Le Palais des Délices

05 novembre 2009

Les irrésistibles petits pots de crème au chocolat de Jamie

J'avoue que j'aime beaucoup Jamie Oliver, mes petits yeux guettent des que possible ses emissions sur Cuisine tv où ce cuisinier british assez loufoque cuisine sans chichis comme j'aime dans une façon parfois tres personnelle et assez brute mais c'est comme ça qu'on l'aime finalement ...  au passage d'ailleurs, son dernier livre " tout le monde peut cuisiner ... faites passer " est un petit bijou ! à acquerir absolument dans votre bibliotheque gourmande [ vous retrouverez un billet sur ce livre : ici - clic ! - ] .

C'est en visionnant l'episode " girls girls girls " où il préparait un dîner d'After soirée pour celle qui sera quelques années plus tard sa femme : jools et ses copines que j'ai craqué pour cette recette de petits pots crémeux au chocolat, hyper rapides à préparer et vraiment etonnant ! En quelques clic, j'ai pu dénicher les recettes entre autres chez Loukoum de " Beau à la louche " et chez Amandine de " Yum ", toutes deux aussi tombées sous le charme de ces véritables petites merveilles divinement chocolatées !

Ces petits pots sont de véritables concentré de chocolat ! Avec seulement 4 ingrédients que nous avons toutes dans nos placards, on obtient des crèmes moelleuses et crémeuses, fondantes en bouche, épaisses avec un riche gout de chocolat.

A noter que pour apprécier pleinement ces petits pots de crèmes, il faut impérativement couler la crème dans des verrines ou contenants de petits formats genre mini verrines, verres à shooters ou même des cuillères type cuillères chinoises ! Ne vous laissez surtout pas avoir par la gourmandise en préparant ces crèmes dans de grands verres car elles sont riches, nourrissantes et au gout profond de chocolat. C'est ainsi que l'on apprécie pleinement ces petites crèmes intenses !

Ces verrines se suffisent à elles-mêmes, servies bien froides sortant du réfrigérateur, mais elles sont aussi délicieuses aggrémentées d'un demi-marrons glacés comme sur les photos ou encore d'une mouillette d'un bon pain d'épices bio. C'est absolument fameux !



A préparer impérativement LA VEILLE voir L'AVANT VEILLE de la dégustation .

Ingrédients pour 8 à 10 mini verrines :
300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux



Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.

Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.

Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.

Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.

Refrigerer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..

Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur.

03 novembre 2009

Coupes monts-blancs aux marrons glacés

On trouve traditionnellement ces délices à la crème chantilly, meringues et vermicelles de crème de marrons montée au beurre dans les bonnes pâtisseries françaises. On les trouve sous le nom de " Mont blanc " ou " Torche aux marrons " suivant les pâtisseries et les régions.

Ces petites coupes automnale sont à la fois crémeuse et fondante avec la petite note craquante des gros éclats de meringues qui garnissent le coeur de chaque coupe.  Les marrons glacés sont facultatifs mais tellement delicieux dans ce mélange associant crème chantilly un brin vanillée, sucrée à point et les vermicelles de crème de marrons, ils apportent la petite note chic et une saveur qui se complète parfaitement avec la crème de marrons pour sublimer ces petits verres gourmands.



Cette recette m'a fait d'autant plus craquer que c'est une chère et fidèle lectrice qui me suit depuis tres longtemps : Léa, qui l'a gentillement partagé avec mo par email. Un vrai bonheur de recevoir ainsi des recettes testées et approuvées, pleine de précieux conseils.  Je n'ai pas hésité une seconde à l'essayer et c'est sans regret. En l'alliant avec la recette de " Mont blanc " de Christophe Felder extraite de son livre qui est pour le moment une exclusivite Demarle " Les mignardises de Christophe ", voilà la recette parfaite à mes yeux du " mont blanc " comme en pâtisserie.

Chez les professionnels, cette douceur se prépare avec un mélange de crème de marrons et de pâte de marrons non sucrée, le tout montée au beurre pour que l'ensemble soit crémeux et velouté et avec une lichette d'alcool. Si vous avez la chance de pouvoir trouver de la pâte de marrons non sucrée, n'hésitez pas car le résultat est fameux !
Christophe Felder, quand à lui, dans sa recette a utilisé uniquement de la crème de marrons, sans l'associer à de la pâte de marrons, n'hésitez pas à prendre une crème de marrons de bonne qualitée car elle est primordiale dans cette recette. L'alcool quand à lui est facultatif donc ne vous inquiétez pas si vous ne consommez pas d'alcool, cette recette est aussi pour vous !



Ingrédients pour 4 coupes :

Quelques meringues de taille moyenne du pâtissier ou faites maison
4 beaux marrons glacés de qualités
Sucre glace pour la finition

Crème chantilly à la vanille :
200 ml de crème fleurette entiere
30 à 50g de sucre glace suivant les gouts [*]
1 sachet de fixateur à chantilly
Les graines d'1/2 gousses de vanille ou 1/4 de cc de vanille en poudre

Mélange aux marrons :
150g de crème de marrons de bonne qualité
100g de purée / pâte de marrons non sucrée ( facultatif )
40 à 50g de beurre demi-sel mou / pommade
1 cc de rhum brun ou cognac ( facultatif )

[*] Si vous utilisez la masse avec uniquement la crème de marrons, préparez une crème chantilly moins sucrée que si vous préparez une masse avec l'association crème de marrons et pâte de marrons qui sera naturellement moins sucrée que si on utilise exclusivement de la crème de marrons afin de bien équilibrer les saveurs et que l'ensemble ne soit pas trop sucré.



A noter que les différents élements peuvent être préparés la veille ou plusieurs heures avant la dégustation et être gardés au frais par contre le montage doit impérativement se faire au dernier moment pour que la meringue reste craquante et fondante à la fois.

Environ 30 minutes avant de debuter la recette, mettre le bol pour fouetter la crème ainsi que les fouets au congélateur afin qu'ils soient parfaitement froids. La crème montera mieux et plus facilement ainsi.

Si vos meringues sont faites maison, elles doivent être parfaitement refroidies.

Préparer 4 coupes sur le plan de travail.

Dans un petit contenant, mélanger le sucre glace avec le fixateur à chantilly.
Verser la crème ainsi que les graines ou poudre de vanille dans le bol préalablement placé au congélateur et commencer à fouetter au fouet electrique en augmentant progressivement la vitesse.
Quand la crème commence à monter et à gonfler, ajouter petit à petit, bien progressivement, le mélange sucre glace / fixateur à chantilly et fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse et mousseuse. Elle doit etre bien ferme sans pour autant être transformée en beurre, soyez bien vigilent(e)s !
Filmer le bol contenant la crème chantilly ainsi montée et reserver au refrigerateur.

Si vos meringues sont un peu grandes, les détailler en morceaux irréguliers, pas trop petits. On doit bien sentir la texture de la meringue en bouche.

Couper chaque marrons glacés en 4.

