger la farine avec la margarine ou beurre fondu et ajouter de l'eau tiède parfumé de fleur d'oranger en quantitée suffisante pour obtenir une pâte souple, non collante, agréable à travailler. Séparer la pâte en deux boules de tailles parfaitement égales et laisser reposer sous un torchon ou sous un film plastique pendant 10 minutes.

Préparer la farce : Mélanger la farine, le sucre et les quelques gouttes d'amandes amères. Ajouter les 3 oeufs, bien mélanger. Ajouter le 4ème oeuf si le mélange est trop sec.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler la 1ère boule de pâte en une abaisse rectangulaire très fine d'environ 15 cm de large. Napper le dessus au pinceau avec de l'oeuf battu et etaler la farce aux amandes sur cette 1ère abaisse en la faisant bien adhérer. Napper le dessus de la farce au pinceau avec de l'oeuf battu.

Etaler la seconde boule de pâte comme la 1ère puis la disposer sur la farce aux amandes. Etaler l'ensemble du gâteau au rouleau pour l'aplatir et l'allonger.

Couper des bandelettes de 10 cm de long sur 5 cm de large (cela donnera de grands gâteaux, on peut également opter pour des rectangles plus petits) et l'entortillonner sur lui meme pour faire des torsades avec chaque rectangle de pâte.

Disposer chaque torsade sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu et décorer avec les amandes concassées.

Cuire les cravates pendant 20 à 30 minutes au four. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Dès la sortie du four, tremper les cravater dans le miel parfumé de fleur d'oranger pendant quelques minutes puis les égoutter et laisser completement refroidir avant de déguster.

Posté par bigmousse à 09:58 - Découverte culinaire - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci pour ce voyage culinaire!

Posté par escargot gourman, 03 décembre 2005 à 10:25

Vraiment superbe ! Je m'y mets dès que j'ai un peu de temps !
Merci Céline ;o)

Posté par Marie-Laure, 03 décembre 2005 à 12:00

Où peut-on trouver les recettes du pain et de l'agneau ?

Posté par Marie-Laure, 03 décembre 2005 à 12:01

Formidable Céline ! Bravo pour toutes ces splendeurs.

Posté par Papilles&pupille, 03 décembre 2005 à 13:54

humm c'est la seule expression que j'ai sorti de ma bouche pendant tout ce voyage!

Posté par Mimosa, 03 décembre 2005 à 14:10

mais c'est donc cela ...je te trouvais bien silencieuse dernièrement ! en fait ut nous préparais un voyage en douce hein ???? en tous cas il est réussi ! merci céline :o)

Posté par marion, 03 décembre 2005 à 14:28

Absolument magnifique Céline !
Les pâtisseries me tentent beaucoup, il faut dire que je suis très gourmande, surtout avec les desserts.
hmmm... et où est ce que tu nous emmènes lors de ton prochain voyage ? :o) en tout cas, j'ai hâte !

Posté par Vivie, 03 décembre 2005 à 14:41

bin dis moi! quel travail!! félicitation!! je serais bien venue!!!!!

Posté par omelette, 03 décembre 2005 à 17:38

Toujours au top !

Je ne me lasse pas de visiter ton blog, les photos sont superbes, bravo pour ces plats orientaux ! J'en suis fan !!!

Posté par Dara, 03 décembre 2005 à 17:57

COMMENT VOUS DIRE MERCI!!!

chère céline voila un petit temps maintenant que je me balade sur votre blog et à chaque fois qu'il me prend l'envie d'impressionner tout mon petit monde un seul geste me viens c'est http://palaisdesdelices.canalblog.com biensur !!!!
et maintenant le top de tout ce petit voyage qui est tout simplement délicieux et tout est si rafiné ahhhhhhhhh tout cela me laisse rêveuse enfin voila tout cela pour vous dire un enorme merci qui viend du fond du coeur!!!

Posté par kat, 04 décembre 2005 à 11:05

Que tes patisseries ont l'air bonnes... bravo

Posté par laitue, 04 décembre 2005 à 23:39

Merci et bravo¡¡¡¡

je suis étudiante, et actuellement en espagne pour un an. cela fait 3 mois à présent que que n'ai pas manger de pâtisseries marocaines...du moins ceux de ma mère¡¡¡ vos recettes et les photos m'ont donnés envie d'en faire¡¡¡ je vais essayer¡¡¡¡
merci encore pour cet instant de bonheur¡¡¡

Posté par lilou, 05 décembre 2005 à 20:01

je suis fan de patisserie j'y passe beaucoup de mon temps libre je suis ravie de trouver de nouvelles recettes sur le net je fait beaucoup de sadahkas et c'est pour celà que je cherche de nouvelles recettes je n'aime pas refaire les meme gateaux merci a toutes : bahia de saint-etienne

Posté par bayou, 31 mai 2006 à 17:31

bonjour bonsoir...

après mon message d'appel à idées orientales d'aujourd'hui... on m'a conseillé de venir faire un petit tour chez toi...
pourrais tu stp me laisser tes recettes d'entrées stp et aurais tu en plus des idées pour les amuses bouches de l'apéro...

merci d'avance Céline
je ne connaissais pas ton blog il est superbe....

Posté par Hélène Charlotte, 05 mars 2007 à 18:00

LA CUISINE ORIENTALE

Wahouououou!!j'adore tout cela, ma mère siat les faire mais moi j'essaye....
En tout cas mercibeaucoup pour ces recettes, je vais essayer mes préférées : les cigares aux amandes et quans c'est encore chaud c'est succulent!!

Posté par ynes, 16 septembre 2007 à 17:06

QUEL RESULTAT!!!

Bonjour!!! Tout d'abord, mille mercis pour ce site si alléchant!!!! J'adore la cuisine orientale, entre autres, et je me sens très marocaine en ce moment... J'ai essayé les boulettes d'amande à l'eau de rose pour changer des cornes de gazelle et des cigares aux amandes... Eh bien cela a été un franc succès, tous mes amis se sont régalés!!!! Alors merci encore!!!! Je parcours ce site avec délice dès que j'ai un peu de temps devant moi et j'ai encore beaucoup de recettes à essayer!!!! Continuez, c'est un vrai bonheur!!!!

Posté par Kikilatoque, 16 septembre 2007 à 17:35

merci pour ce voyage

j'ai retrouvé avec plaisir le "mhalbi" que ma mère nous faisait chaque ramadan. Merci Céline.
Je vais tester également toutes les autres recettes. C'est un plaisir

Posté par Nessima, 19 mars 2008 à 09:43

Mmmmmh, les cigares aux amandes… un vrai délice ! J'ai testé les 2 modes de cuisson, et comme tu me l'avais dit Céline, ces petites pâtisseries sont vraiment encore meilleures frites que cuite au four ! J'ai juste juste un peu baissé la proportion de sucre (80 g), pour nous c'est parfait… On a adoré aussi une version amandes-noisettes moulues grillées, parfumée au zeste de citron : servis en dessert avec une salade d'orange et d'autres pâtisseries, ils sont partis très, mais alors très très vite ! En plus, ces cigares sont vraiment rapides à réaliser… encore un grand merci Céline !

Posté par Léa, 10 mai 2008 à 07:29