Mousse au chocolat simple de Pierre Hermé

15 novembre 2005

Mousse au chocolat simple de Pierre Hermé

Depuis le temps que je cherchais LA parfaite mousse au chocolat, je crois l'avoir enfin trouvée... Celle-ci est sensationnelle, encore un dessert du maître de la patisserie : Pierre Hermé, elle ne pouvait qu'être délicieuse. Une mousse simple comme son nom l'indique, pas trop riche car peu de jaunes d'oeufs, pas de beurre et pas de crème montée en chantilly dans cette recette mais juste de la simplicitée : du chocolat, un seul jaune d'oeuf, des blancs d'oeufs et un peu de sucre et le tour est joué !

Simple mais sublime, cette mousse est réellement mousseuse, pas crémeuse comme beaucoup de recettes, elle est aérienne et légère en bouche ! Une vraie mousse au chocolat comme j'en cherchais depuis longtemps ...

Une recette extraite de "Mes desserts au chocolat" de Pierre Hermé

POUR 4 VERRINES DE TAILLE MOYENNE :

170g de chocolat amer

80 g de lait entier

1 jaune d'oeufs

4 gros blancs d'oeufs

2 CS de sucre semoule

Concasser le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Ajouter le jaune d'oeuf.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, quand les blancs commencent à etre légèrement raffermi et à former des cretes souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.

Les blancs doivent etre fermes et brillants.

Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Cette étape est très importante et doit etre fait avec beaucoup de délicatesse.

Une fois les blancs délicatement mélangé au chocolat, le mélange doit etre homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.

Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles.

Disposer au réfrigérateur minimum 1h mais il est préférable de laisser les mousses prendre un peu plus longuement au réfrigérateur pour une meilleure texture mousseuse.

Pour avoir gouté la mousse quelques heures après sa réalisation et le lendemain donc après une nuit au réfrigérateur, je vous conseilles de la garder une nuit au réfrigérateur car elle n'en ai vraiment que meilleur et encore plus légère et mousseuse.

Posté par bigmousse à 15:15 - Délices Chocolatés - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Mais dis-moi, il y a eu transmission de pensées avec Cindy ! très belle présentation.

Posté par Choupette, 15 novembre 2005 à 15:44

Et une de plus!!!

Posté par Lali, 15 novembre 2005 à 18:38

A se damner....!

Posté par Manue, 15 novembre 2005 à 22:17

Exactement la mousse que j'ai faite hier... les grands esprits se rencontrent ;)

Posté par Cindy, 15 novembre 2005 à 22:37

Hum... ça a l'air effectivement très bien... et est-ce que cela fonctionne aussi avec du lait de soja ???

Posté par MarjanePire, 16 novembre 2005 à 11:22

arghhhhhhh j'en veuuuuux !!! avec des p'tits financiers ou autre, ça doit être un dessert parfait ;-)

Posté par Minouchka, 17 novembre 2005 à 16:40

huuum gourmande(s) ! ! !
je suis la première gourmande....sur de chocolat ! ! !

Posté par sissi, 23 novembre 2005 à 02:32

merci!

Un grand merci pour cette recette délicieuse!
La mousse à une texture parfaite, un gôut bien intense et une magnifique couleur.
:-)

Posté par ooishigal, 01 mars 2006 à 16:16

Bonjour,
Je suis désolé de vous contredire, mais dans mousse au chocolat, il y a mousse et qui dit mousse dit bulles, et avec cette recette c'est impossible d'obtenir de la mousse avec des bulles enrobées de chocolat qui crépitent quand on plonge la cuillère dedans.
Je m'étonne aussi que P. Hermé dit de mettre le chocolat dans le lait bouillant ??
Il ne connait pas le tempérage du chocolat ?
AMHA c'est une recette pour amateur pressé.
A+

Posté par Gira, 24 août 2006 à 12:34

Humble (avis) ?

Je ne suis pas sûr qu'un avis suggérant qu'Hermé ne connait pas le tempérage du chocolat soit vraiment humble. Et comme son titre l'indique c'est une mousse SIMPLE. Qui est à mon goût délicieuse, mais si tu l'as faite et que ça n'est pas bon tu as effectivement le droit de la remettre en question. L'as-tu fait ? Car la mienne est pleine de petites bulles et elle est au final très légère...

Posté par Nono, 08 décembre 2006 à 15:50

Une mousse peut-être simple, mais succulente ! J'apprécie beaucoup les mousses très riches et crémeuses, mais celle-ci propose une alternative aérienne radicalement différente, que j'adore tout autant ! Avec des sablés pour récupérer les jaunes d'oeufs, trop trop bon ! Pour info : on a gobé les 4 (petites) verrines à 2 sans problème…

Posté par Olga, 23 février 2007 à 11:15

Bonjour,
Je suis désolé de vous contredire, mais cette recette de mousse au chocolat, est tout à fait banale, il n'y a aucune astuce ou tour de main, de grand pro qui pourrait la rendre "parfaite, sensationnelle et délicieuse comme indiqué dans le titre.
Perso ma recette est encore plus simple, pour faire de la vraie mousse et non de la bouillie au chocolat qui je l'admet peut ètre bonne.
Après plusieurs années j'ai éliminé petit à petit, tous les ingrédients inutiles, donc, je n'utilise pas de lait ni de jaune d'oeufs seulement du chocolat du sucre et des blancs d'oeufs, mais il faut que le chocolat soit à une température très précise, pour le mélanger aux blancs sans trop casser les bulles.
Pour monter les blancs, il faut connaitre les bonnes techniques, pour ceux que cela interresse faites une recherche sur les séminaires de gastronomie moléculaire avec hervé THIS
A+

Posté par Gira, 10 mars 2007 à 18:06

CS ?

Bonjour !!!

Tout d'abord je voulais vous remercier pour cette recette qui m'a l'aire vraiment délicieuse et qui en plus comble mon désir, utiliser plus de blancs que de jaunes d'oeuf !
Mais il s'avère que j'ai un petit problème de compréhension dans vos ingrédients : je ne comprends pas le treme "2 "CS" de sucre semoule".
Merci d'avance de bien vouloir me répondre !

Posté par Arty, 30 août 2007 à 11:42

CS ?

Posté par Arty, 30 août 2007 à 11:44

youhou!

je suis habitué à faire de la mousse au chocolat car j'ai des amis (hommes) qui croient que c'est une recette incroyable et donc, me félicite et aprécie énormement ma mousse. mais bon la vraie raison c'est ue je suis fan de chocolat et que moi même je raffole de la mousse, alors je dois dire que je n'ai jamais consulté de livre ou de site et ma recette je l'ai inventé moi même, moi je ne met même pas les jaunes d'oeufs, ça peut paraitre bizzare mais je met uniquement les blancs d'oeufs et un peu de lait en faisant fondre le chocolat, voila. sinon cette recette là je l'ai testé et elle est exelente, merci.

Posté par kitchoune, 27 novembre 2007 à 13:15

CS?

moi non plus je ne comprend pas le therme "cs" ...ce qui est faut l'avouer assez génant! merci de m'expliquer parceque j'ai hate de tester cette recette.

Posté par lison, 27 novembre 2007 à 13:18

bonjour,

cs= cuillère à soupe.

Posté par anissa, 02 décembre 2007 à 15:54