Dans un bol, à l'aide du fouet electrique, battre vivement la crème de marrons avec la pâte / purée de marrons ( facultatif ), le beurre mou / pommade ( surtout pas fondu ! ) avec l'alcool ( facultatif ). Ce mélange doit impérativement se faire à l'aide d'un fouet electrique ou dans un robot muni d'un fouet, le resultat ne serait pas le meme à la main.
Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homgène, lisse et veloutée.
Filmer le bol et réserver et réfrigérateur.

Pour le montage qui doit impérativement se faire au tout dernier moment, tous les ingrédients doivent etre bien froids, sortant du réfrigérateur.

A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, lisse de diamètre plutot gros, répartir la crème chantilly au fond des 4 coupes de façon uniforme, bien répartie entre chaque contenants.

Disposer les morceaux de meringues en " dôme " afin de permettre un joli rendu quand on ajoutera la masse aux marrons.

Disposer quelques brisures de marrons glacés en gardant 4 morceaux pour la décoration.

Disposer la masse aux marrons dans une poche à douille lisse, ronde et de tout petit diamètre ( le plus petit qu'il soit ), type douille n°2, ou d'une douille criblée de plusieurs petits trous prévue à cet effet.
Repartir la crème de marrons en quatitée égale dans chaque coupe, en " vermicelles " de façon à recouvrir la meringue du dessous et en la répartissant sur l'ensemble de la surface du verre en essayant de garder un aspect " dôme ".

Disposer au sommet un morceau de marron glacé et saupoudrer d'un voile de sucre glace passé au travers d'une petite passoire type passoire à thé.

Déguster très frais en plongeant la cuillère jusqu'au fond de la coupe pour se delecter de la magie de toutes les saveurs et textures différentes qui font le bonheur de ces monts-blancs !

Merci beaucoup Léa pour ce fabuleux partage gourmand !

29 octobre 2009

Cake indien aux raisins secs, épices douces et zestes d'orange

Quand j'ai vu pour la premiere fois cette recette, c'était sur Cuisine Tv quand Beena animait ses emissions culinaires sur la cuisine indienne de sa famille. J'en sentais presque deja tout les parfums tant il me semblait delicieux,.

Je ne me suis pas trompée, ce cake est absolument fameux et si vous aimez les cakes de ce type genre " cakes anglais " à base de raisins secs, celui ci est fait pour vous car en plus des raisins secs attendrit dans un thé Darjeeling, il est composé d'épices douces qui le parfument tout en subtilité, de zeste d'orange qui viens apporter leur touche de saveurs pétillante : un parfait mariage avec les différentes épices que contient ce cake.

Ce cake aux parfums riches et si tendre accompagne à merveille un bon thé fumant ou un café. C'est l'allié parfait pour un petit tea time entre copine, le petit déjeuner ou le gouter ! Croyez moi, il ravira vos papilles gourmandes ...

Cette recette se trouve dans le premier livre de Beena : " Mes recettes indiennes " aux éditions Minerva ( clic ), mon livre chouchou sur la cuisine indienne que je savoure encore une année après son achat comme si c'était le premier jour, je ne me lasse pas de le feuilleter, relier inlassablement les en têtes, les recettes et tester les nombreux bonheurs de ce livre avec un immense plaisir. Pour avoir déja testé facilement plus de la moitié du livre, toutes les recettes sont toujours à la hauteur de mes esperances, savoureuses, delicieuses et surtout authentique et familiale comme on aime pour ce genre de cuisine voyageuse.
Si vous ne l'avez pas encore, vous ne regretterez pas cet achat !



D'après la recette du livre " Mes recettes indiennes " de Beena Paradin

Pour un moule à cake classique :
100 g de raisins secs
½ bol de thé fort chaud type Darjeeling
125 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 yaourt nature
3 cuillerées à soupe de caramel liquide " tout pret "
250 g de farine + 2 cuillerées à soupe
2 cuillerées à café de levure chimique
1 cc rases d'épices à pain d'épices ( ou un mélange de cannelle, girofle, muscade, cardamome et badine /anis )
15 amandes avec la peau hachées grossierement
1 cuillère à soupe de zeste d'orange tres finement haché
1 pincée de sel

Faire macérer les raisins secs dans le thé chaud pendant 15 à 20 minutes. Après ce temps, égoutter soigneusement dans une passoire et reserver.

Concasser grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau.

Préchauffer le four à 180/200 °C (thermostat 6-7).
Sulfuriser un moule à cake de taille ordinaire sur toute sa surface.

Dans un saladier battre le beurre mou / pommade ( pas fondu ! ) et le sucre jusqu'à blanchiement. Ajouter les œufs un à un et battre encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que l'ensemble soit homogène. Incorporer le yaourt, le caramel, 250 grammes de farine, la levure tamisée et le sel.

Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Joindre les épices, le zeste d'orange finement râpé et battez encore un peu.

Rouler les raisins dans 2 cuillerées à soupe de farine puis les incorporer à la pâte avec les amandes en mélangeant une derniere fois.

Verser la préparation dans le moule préalablement paré.

Enfourner et laisser cuire environ 50 à 60 minutes (+/- selon les fours, à vérifier et surveiller ).
Si le cake a tendance à trop dorer en surface, couvrez le à mi-cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.

Verifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake, cette derniere doit ressortir propre sans miettes de pâte accroché à la lame.

Une fois le cake cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir.

Deguster quand le cake est totalement refroidi, à température ambiante.

Comme de nombreux gâteaux à base d'épices, ce cake est encore meilleur et plus savoureux le lendemain donc n'hésitez pas à l'emballer d'une double épaisseur de papier aluminium et le laisser ainsi, bien emballé, jusqu'au lendemain où il sera véritablement au top !

Vous retrouvez les livres de Beena comme celui que je vous ai parlé aujourd hui mais aussi son dernier en date " Inde, intime et gourmande " dont j'aurais très certainement l'occasion de vous reparler dans vos librairies ou sur Amazon.fr en cliquant sur les vignettes ci-dessous :

[ source image : fnac.com - extraite du livre " Mes recettes indiennes " ]

Je dédie ce billet et cette recette à ma douce petite Amandine du blog " Yum "

***

J'aimerai vous présenter aujourd'hui les différents produits reçus de la coopérative ETHIQUABLE ( clic ! ) basé essentiellement sur le commerce équitable.

En quelques mots ke commerce équitable établit des relations commerciales justes avec les petits producteurs des pays du Sud soit les pays les plus pauvres du globe. Il est fondé sur la garantie d'un revenu décent, le respect des droits sociaux et la préservation de l'environnement. Il favorise une démarche de développement durable.

En achetant et en permettant de promouvoir ces produits, on fait une belle action en faisant vivre, petit à petit, des coopératives artisanales, permettre le développement de leur produits, on offre une vie plus confortable et decente à des tas d'hommes, de femmes et d'enfants, même si cela peut paraitre une petite goutte d'eau dans toutes les choses qu'il y a encore à accroite dans le monde, c'est déja un beau geste de s'y mettre et de promouvoir ces produits artisanaux et qui plus est, d'excellentes qualités.

