Brioche aux noix de Rosheim

16 juin 2005

... une succulente brioche extremement moelleuse et savoureuse qui peut faire penser dans son principe à une tarte briochée. Cette brioche est une spécialitée de Rosheim, en Alsace et se compose d'une base de pâte briochée très souple et moelleuse puis garni d'une farce aux noix parfumée et savoureuse qui apporte par la meme occasion beaucoup de moelleux à l'ensemble.

La pâte à brioche :
500 g de farine
2 sachets de levure briochin
125 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
2 dl de lait
1 pincée de sel

La garniture :
200 g de noix (ou d'amandes, ou amandes/noix)
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 dl de crème fraiche ou 2 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

Préparation de la pâte à brioche :
Mélanger la farine avec les sachets de levure, le sel, le sucre.
Ajouter les oeufs. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu puis le lait tiède progressivement de façon à obtenir une belle pâte souple et élastique.
Bien mélanger au moins 5 à 10 minutes.

Recouvrir d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude (près d'un radiateur allumé par exemple) pendant 1h à 1h30 : la pâte doit doubler de volume.

Après ce temps, repétrir un peu la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans un moule à manquer généreusement beurré.
Laisser reposer environ 30 à 40 minutes dans un endroit chaud, à couvert comme précédemment.

Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mélanger les noix hachées grossièrement avec le sucre, sucre vanillé, cannelle et crème fraiche (ou blancs d'oeufs non battus).

Après ce 2eme repos, pincer la pâte, la tirailler, y creuser des cavitées dans le moule et former un bord avec les doigts comme une 'pâte à tarte' en montant bien le long des parois du moule.
Etaler la garniture dans la pâte.

Laisser lever une 3ème fois pendant 1h/1h30 environ.

Préchauffer le four à 180°C et glisser le moule dans le four après le 3eme temps de levée.
Cuire pendant environ 45 minutes (à vérifier selon les fours) jusqu'à ce que la brioche soit blond-doré (ne pas la faire trop brunir pour ne pas l'assécher).