Le Craquelin

19 septembre 2005

Le Craquelin est une brioche belge à base de sucre perlé : une pâte garni de sucre perlé entouré d'une pâte sans sucre perlé puis mise à lever, une brioche riche mais au gout incomparable !

Normalement, le Craquelin se façonne directement sur la plaque mais pour ma part, je l'ai fait lever dans un moule. A vous de décider selon vos préférences...

355 à 370 g de farine
15 cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
20 g de levure (du boulanger)
125 g de beurre
15 g de sucre fin
Sel
100 g sucre perlé

Préparation du craquelin
Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
Délayer la levure dans l'eau tiéde et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogéne.
Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamétre en l'abaissant.
Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin
Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
Cuire au four à 220°,préchauffé,+/- 20 min

N'essayez pas en MAP car le sucre perlé raye la paroi de la cuve.

Posté par bigmousse à 09:22 - Brioches et Viennoiseries - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

superbe

bonjour ,j'ai découvert votre site en cherchant une recette de craquelin le votre à l'air tellement bon mummmmmmm
en fait c'ets bête mais je voudrais aussi savoir faire ce merveilleux craquelin mais j'ai une question peut etre (idiote) mais quel est le type de farine à utiliser ??? merci beaucoup pour votre blog et toutes les bonnes recettes en image super!!

Posté par kiki, 02 novembre 2005 à 12:22

Excellente recette...
On peut le faire à la machine à pain en programme pâte ( pas de cuisson dans le four) et en incorporant le sucre perlé à la main dès que l'on a retiré la pâte du moule..Sucre perlé que je mets au congelateur 30 mn ou une heure avant utilisation afin qu'il ne fonde pas completement à la cuisson...La cuisson se fait alors au four traditionnel

Posté par wedge, 07 janvier 2007 à 10:15

trouver du sucre perlé

bonjour à tout le monde
j'habite la région marseillaise et impossible de trouver du sucre perlé; aucune grande surface ne l'a
quelqu'un pourrait-il me dire ou on peut en trouver?
merci d'avance à tous et toutes

Posté par gemeau13, 24 janvier 2008 à 17:53

trouver du sucre perlé

Posté par gemeau13, 24 janvier 2008 à 17:54

SUCRE PERLE

Bonjour,
ça y est j'ai trouver du sucre perlé à commander par internet au prix de 2,05€ les 500g + 7,50€ de port jusqu'à 10 kilos
OK c'est cher mais quand il est impossible d'en trouver, ça passe
voilà le site:http://www.miamstramgram.com il n'expédie que le mardi toutes les commendes reçues et de plus il y a plein d'autres articles sympas

a+

Posté par gemeau13, 31 janvier 2008 à 17:54