Gâteau Basque

16 novembre 2005

Une superbe découverte qu'est le Gâteau Basque... Sous deux couches de pâte à la fois moelleuse et sablonneuse se cache une délicate crème patissière fondante à la vanille et au rhum ambré !

La crème patissière peut etre remplacé par de la confiture de cerises noires, une des garnitures traditionnelle du gâteau basque ou tout autre confiture selon vos préférénces. La crème patissière peut etre également parfumé selon vos gouts : fleur d'oranger, anis, cannelle, citron ou autre...

A décliner selon vos envies !

Une recette extraite de "Pâtisserie Maison" de Florence Edelmann

POUR 6 à 8 PERSONNES :

La crème patissière :

25 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de farine tamisée

2 CS d'amandes en poudre

25 g de beurre

1/2 grosse gousse de vanille fendue en 2

1 petite cuillère à soupe de rhum ambré

Pour le gâteau :

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

150 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

200 g de beurre

Dorure :

1 jaune d'oeuf

La veille, préparation de la crème patissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Laisser infuser quelques minutes à couvert, hors du feu.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes. Bien battre le tout jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.

Verser petit à petit le lait sur ce mélange tout en fouettant bien.

Remettre sur le feu et faire bouillir 2 à 3 minutes en fouettant jusqu'à épaississement de la préparation.

Hors du feu, ajouter la petite cuillèrée de rhum.

Laisser tiédir la crème. Une fois la crème tiède, ajouter le beurre en petit dés en fouettant vivement pour l'alléger.

Disposer un film étirable à la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme en refroidisant puis disposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparation du gâteau :

Dans une terrine, battre l'oeuf avec les jaunes, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le beurre pommade. Bien battre l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter la farine mélangé à la levure et mélanger à la cuillère en bois.

Le mélange sera un peu collant et mou. Disposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1h.

Après ce temps au réfrigérateur, la pâte aura raffermi et sera facile à manipuler.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec les mains farinées, aplatir les 2 tiers de la pâte au fond d'un moule à manqué de 20 cm (préalablement beurrée et fariné ou sulfurisé) en remontant sur les bords de 2 cm environ.

Etaler la crème pâtissière à l'intérieur. Humecter les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte restante au même diamètre que le moule puis recouvrir la crème pâtissière de cette abaisse de pâte.

Dorer la surface du gâteau à l'aide du jaune d'oeuf battu avec 2 cuillèrées à soupe d'eau et rayer la surface du gâteau à l'aide d'une fourchette en faisant des croisillons.

Baisser la température du four à 160°C et enfourner le gâteau pendant 45 minutes.

Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, couvrir le gâteau d'un papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop.

Laisser refroidir avant de déguster.

Posté par bigmousse à 13:15 - Délices sucrés - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Du travail mais un beau résultat ! Mais pour moi un peu trop riche malheureusement.

Posté par Choupette, 16 novembre 2005 à 14:17

oooooooooooohhhhhhh

les photos me donnent l'eau à la bouche!

Posté par escargot gourman, 16 novembre 2005 à 16:53

boudiou qu'il est beau ton gateau basque Céline !!

Posté par loupiti, 16 novembre 2005 à 20:33

c'est une petite merveille ton gâteau !

Posté par Christelle92, 08 décembre 2005 à 18:57

Mmmmh !

En effet c'est un super gâteau ! je l'ai testé dimanche et j'ai adoré la crème pâtissière fondante au centre ! Mais par contre, j'aurai mis un peu plus de sucre et plus de vanille dans la crème pâtissière. Sinon, c'était une belle réussite ! Surtout ne pas hésiter à fourrer le gâteau en crème pâtissière ;)

Posté par lunye, 18 janvier 2006 à 15:53

miammmmm

Ton blog est fOrmidable, magnifique, génial ! non seulement c'est un plaisir pour les papilles mais ausi pour les yeux !!! !
Tu m'as vraiment donné envie de faire mon blog moi aussi :) et c'est parti !!!!!!!
EN tout cas continue !!! MERCI MERCI !!!!
tu as un don :)

Posté par 100g de sucre, 11 avril 2006 à 11:35

super

rien de lire ta recette ca me donne envie de le faire ca l'air d'etre tres bon j'ai l'eau à la bouche merci

Posté par soumaya, 01 juin 2006 à 10:55

je viens de poster la version avec cerises... merci pour cette excellente recette... la prochaine fois, je m'y prends la veille et fait celle avec la crème qui me tente peut-être encore plus; en tout cas je ne suis pas rassasié!

Posté par Stanislas, 30 novembre 2006 à 16:23

superbe

je vien de lire ta recète on a l'aipression que on ai entrain de mangé

Posté par toumzo, 29 janvier 2007 à 22:49

Excuse moi mais le gateau basque, le véritable, est fourré à la confiture de cerise noire (basque bien sûr) et non à la crême patissière... néanmoins ça à l'air très bon...

Posté par fred, 03 février 2007 à 20:03