 

Les produits de la coopérative ETHIQUABLE ( clic ! ) propose une gamme de plus en plus fournie, vous pourrez la visualiser et commander directement en ligne sur leur site et boutique :

http://www.ethiquable.com/

Vous trouverez entre autres du chocolat sous forme diverses : du cacao en poudre, des pépites de chocolat, des tablettes, du café mais aussi des douceurs de caramels tendres au café, divers thés comme le fabuleux thé indien " Tchaï " aux épices absolument sublime, du rooïbos, des épices et condiments avec entre autres de belles gousses de vanille odorantes, humides et charnues, des huiles et des poivres, diverses céréales et féculents tel que le fonio, quinoa, un beau choix de riz, differentes graines et oléagineux comme les noix d'amazonie, idéales pour des cookies et petits biscuits originaux, mais aussi différents sucres comme un fabuleux sucre complet, ce sucre non raffiné très brun au parfum riche de caramel et réglisse, du sucre de canne blond, différentes pâtes d'oléagineux qui seront l'alliée de vos desserts, petites crèmes, tartines du matin comme la pâte de cajou, du beurre de cacahuètes de premier choix etc ... bref, vous trouverez de quoi vous régaler et concocter des mets délicieux, pleins de gouts et originaux !

J'aurai l'occasion de vous reparler de ces fabuleux produits dans de futurs recette.

Pour accéder directement à leur boutique, c'est ici ( clic ! ) .

 

 

28 octobre 2009

Le fantastique fondant au chocolat tout mousseux, sans beurre et sans complexes de Lavande

Si vous aimez les fondants au chocolat, humide, bien chocolaté et que vous recherchez le meilleur en la matiere, jetez vous sans hésitez sur cette recette absolument formidable de Lavande du blog " Lignes et Papilles " .

Ce fondant est presque comme une mousse au chocolat cuite, c'est assez impressionnant, quand on y plonge la cuillère, on entend le doux petit " scrouiiitchhh " de la mousse, incroyable et tellement delicieux !

Par rapport aux autres fondants que l'on peut faire, ce fondant est LE fondant qu'il faut absolument essayer, il est beaucoup plus léger, moins lourd, à chaque bouchée on se delecte de cette vraie " mousse " intense en chocolat, corsé, un vrai nuage tout en préservant la texture dense et humide que l'on aime retrouver dans ce genre de gâteau, l'avantage en plus que celui ci ne contient pas un gramme de beurre et peu de sucre, chose non négligeable, pour laisser place à la saveur brute et suave du chocolat que ce fondant sublime tant.

D'après la terrible recette de Lavande du blog " Ligne et papilles " ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour 8 parts ou un moule rond de 20cm de diamètre :

100 g de fromage blanc
250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou un Valrhona
15 g de fécule de maïs " maïzena "
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
35 g de sucre complet bio, à défaut un sucre brun si possible non raffiné de votre choix
1 pincée de sel

Mettre le chocolat à fondre à feu très doux, bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30s en remuant régulierement.
Attention, ne jamais faire fondre le chocolat directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de surcuire et donner une saveur acre.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.

A part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse ( spatule ) souple.

Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulierement et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de gâteau et la surface du gâteau doit etre mat.

Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.

Au moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfuriser hors du moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfuriser, c'est tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et d'un fondant mousseux comme il le faut !

Servir totalement refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace voir pour une version plus chic, avec un coulis de framboises ou une salade d'orange à la marocaine.

Ce gâteau, comme de nombreux fondants mousseux ou fondants tout court, est encore meilleur le lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille au soir par exemple pour le lendemain !

***

Vu que cette recette est de Lavande, je voulais aussi lui rendre hommage en parlant aujourd hui de son site de vente :

" Cook-shop " ( clic ! )

http://www.cook-shop.fr/

Un site où vous trouverez enfin des produits originaux, actuels et dans l'air du temps, à des prix imbattables pour réaliser toutes vos recettes !

De plus, si vous cherchez un produit d'habitude reserve aux professionnels, que vous avez du mal à trouvez ou qui est vendu parfois en trop grande quantitée pour une cuisine et pâtisserie familiale, n'hésitez pas à en parler à Lavande qui essaiera de fournir le site avec ce produit au meilleur prix et en quantitée idéale pour cuisiner tranquillement à la maison !

Sur Cook-shop, vous trouverez entre autres des ustensiles pour les petites mains, plein de produits d'une qualitée hors pair comme ses pâtes d'oléagineux ( pistaches, noix, noisettes, amandes ) qui m'ont totalement séduite, des bâtons de chocolat pour vos petits pains, du grué de cacao, des eggs cubber pour faire de rigolos bento ou pour égayer vos salades de façon ludique, de la stevia soit la plante au fort pouvoir sucrant dont on parle un peu partout en ce moment en passant par les ballotins chics pour présenter vos petits chocolats ou petits gâteaux comme des pros ou encore les poches à douille jetables, indispensables et beaucoup plus hygiénique que les poches lavables  !

Je ne cite ici qu'un petit échantillon de ce que vous pouvez trouvez sur " Cook-shop ", pour le reste, allez y faire un petit tour directement dans la boutique en cliquant ici ( clic ! ) !

Bonne visite !

27 octobre 2009

Eton mess de Jamie Oliver, le délice britannique crémeux à la meringue et aux fruits rouges

L'Eton mess ou " le bazar d'Eton " est un dessert ancien du patrimoine culinaire britannique. Il y a toute une légende à propos de ce fameux " Eton mess " que vous pourrez lire sur de nombreux sites anglais. C'est un dessert qui fait reference au célèbre Eton College situé dans le Berkshire à quelques kilomètres de Londres.

C'est en quelque sorte une sorte de Pavlova déstructurée qui se retrouve en verre mais peut aussi se présenter en format familial dans un grand plat en verre et que l'on sert dans des petits bols avec une grosse cuillère un peu à la manière des puddings anglais.

Il faut absolument y gouter ! C'est un pur pur delice ! A l'origine, le Eton Mess se fait avec des fraises ou un mélange de fraises et de framboises mais pour l'occasion, je l'ai fait avec un mélange de fruits rouges. Bien entendu, vous pourrez remplacer quand c'est la saison, les fruits rouges par la même quantitée de fraises fraiches de préférence.

Si vous utilisez des fruits rouges surgelés comme je l'ai fait, veillez à les faire decongeler plusieurs heures avant voir même la veille dans une passoire tapissée d'une double épaisseur de papier absorbant et de disposer également un papier absorbant sur le dessus des fruits en tapotant un peu pour qu'il adhère bien sur les fruits, ainsi tout le jus en saura absorbé car il ne devrait pas venir détremper vos jolies verrines.

Le mélange des fraises ou des fruits rouges avec la crème et les petits éclats plus ou moins gros de meringues est un vrai bonheur au palais ! C'est doux, vaporeux, crémeux, sans être trop sucré avec la petite touche un brin acidulée sucrée des fruits rouges, l'ensemble est absolument divin et terriblement reconfortant !

