Croissants

14 novembre 2005

Enfin une recette de croissants qui me convient parfaitement ! Après plusieurs essais plus ou moins réussi, je n'arrivait jamais à obtenir des croissants au gout et à la texture que je souhaitais avec un joli feuilletage fin et léger jusqu'à cette recette avec laquelle j'ai enfin pu obtenir de bons petits croissants délicieux au gout et à la texture fine et feuilletée... quel délice de retrouver à sa table du petit déjeuner de vrais croissants tout fait maison !

Pour 6 à 10 croissants selon leur taille :

6 g Sel
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure
125 g Beurre

Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure (sauf le beurre).
Pétrir, filmer, laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après la 1^ère levée, rompre la pâte du poings puis la disposer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

Étaler la pâte et mettre le beurre au centre puis procéder comme pour une pâte feuilletée, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser reposer entre 2 tours au frigo pendant 30 minutes).

Abaisser à 5 mm, détailler en triangle pour les croissants, en carré pour les pains au chocolat.

Une fois roulés, laisser monter à t° ambiante. Lorsqu'ils ont triplés de volume, dorer chaque croissants à l’œuf battu puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins 20mn.

Posté par bigmousse à 21:02 - Brioches et Viennoiseries - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

affreu...

...sement TEMPTANT!!!!!!!!!!!!!!!!

Posté par omelette, 14 novembre 2005 à 21:29

superbe ! Tu as essayé les chocolatines avec la même pâte ?

Posté par Papilles&Pupille, 14 novembre 2005 à 21:41

rholala ce feuilletage magnifique !! bravo Céline ils donnent terriblement envie

Posté par loupiti, 14 novembre 2005 à 21:48

J'espère qu'il t'en reste un pour mon petit déjeuner de demain matin ! Juste un ça me suffira , merci !

Posté par Choupette, 14 novembre 2005 à 22:20

Très beaux !

Posté par Manue, 14 novembre 2005 à 22:42

Je n'ai encore jamais fait de pâte feuilletée, mais là, je crois que je vais enfin oser faire le premier pas.

Posté par escargot gourman, 15 novembre 2005 à 09:53

une petite précision...

Je n'ai pas l'habitude de faire ma pâte feuilletée moi-même et je me demandais en quoi consistait l'opération "...procéder comme pour une pâte feuilletée, donner les 4 ou 6 tours..." ??

Merci d'avance.

Posté par Jérém', 21 avril 2006 à 16:57

salut il faut faire 3tours simple en laissant 10mn entre chaque tours

Posté par ludovic, 29 avril 2007 à 21:01

trop beau

on dirais des vrai du boulanger! les miens ne sont pas aussi bien réussi, félicitation!

Posté par Pimousse951, 23 novembre 2007 à 00:36

que du plaisir

enfin une recette de croissants satisfaisante... un vrai plaisir de travailler cette pâte!
Jai peut-être fait un tour de plus (j'ai oublié de les compter!) et j'ai hâte de recommencer pour faire des chocolatines.
Maintenant je peux feuilleter votre blog ;)
Merci, merci, merci

Posté par mamy2yumi, 26 mars 2008 à 08:34

cool

jador tp lé croissan
lol
bizzouxxxx

Posté par mmmmmmmmmmmmm, 04 mai 2008 à 09:35

merci beaucoup pour cette recette.
vraiment c'est magnifique.merci encore.......

Posté par gourmante, 09 mai 2008 à 13:44

merci beaucoup pour cette recette.
vraiment c'est magnifique.merci encore.......

Posté par gourmante, 09 mai 2008 à 13:46

Ils donnent trop envie c'est abusé!
e suis enceinte et j'ai une envie de croissant la depuis que je vois les tiens!
Comment tu fais pour les avoir frais le matin alors qu'il faut environ une journée de préparation?

Posté par oum ayoub, 20 décembre 2008 à 16:04