28 septembre 2005
Cake au Chocolat, aux abricots et au Gingembre de Pierre Hermé
Je n'ai jamais mangé un Cake au chocolat aussi savoureux et aussi moelleux ! Celui ci est vraiment le must en matière de Moelleux au chocolat, une texture bien moelleuse, bien tendre et un gout chocolaté qui se marie à merveille avec les abricots secs et le gingembre confit. Un mariage de saveur absolument succulent... Encore une recette fabuleuse de ce maitre de la Patisserie qu'est Pierre Hermé !
Pour 8 à 10 personnes :
180 gde farine ordinaire
40 gde cacao en poudre (Van Houten de préférence)
1/2 c.c de levure chimique
125 g d'abricots secs moelleux, tendres et charnus coupés en petits morceaux
165 g de sucre
140 g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 gros oeufs à température ambiante
150 g de lait entier à température ambiante
70 g de chocolat amer coupé en petits morceaux (Guanaja de Valrhona par exemple)
55 g de gingembre confit
180 g de beurre doux préalablement fondu et refroidi
1. Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer un moule à cake de 28 cm de long.
Poser le moule sur une plaque à patisserie isolante (sinon superposé 2 plaques).
Réserver.
2. Tamiser ensemble la farine, cacao en poudre, levure. Réserver.
3. Faire bouillir environ 250g d'eau. Y ajouter les abricots secs et retirer la casserole du feu. Laisser les abricots tremper pendant 1 minute ce qui leur donnera le temps de rammolir et de gonfler. Egoutter et les sécher dans du papier absorbant.
4. Mettre le sucre et la pâte d'amande dans un mixer muni d'une feuille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte d'amande s'effrite, se mélange au sucre et prenne un aspect granuleux.
Ajouter les oeufs un à un, en les battant à chaque fois pendant 2 minutes environ.
Remplacer la feuille du mixer par un fouet. Passer à vitesse rapide et mélanger pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une émulsion : le mélange ressemblera à une mayonnaise.
En tournant, le fouet creusera des sillons.
5. Réduire le robot à vitesse minimum puis ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament. Ajouter les ingrédients tamisés.
Continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Retirer alors le bol du mixer.
A l'aide d'un fouet, incorporer les abricots préalablement mis à part,les morceaux de chocolat, les morceaux de gingembre et enfin, incorporer délicatement le beurre fondu.
6. Verser la pâte dans le moule en tournant et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau piqué à coeur ressorte sèche (la surface du gâteau craquelera pendant la cuisson).
Si le gâteau a tendance à cuire trop rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium les 20 à 30 dernieres minutes de cuisson.
7. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de le démouler et de le mettre à l'endroit à refroidir sur une grille à température ambiante.
Bien emballé dans un film plastique, ce gâteau gardera tout son moelleux pendant 5 jours.
Il peut se congeler pendant 1 mois.
Commentaires
il doit être superbe celui ci Céline.
ca a l'air MONSTRUEUX!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
la c'est le coup de foudre!
jai presque tout les ingrédients, il me manque la pate damande! c un peu cher comme ingrédient..
je me la note qque part! fantastik et beau! miam
***hermé forever*** lol
Encore une recette qui fait rêver...
Ca va trop vite, il y a trop de recettes de gateaux au chocolat à essayer.
help!
jai lu la recette en detaille.. c'est quoi la feuille du mixer!????
ce cake est une pure merveille !!
superbe Céline
ca y es je lai fait!!!! il est sublime!!!!! un régal! magnifique et superbe tenue!!!!! il a eu un franc succes!! super!!
bizzzz
Waouh il a doit être super bon ce cake. En feuilletant ce livre à la FNAC y a quelques jours, j'étais tombée sur cette excellente recette. Comme ça a l'air bon !
Je pense que je vais le tester ce week end celui là... depuis le temps qu'il me fait de l'oeil!!!
Une question.. ilest pas trop sucré entre la pate d'amandes et le sucre de la recette????
il a été fait! il est meilleur de jour en jour! ne pas hésiter à le laisser se bonifier dans le coin de la cuisine... sans y toucher 
CALORIE ET SURF
J'ai attaqué le cake et le surf pour faire passer tout cela ; wonderfull !
huuuuuuuuuuuuuum!!
ton cake doit être excellent!! biiises micky
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