Recette extraite du livre " Cook " de Jamie Oliver

Ingrédients pour 8 personnes :
Environ 8 à 10 meringues suivant leur taille
500 ml de crème fraîche entiere type crème fleurette
Les grains noir récupérés d'une gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
2 CS généreuses de sucre en poudre
500g  d'un mélange de fruits rouges ( type framboises, mûres, myrtilles, cassis, groseilles )
1 cc de bon vinaigre balsamique

Finition : Quelques amandes effilées grillées

Choisir des meringues de ce type et format :

NOTE : Vous pourrez ajouter du fixateur à chantilly type " creme-fix " à votre crème fouettée afin qu'elle ai une meilleure tenue et soit plus ferme.

Environ 30 minutes à 1h avant de débuter la recette, mettre le bol qui contiendra la crème ainsi que les fouets du batteur electrique au congélateur afin qu'ils soient tous deux très froids pour que la crème se monte très facilement en chantilly.

Après ce temps, verser la crème ainsi que la vanille dans le bol bien froid et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une belle crème fouettée bien mousseuse. La crème doit avoir à peu près doublé de volume.
Attention cependant à ne pas trop battre pour ne pas la faire jaunir et transformé en beurre.
Presque en fin de parcours, ajouter 1 CS de sucre afin de raffermir parfaitement la chantilly.
Une fois la crème chantilly prête, filmer et réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, verser la moitié des fruits soit 250g avec 1 CS de sucre et le vinaigre balsamique ( 1 cc ). Ecraser le tout à la fourchette pour obtenir une sorte de coulis de fruits un peu épais.
Filmer et réserver au réfrigérateur.
Réserver les fruits entier de côté [ lire l'introduction à propos des fruits congelés ] .

Casser les meringues plus ou moins grossièrement. Les morceaux ne doivent pas être réguliers : il doit y avoir des gros morceaux et d'autres plus petits.

Sortir la crème du réfrigérateur, y adjoindre les fruits entiers ( en veillant bien à ce qu'ils n'y ai pas du tout de jus ) ainsi qu'à peu près la moitié des fruits écrasés préalablement.
Réserver le restant dans des petits pots individuels pour accompagner l'Eton mess au moment du service.

Mélanger très brièvement juste pour obtenir une crème marbrée. Ne surtout pas trop mélanger car la crème ne doit pas se colorer uniformément en rose, il doit impérativement y avoir des marbrures de rose et de blanc pour avoir un Eton Mess réussi.

Remplir le plat ou 8 verres avec une couche de meringues écrasées puis de crème marbrée aux fruits. Finir avec quelques éclats de meringues parsemée ça et là et avec les amandes effilées grillées.

IMPORTANT : Le montage doit impérativement être réalisé au maximum 30 minutes avant de servir, pas plus afin de préserver le craquant des meringues et éviter que ces dernieres ne se détrempent ou se ramolissent. Par contre, l'ensemble des étapes : préparation des fruits, des fruits écrasés avec le sucre et le balsamique, la crème montée en chantilly et les brisures de meringues peuvent se préparer plusieurs heures avant voir même la veille, seul le montage doit se faire au tout dernier moment.

Servir le Eton mess bien frais ( tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur au dernier moment soit au moment du montage ) avec le restant du coulis de fruits écrasés versés dans des petits pots et dont chacun pourra verser à sa guise sur la crème.

Régalez vous !

Retrouvez toutes mes recettes anglaise et irlandaises dans : " Index des recettes : Irlande & Angleterre " ( clic ! )

***

Au passage, si vous aimez Jamie Oliver, le plus loufoque des cuisiniers britannique, je ne peux que vous conseiller son dernier livre sorti en France " Tout le monde peut cuisiner ... faites passer ".

Un superbe recueil de recettes, très épais de 359 pages, accessibles à tous et répartis en divers thèmes : " plats en vingt minutes ", "curries faciles ", " ragouts réconfortants ", petits déjeuners coup de fouet " etc ... c'est très honnêtement, à mes yeux, l'un de ses meilleur bouquin !
Les recettes sont terriblement tentantes, je me régale à chaque page. Tout y est tres imagé, on prend confiance en le lisant et ça donne envie de se mettre aux fourneaux !

 
- cliquez sur les photos pour les agrandir -

A l'heure qu'il est, la bolognaise extraite de ce livre mijote sagement depuis bientot une heure ... elle sens divivement bon. J'aurais tres certainement l'occasion de vous en reparler ...

Vous retrouverez ce livre dans vos librairies ou sur Amazon.fr en cliquant sur le lien ci dessous.

20 octobre 2009

Le sublime cake au chocolat de Maja

Ce cake qu'à partagé la douce Lilo sur son très beau blog " Cuisine campagne " porte incroyablement bien son nom de " sublime ". Je crois bien que les nombreuses bloggueuses qui l'ont testés sont tombés sous le charme de ce cake, à vrai dire : comment ne pas l'être quand on goute un tel délice ?

Il fait indéniablement parti et de loin des meilleurs cakes au chocolat que j'ai pu tester et gouter à ce jour et mes gouteurs preferes ont tous penser sans hesiter la meme chose.
Sa particularite est qu'il ne contient que les blancs de l'oeuf battus en neige et non pas les jaunes, vous pouvez réserver ces derniers pour préparer par exemple une crème anglaise bien vanillée qui accompagnera à merveille ce cake afin de lui donner une petite touche plus classe et raffinée s'il est servi à l'assiette entre autre.

Cette particularité lui confère justement cette texture si agréable en bouche, à la fois humide, pas sèche du tout, terriblement moelleuse et fondante à la fois, sans être lourd, ni écoeurant, un côté vraiment très doux et tendre comme on aime le retrouver dans ce type de gâteau qui réconfortent et font du bien au moral dès la premiere bouchée.

Ce cake est irrésistible, il comblera tout les amoureux de chocolat car il est bien chocolaté, juste à point, ce qu'il faut pour avoir une saveur parfaitement équilibrée.

D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne " ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour 1 moule à cake :
150g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
150g de beurre doux
150g de sucre semoule
125g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel



Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface d'un moule à cake ( sauf si ce dernier est en silicone ).

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes ( proceder par 30 secondes, remuer etc ... ) en remuant pour bien lisser la préparation.

Ajouter le sucre puis la farine et mélanger afin d'avoir une préparation homogène.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet electrique.
Incorporer les blancs bien montés en neige très délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule souple, très doucement en soulevant la préparation du bas vers le haut afin de ne pas casser les blancs.

Le mélange chocolaté doit etre à présent lisse et mousseux grâce à la présence de blancs d'oeufs battus.

Couler cette préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 à 50 minutes environ ( à vérifier suivant les fours ).
Ne pas surcuire le cake pour ne pas l'assecher, au bout de 40/45 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake, elle doit ressortir un peu humide mais propre, sans trace de pâte.

Si le cake a tendance à trop brunir sur le dessus, le couvrir d'un papier aluminium vers le milieu / trois-quart de la cuisson.

Quand le cake est cuit, poser le moule sur une grille et laisser parfaitement refroidir.

Deguster quand le cake est totalement refroidi ou encore mieux, le lendemain, il n'en sera que meilleur !

D'autres recettes au chocolat : Index des recettes " Chocolat " ( clic ! )

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Si comme moi vous aimez les recettes, les textes et les photos de Lilo sur son joli blog " Cuisine campagne " , vous aimerez aussi son livre sorti aux editions Rustica  " La cuisine campagne de Lilo " .

Un livre superbe avec des photos à tomber, prises par Lilo elle-même et des textes magnifiquement écrits, un ensemble fidèle à elle-meme et à la nature même de son blog. Un bonheur à chaque page ...

On y trouve 80 recettes campagnardes et gourmandes classées par saison comme par exemple le printemps est illustré entre autre par le houmous de petits pois, le gâteau des anges; l'été par le tajine de poulet au citrons confits, les petits gâteaux crousti moelleux aux myrtilles ou encore le smoothie à l'abricots et à la pastèque, l'automne par le pain torsadé vigneron au comté et aux noix, la mousse au chocolat à la crème de marrons et l'hiver par le magret séché maison, la terrine de foie gras mi-cuit ou encore le pain d'épices etc ...

Les photos prises par Lilo en personne y sont absolument sublimes et je pese mes mots. On a envie de s'y plonger totalement tant elles sont belles et proche de la nature.

Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.

Un autre livre dont il me tenait à coeur de vous en parler, c'est les deux nouveaux livres sortis chez Solar et écrits en partenariat avec le site 750g.com et de nombreuses bloggueuses : 750g de plaisir MUFFINS et 750g de plaisir APERO DINATOIRE.

En achetant ces livres ou l'un d'eux, de plus pour la petite somme de 9.90e, vous faites une belle action puisque l'ensemble des froits d'auteur sont directement reversés à " action contre la faim ".

J'ai craqué pour celui sur les muffins, 60 recettes toutes écrites par les bloggueuses dont le nom et le blog figure au bas de chaque recette, toutes photographiées ce qui ne gâche rien, un plaisir pour les yeux, un excellent livre qui débute avec une partie de muffins salés puis s'en suit une magnifique selection de muffins sucrés, terriblement tentants ! Je crois que c'est vraiment l'un des meilleurs ouvrages dédiés aux muffins sortis en France.

Quelques exemples : muffins au pesto et pignons, muffins du soleil, muffins façon grecques, muffins pizzas aux tomates séchées, mozzarella et pesto etc ... pour les salés et pour la partie sucrés, muffins à la noisette et ricotta, muffins milles et une nuits, muffins carrot'cake aux épices, muffins aux pépites de nougat, muffins figues à l'huile d'olive, muffins dorés à la chataigne etc ... alléchants, n'est ce pas ?

Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.

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Suite à de nombreuses demandes, la newletter du " Palais des Délices " est enfin arrivée !
Pour cela, il vous suffit de vous inscrire en entrant votre adresse email dans l'encart prévu à cet effet dans la colonne de droite. Ainsi, vous serez avertis à chaque nouveau billet pour ne jamais rien manquer !

18 octobre 2009

Tryptique de verrines fraiches au citron et petite ghribiya marocaine à la noix de coco

Je craque totalement pour les petites douceurs sucrées à base de citron et je sais que je ne suis pas la seule ! Voilà donc pour aujourd hui, un joli tryptique de douceurs citronnées qui fait pétiller nos papilles mais attention, tout en douceur. Un trio de crèmes parfumées au citron, un trio de saveurs et de texture différentes de la mousse velouté à la crème légère sans oublier, la petite note biscuité dans sa cuillère chinoise : la ghribiya à la noix de coco, semoule et citron.

Il est toujours agréable de servir des petites crèmes qu'elles soient seule ou en tryptique comme ici avec un petit biscuits tendres ou croquants selon vos gouts et preferences pour apporter la petite douceur que l'on peut tenir entre ses doigts et croquer amoureusement tout en degustant les crèmes, en associant toujours la saveur du biscuit en accord avec les ingredients principaux des crèmes qui l'accompagne. Il en est de même si vous optez une garniture pour vos crèmes, ici par exemple, les copeaux de chocolat blanc à la saveur dense et riche se marie à merveille avec la mousse de citron au mascarpone; les petits éclats d'amandes frites et de pistaches avec la panna cotta au coeur de lemon curd ( crème de citron ) et les mûres sauvages cueillies de mes petites mimines viennent sublimer de leur couleur violine intense et brillante la crème express et légère au citron.

Pour découvrir les recettes, il vous suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous :

Mousse au citron et au mascarpone
Panna Cotta au coeur de Lemon Curd
Crème express et légère au citron

Mousse au citron et au mascarpone, la recette est à suivre les yeux fermés. Il suffit de la préparer la veille et de la réfrigérer jusqu'au lendemain afin de ne la sortir qu'au moment de la dégustation, bien fraiche ! Nul besoin de la mettre au réfrigérateur comme le cite la recette originale. C'est un vrai nuage de mousse crémeuse à la saveur douce de citron où la saveur riche du chocolat blanc s'allie très bien avec l'ensemble, indéniablement notre coup de coeur de ce trio de verrines !



Panna cotta au coeur de lemon curd, rien de plus facile, il suffit de prendre la base de la recette et d'y ajouter un peu de lemon curd dans la crème prise et l'équivalent d'1/2 cc à café au centre de chaque verrines où l'on y coule d'abord une premiere moitié avant d'y mettre le lemon curd, de préférence " maison ", c'est tellement meilleur et facile à faire, avant d'y verser la seconde moitié de crème.
La panna cotta étant un dessert relativement riche, veillez à bien utiliser de petites verrines afin que vos convives puisse en apprécier pleinement les autres s'il y a lieu.

La surface est juste saupoudré d'éclats d'amandes emondees, frites et d'éclats de pistaches natures mais à la place, vous pouvez aussi aggrémenter chaque verrines de panna cotta d'un coulis de framboises qui se marie à merveille avec la saveur un brin acidulée de la crème de citron, le coulis apportera à la fois douceur et vivacité à la panna cotta.

Les petites crèmes express et légères au citron proviennent du très joli blog d'Eryn " Eryn folle cuisine ". Elles portent bien son nom de crèmes express et légères car effectivement, elles sont inratables, sans beurre, sans crème et même sans oeufs, bref que du bonheur !

La recette d'Eryn est à suivre à la lettre, en toute confiance comme chacune de ses recettes dont on se delecte à chaque billet sur son blog. Pour la cuisson, au lieu de faire une cuisson en casserole sur le feu, j'ai opté pour un mode de cuisson au micro-ondes : pratique et rapide, sans faire trop de vaisselle !  Pour résumer : on fait le mélange puis on ajoute le lait tiède, lui aussi tiédit préalablement au micro-ondes, on fouette, on passe l'ensemble au micro-ondes pendant 2 minutes, à couvert, on mélange et on remet 2 minutes, on remélange etc .... et ceci encore 1 fois à peu près ou non, cela dépend de la puissance de votre micro-onde et de la texture de votre crème. Votre oeil de bonne cuisinière sera votre meilleur allié pour déterminer si la cuisson est au point ou non.
Elle doit à peu près avoir la texture d'une crème pâtissiere.

A savoir que toutes ces petites crèmes et d'ailleurs, je vous le conseille même vivement, peuvent se préparer la veille pour être dégustées le lendemain, toutes bien fraiches sortant du réfrigérateur. L'avantage de les préparer la veille est qu'elles ont toutes parfaitement le temps de se stabiliser, de bien prendre et d'etre parfaitement fraiches, les saveurs de s'exhaler en douceur en gros d'etre vraiment au summum en texture et gout.

Cette petite ghribiya toute ronde et légèrement craquelé a une saveur toute douce de citron et de noix de coco, deux parfums qui se mélangent à merveille. C'est une recette de petits biscuits marocains assez typiques et connus avec la pâte qui est confectionnée à base de semoule de blé dur fine au lieu de la traditionnelle farine.

Ce sont des ghribiyas hyper moelleuses d'autant plus grâce à la présence de la poudre d'amandes qui apporte ce côté si tendre et tout moelleux aux préparations. La saveur de la noix de coco viens la premiere en bouche pour laisser ensuite place à la saveur pétillante et fruitée du citron au zeste haché fin comme une poudre.

A tester de toute urgence ... vous allez adorer !

Ingrédients :

250 g de blé dur semoule fine
200 g de noix de coco râpé
200 g de sucre semoule
3 œufs
150 g de poudre d’amande
Un peu de zeste de citron jaune haché extra-fin
1 verre  a thé d’huile ou moitié beurre doux fondu/moitié huile
1 sachet de levure chimique soit 2 cc rases

Finition :

Du sucre glace 
Un peu de fleur d'oranger pour la confection

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.

Travailler le sucre et les œufs puis ajouter l'huile ( ou le mélange beurre doux fondu - huile ) et les autres ingrédients :
semoule, noix de coco, poudre d’amande, levure, zeste de citron extra finement râpé.

Humecter les deux mains avec un peu de fleur d'oranger et confectionner des boulettes de la taille d'une petite noix.
Tremper une moitié de chaque boule de pâte dans le sucre glace sans les aplatir puis les déposer directement sur une plaque de cuisson sulfurisée, un peu espacées, le côté enrobé de sucre glace vers le haut.

Enfourner pour environ une dizaine de minutes ( +/- selon les fours : bien surveiller les ghribiyas, elles doivent être à peine dorées rosées ).

Au sortir du four, laisser tiédir puis déposer les biscuits sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Déguster les ghribiyas une fois totalement refroidies, disposées ou non dans des petites caissettes en papier. Elles se conservent aussi facilement plus d'une semaine bien emballée dans une boite en fer fermée et déposer dans un endroit frais et sec.

( d'après la délicieuse recette partagée par Rita )

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Avec l'automne et la période bien fraiche voir froide qui est à nos portes ses temps ci, j'ai tendance à me replonger dans les mets sucrés et salés d'Irlande et de Grande Bretagne qui me tiennent tant à coeur : les bons cakes pleins de fruits confits aux saveurs brutes et riches de noix et autres fruits secs avec un thé anglais fumant et sucré blotti dans un fauteuil avec un bon bouquin culinaire quand il pleut à torrent dehors, le bonheur !

Aussi, on peut maintenant trouver de fabuleux produits totalement et typiquement british sur le web, entre autre grâce à Regent's Park ( clic ) qui propose une boutique en ligne ( clic ) avec un superbe pannel de produits typiquement anglais allant des célèbres shortbread aux cakes, marmelades, confitures et sans oublier les thés mais aussi des petits pains, crumpets et autres absolument fantastiques !

http://www.regentspark.fr/

J'ai pu tester un bel échantillon de leur produits et sincèrement, je suis conquise ! Aussi bons que du fait-maison, des saveurs authentiques, très peu d'agents chimiques et conservateurs, bref que du bon !

Leur " Date and Walnut cake " est réellement à se damner ! une saveur riche et genereuse de fruits secs et de dattes dans un beau cake au ton chaud comme je les aimes dense et bien humide, avec le croquant si agréable des éclats de noix contrastant avec le fondant sucré des petits morceaux de dattes, un vrai coup de coeur ! il faut vraiment y gouter pour gouter à cette merveille, vous serez conquis ... il s'allie à merveille avec les thés que propose " Regent's park " comme le thé" Fine flavour " en sachet, un thé noir anglais qui reste doux et fruité avec un parfume délicat. Délicieux !

Leur gamme de confiture et marmelade est également exquise avec leur Lemon curd tout velouté et la chose qui a émoustillé mes papilles : la confiture de cassis ecossaise ! Un grand " waouh " à cette confiture couleur rubis profond pleine de vrais et charnus cassis entiers ... un régal au petit déjeuner ! A en voir le pot qui s'est vidé en à peine quelques jours, cette confiture a été une magnifique découverte, j'en redemande tant c'était addictif de commencer une journée avec des tartines rendues hyper gourmandes grâce à cette confiture qui de plus n'est pas trop sucrée et mets bien en valeur la saveur du fruit.

Leur petits-pains également, même s'ils ne sont pas encore commercialisés dans leur boutique mais j'espere de tout coeur que cela se fera, sont un bonheur ! Scones, crumpets et muffins anglais, de quoi s'offrir un brunch de rêve à l'anglaise le week-end. Ils sont frais et aussi delicieux que du fait maison justement comme cités plus hauts de par le fait qu'il ne contiennent que très peu de conservateurs et dépourvus d'agents chimiques. Vous verrez d'ailleurs dans un prochain billet mon utilisation gourmande et revisitée des muffins anglais ...

Amoureuse des spécialitées anglo saxonnes, ce voyage culinaire au travers la découverte de ses produits fut un enchantement pour mon palais ! Je ne peux que sincèrement vous conseiller d'aller visiter leur boutique ( clic ) et de craquer pour quelques produits, vous ne serez pas déçus tant la qualité de ses produits est exceptionnelle et pourrez vous offrir un petit déjeuner original ou brunch de rêve ...

Pour poursuivre le voyage culinaire en Angleterre et en Irlande, visitez mon " Index de recettes : Irlande & Angleterre " ( clic ) .

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Vous pouvez lire mon interview sur 750g.com en cliquant ici ( clic ! ) .

14 octobre 2009

Petits moelleux à la pistache de Christophe Felder

Ces petits moelleux seront parfaits pour accompagner le thé ou le café en fin de repas ou pour un petit tea-time pour changer des biscuits. Ils sont cuits en petits moules à tartelettes donc leur forme sera parfait pour donner de petits moelleux individuels tout mignons et idéal pour n'en faire que quelques bouchées !

Ils ont une saveur légèrement beurrée avec une saveur fine de pistache et d'amandes, une alliance de fruits secs très délicate et raffinée en bouche, ils ressemblent en quelques sorte à de bons financiers tout moelleux et humides à coeur avec la petite framboise qui apporte du pep's et son côté légèrement acidulée à ces petits moelleux tout doux.

Cette recette est extraite d'un livre pour lequel j'ai eut un véritable coup de coeur, il s'agit de " Les mignardises de Christophe " de Christophe Felder, à ce jour ce livre est une exclusivite Guy Demarle donc que vous pourrez acquerir lors d'une reunion Flexipan. Ce livre est une petite merveille, assez epais, il propose de superbes idees de mignardises sucrées et une petite partie de mignardises salées qui feront fureur lors de vos buffets, apéritifs dinatoires ou meme pour composer une jolie variété de petits desserts fin et delicieux avec toutes les étapes clairement photographiées. Si vous avez l'occasion d'assister à une réunion Flexipan, sincèrement, n'hésitez pas à y aller, c'est hyper convivial et chaleureux, les produits sont fantastiques et de qualité professionnelle et vous pourrez acquerir ce fabuleux livre qui j'en suis certainement vous fera un joli coup de coeur à vous aussi !

Pour réaliser cette recette, il faut un ingrédient un peu spécifique : la pâte de pistaches. Ici aussi, elle est facilement trouvable chez Guy Demarle dans le nouveau catalogue de cette saison (clic !) , elle est d"excellente qualité, lisse et veloutée, d'un beau vert sapin et au gout brut et intense de pistaches. Vous pourrez aussi en trouver facilement sur Internet, cette fois ci par pot de 1kg mais la pâte de pistaches a l'avantage de tres bien se conserver donc pas d'inquiétude et elle sert à beaucoup de choses : biscuits, mousses, crèmes, chantilly, entremets, petits gâteaux comme ici mais aussi glace, macarons, composition de verrines etc ...

- photo : pâte de pistaches Demarle -

Cependant, dans son livre, Christophe Felder note qu'il est possible de remplacer la pâte de pistaches contenue dans les petits moelleux par du Nutella ( dans ce cas, diminuer un peu le sucre ), de la pâte de marrons ( si vous utilisez une crème de marrons déja sucrée, diminuer un peu le sucre de la recette ), de la pâte d'oléagineux bio, pâte de cacahuètes ou autre selon votre inspiration ! Dans tout les cas, si vous ne mettez pas de pâte de pistaches, ne mettez pas de pistaches concassées dans la recette mais les remplacer par exemple par des amandes effilées, des éclats de noisettes grillées, de cacahuètes grillées ou autre ... laissez aller tout simplement votre imagination !

D'après la recette " Les mignardises de Christophe " de Christophe Felder

Pour une vingtaine de moelleux environ cuits en empreintes à tartelettes en silicone :

125g de sucre glace ( + extra pour saupoudrer )

165g de poudre d'amandes

125g de beurre doux

20g de pâte de pistaches

4 oeufs

Une vingtaine de belles framboises

100g de pistaches entières non-salées grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°C. Poser l'empreinte à tartelettes en silicone sur la plaque du four ou si vous en disposez, de la plaque perforée Flexipan.

Dans le bol du mixeur, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes en une poudre fine et fluide.

A part, dans une petite casserole sur feu doux ou au micro-onde, faire fondre le beurre. Il doit etre fondu et tout juste tiède, pas chaud.

Rajouter dans le mixer, sur les poudres, la pâte de pistaches puis les oeufs un à un en mixant à chaque fois après chaque addition d'oeuf.

La pâte ainsi obtenue doit etre lisse.

En dernier lieu, ajouter le beurre fondu puis mélanger encore quelques secondes l'ensemble.

Remplir les moules à l'aide d'une poche munie d'une douille unie moyenne ou à défaut, tout simplement avec une cuillère à soupe ou une louche à bec verseur, aux 3/4 des petits moules, pas plus.

Disposer une framboises, le trou de la framboise vers le bas, au centre de chaque empreinte remplie de pâte puis saupoudrer de pistaches grossièrement concassées.

A défaut de framboises ou pour varier dans d'autres empreintes, on peut utiliser d'autres fruits tels que les griottes ou raisins frais noirs.

On peut également garnir certaines empreintes sans fruits, avec uniquement de la pistaches concassées et d'autres avec uniquement le petit fruits au centre, sans pistaches concassées, ainsi chacun peut y trouver sa préférence suivant ses gouts et cela apporte un petit plus sur le plateau d'avoir trois déclinaisons de ces moelleux.

Enfourner pour environ 12 minutes (+/- selon les fours, à vérifier et surveiller ) : les moelleux doivent etre joliment dorés.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, cette derniere plantée au coeur d'un moelleux devra ressortir propre, sans attacher et sans miettes de pâtes agglomérée à la lame.

Une fois les petits moelleux cuits, les laisser un peu tiédir dans le moule quelques minutes puis les disposer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Quand les petits moelleux à la pistaches sont totalement refroidis, les saupoudrer d'un voile de sucre glace passé au travers une petite passoire à thé.

Déguster totalement refroidi, à température ambiante.

11 octobre 2009

Tiramisu de rêve au pain d'épices et compotée de rhubarbe à la cannelle

Croyez-moi, ce tiramisu est l'apogée du bonheur !

Irrésistible crème tout douce et onctueuse au mascarpone entrecoupée d'une compotée de rhubarbe parfumée à la cannelle : du vrai velours sur de petits cubes de bon pain d'épices biologique si tendre arrosé d'un peu de jus d'orange qui lui apporte du pep's et dont la saveur s'allie terriblement bien avec celles des épices douces du pain d'épices et de la compote.

Un vrai coup de coeur ! impossible de resister à ce concerto gourmand de saveurs délicates et qui s'allie si bien pour notre plus grand bonheur.

C'est véritablement l'un des meilleur tiramisu que j'ai pu gouter et réaliser à ce jour tant ses saveurs inédites et si délicieuses se mélangent bien entres elles, chaque cuillèrées, croyez moi, sera une ôde au paradis ...

La rhubarbe, malgré le fait qu'elle soit un fruit du printemps, se marie incroyablement bien avec les flaveurs caractéristiques à l'automne comme celle des épices douces tel que la cannelle, le pain d'épices, les texture douces, tendres et à la fois si réconfortante de cette saison un brin fraiche.

Bien entendu, en cette saison, vous ne trouverez pas de rhubarbe fraiche mais il existe d'excellentes rhubarbe surgelée déja détaillées en tronçons, idéal pour confectionner la compotée qui fait tout le charme de ce tiramisu, cueilli en pleine saison et effilochées, chose qui vous diminuera considerablement la tache et est, il faut l'avouer, tres pratique.

D'après la recette de Choupette du superbe blog " Péché de gourmandise " ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour 4 à 6 personnes :
600 g de rhubarbe parées et détaillées en petits tronçons
250 g de mascarpone
4 à 5 tranches de pain d'épices de bonne qualité, idéalement bio
2 oeufs + 1 jaune
100g + 40g + 20g de sucre
Un peu de jus d'orange
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
1/4 de cc de cannelle moulue

Finition : cacao en poudre non sucré de bonne qualité

A préparer la veille de la dégustation.

Mettre les tronçons de rhubarbe préalablement effilochés dans une casserole avec les 100 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la cannelle moulue. Faire compoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Une fois la rhubarbe bien compotée et réduite : elle doit avoir parfaitement rendue toute son eau et avoir une texture épaisse, sans morceaux , laisser totalement refroidir sur le coin du comptoir, hors du feu.

Dans un grand bol, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Y adjoindre le mascarpone et bien fouetter pour homogénéiser le mélange et lisser parfaitement le mascarpone.

A part, monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur electrique en versant à la fin, quand les blancs sont presques totalement montés, les 20 g de sucre restants.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone en deux fois : la premiere fois, en incorporant vivement deux ou trois cuillèrées à soupe puis en ajoutant le reste très délicatement, tout en douceur pour ne pas briser les blancs et donner à la préparation au mascarpone un aspect mousseux et léger en bouche lors de la degustation, en mélangeant de bas en haut et en tournant le saladier au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet manuel.

Couper les tranches de pain d'épices en cubes réguliers, les disposer dans des verres en quantitées égales à chaque fois. Arroser le pain d'épices d'environ 1 ou 2 cuilleres à soupe de jus d'orange.

Couler la moitié de la crème au mascarpone dans chaque verres sur les cubes de pain d'épices, puis à l'aide d'une cuillère à soupe, mettre une couche de compotée de rhubarbe à la cannelle et terminer par le restant de crème.

A noter qu'il vous restera un peu de compotée de rhubarbe à la canelle mais surtout, gardez la ! Vous pourrez en faire de délicieux chaussons en pâte feuilletée pour le gouter des enfants ou  encore aromatiser vos yaourts maison.

Disposer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, au moment de déguster, saupoudrer d'un voile de cacao amer passé au travers d'une petite passoire à thé.

Servir sans attendre, bien frais, sortant du réfrigérateur.

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Amoureuse des bons produits de qualités, je voulais vous parler aujourd hui des produits artisanaux de la Confiserie Roy Rene pour lesquels j'ai craqués et qui propose à tout les amateurs de saveurs authentiques et gourmandes, un trio de nougat exeptionnels : nougat blanc, nougat noir et nougat aux fruits , calissons et variantes, confiseries provençales tel que les pâtes de fruits, fruits glacés de premier choix, confiseries chocolatés tels que les orangettes et le summum en la matière : les crèmes, la Confiserie Roy Rene propose de somptueuse et irresisitble crème de nougat blanc, crème de nougat noir et le must : de la crème de calisson ( élue " saveur de l'année " en 2003 ) !
Ces dernieres feront fureur pour aromatiser, sublimer et velouter vos crèmes desserts, garnir et rendre encore plus gourmands vos muffins, mousses et crèmes, macarons en leur offrant un petit coeur d'une de ces divines crèmes au gout si riche et intense de ces irrésistibles douceurs de provence ! Imaginer des macarons à la coque fine et un brin craquante avec par exemple une crème de nougat blanc ou de calissons en garniture ... sensationnel, croyez moi.

Il faut vraiment les essayer ... vous ne pourrez plus vous en passer !

Pour profiter à votre tour de ces merveilleux produits fabriqués et élaborés avec amour dans les règles de l'art et de façon artisanale, je vous propose d'aller visiter le site de la Confiserie Roy Rene :

http://www.calisson.com

Enjoy !

08 octobre 2009

Timbales de saumon fumé à la mousse de courgettes

Ces mignonnes petites timbales sont à la fois agréable à l'oeil et absolument sublime au palais, pour couronner le tout elles sont hyper faciles à préparer ! Rien de compliqué pour un obtenir un tres bel effet après cuisson.

Les fines tranches de saumon fumé entourent tel un petit manteau la mousse de courgette légère et savoureuse. L'ensemble se tient très bien et peut donc se présenter comme sur les photos, joliment démoulés avec un petit jardin de graines germés en leur sommet !

De jolies timbales très fines et délicates au gout à présenter aussi bien chaude, tièdes ou froides selon vos gouts, en entrée ou pour un petit dîner léger accompagné d'une belle salade verte bien relevée !

D'après la recette de Jeanne du site marmiton.org ( recette originale : ici - clic ! - )

Ingrédients environ 6 ramequins en verre de taille moyenne, de 4 à 6 personnes :
4 belles tranches de saumon fumé
2 grosses courgettes
3 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse ou 100g
Un peu de menthe ciselée et une autre herbe au choix, ciselée : ciboulette, aneth, basilic ...
1 à 2 grosses gousses d'ails en purée
Sel, poivre, huile d'olive



Laver les courgettes et retirer les extremitees.
Râper les courgettes à trous moyens, idéalement à l'aide d'un appareil electrique pour vous faciliter la tâche.

Faire revenir les courgettes râpées dans de l'huile d'olive avec l'ails en purée et les herbes fraiches ciselées.
Assaisonner avec sel très modéremment  ( à cause du saumon fumé  ) et poivrer plus généreusement.
Quand les courgettes ont rendus leur eau et sont légèrement réduites, retirer du feu et laisser un peu tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Reverser les courgettes revenues dans un hachoir / mixeur electrique avec les oeufs, la crème et mixer le tout jusqu'à obtention d'une " crème " homogène d'un joli vert tendre.

Tapisser entierement vos ramequins avec les tranches de saumon fumé, le bas et les bords compris.

Y verser la crème de courgettes obtenue précédemment jusqu'en haut des petits ramequins.

Placer vos ramequins dans un bain-marie d'eau chaude et enfourner pour environ 30/40 minutes ( +/- selon les fours ), à vérifier et surveiller.
Le centre des petits flans de courgettes doivent etre parfaitement pris et ne doivent plus trembloter. Verifier la cuisson avec une lame de couteau en la plantant au coeur d'une petite timbale, elle devra ressortir propre sans trace de flan.

Une fois les timbales cuites, les retirer du four et sortir délicatement chaque ramequin du bain-marie avec des maniques pour ne pas se brûler.

Poser sur une grille jusqu'au moment de servir.
Si vous les souhaitez froides, les laisser totalement refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur plusieurs heures.

On peut aisément les préparer la veille pour le lendemain.

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Je souhaitais vous parler aujour dhui d'un très beau site de vente d'ustensile de cuisine et pâtisserie qui me tient à coeur , celui de la douce bloggueuse Hanane ( blog : ici - clic ! - ) :

" CUISTOSHOP "

http://www.cuistoshop.com/

Vous y trouverez absolument TOUT pour faire les plus beaux gâteaux qu'ils soient, petits gâteaux, de quoi décorer et accueillir vos jolis cupcakes etc ... des moules en silicone des plus beaux, emporte-pièces originaux comme le fameux " Brigitte Keks " qui a fait deja beaucoup parler sur les blogs mais aussi, entre autre, des découpoirs absolument terribles " 3 en 1 " pour réaliser vos sablés confiture en un rien de temps, pour les occasions, baptêmes ou anniversaire, vous pourrez même commander une décoration ultra-personnalisée : une photo imprimée sur feuilles azyme et j'en passe ... mais aussi, de la gélatine hallal au meilleur prix et croyez moi que de pouvoir utiliser de la gélatine halal, non porcine, cela change la vie et permet de reprendre plaisir à la confection d'entremets, belles mousses et jolis desserts plus travaillés !

Croyez moi que une fois que vous connaitrez ce site, vous ne commanderez plus vos ustensiles de cuisine et pâtisseries autre part car Hanane se fournit vraiment pour avoir les meilleurs produits qu'ils soient, originaux et de qualités, elles connait les attentes des cuisinières actuelles ... impossible de ne pas craquer !

 

Pour aller visiter le site de vente " CuistoShop ", cliquez tout simplement sur le lien ci-dessous :