Le Palais des Délices

Délices sucrés, délices salés, un blog exclusivement reservé à ma passion de la cuisine.

25 juin 2010

Cheesecake au St-Moret pour l'emission 100% mag

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Vendredi dernier, un journaliste est venu filmer à la maison afin de réaliser un sujet sur " Les desserts au fromage " pour l'emission de M6 présenté par la jolie Estelle Denis " 100 mag " [ la date de diffusion du reportage est encore indeterminée à ce jour, se faisant soit toute fin Juin ou à la rentrée, en Septembre]

Une emission que j'aime beaucoup et que je regarde tout les soirs, expliquant que, pour une fois, j'ai accepté la proposition du tournage.

Je me devais donc de réaliser des desserts ... au fromage ! Croyez moi que, mine de rien, ce ne fut pas chose facile. Il fallait utiliser des fromages toujours différents, réaliser des choses agréable à l'œil et délicieuses en bouche et ne pas se cantonner aux grands classiques genre tiramisu.

Après des semaines de reflexions, tests en tout genre, j'ai envoyé mes choix à la journaliste qui s'occupait du projet, soit une bonne trentaine de desserts au fromage, tous testé et approuvé.

La decision finale lui revenant, elle a selectionné les desserts suivants : macarons au chèvre et à la confiture abricots/lavande, verrine façon cappuccino de fraises guariguettes à la mousse de mascarpone vanillée, verrine de crème de mozzarella aux billes de melon, clafoutis de vache qui rit aux cerises noires et cheesecake au st-moret à la poêlée de pêches jaunes fraîches.

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Sur les photos : clafoutis de vache qui rit aux cerises noires, verrine façon cappuccino de fraises guariguettes à la mousse de mascarpone vanillée, verrine de crème de mozzarella aux billes de melon.

C'est le cheesecake au St-Moret, garni d'une poelée de pêches jaunes fraîches que je vous propose aujourd'hui. Un dessert frais et délicieux tiré du premier livre de Pascale Weeks, auteur du blog " C'est moi qui l'ai fait " ( clic ), dénommé " Cookies, muffins & co ", un petit livre rose poudré garni de recettes anglo-saxonnes édité par First Edition.

Un livre que j'ADOOORE, aux recettes de grandes qualités,très juste en proportions, bref une valeur sure.


On peut visiter le site concernant le making of du livre avec notamment le test des recettes faites par les lectrices,
ici - clic ! -.

Vous pourrez découvrir mes précédents essais de ce livre : Crumble poire-chocolat ( clic ), English muffins ( clic ) et Crumble aux fruits rouges ( clic ).

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Utilisant habituellement la ricotta pour tout mes cheesecakes, j'ai été bluffé par la texture du St-Moret pour ce cheesecake cuit. Il ressemble fortement, une fois cuit et associé aux autres ingrédients, à la texture des cheesecake au fameux Philadelphia CreamCheese, bien dense, stable à la découpe et crémeux en bouche avec une très très légère pointe salé.
Biensûr, pour ceux qui n'apprécierai pas pour quelconques raisons qu'il soit le St-Moret, on peut facilement le remplacer par de la Ricotta, plus douce.

La poêlée de pêches jaunes est un complément fantastique à ce cheesecake. Elle apporte un côté fruité sucré très agréable pour contraster avec la base fromagère, fraiche et lacté du cheesecake. C'est tout simplement DE LI CI EUX !

Il est toujours conseiller de consommer le cheesecake avec un petit quelque chose comme ici, la poelée de pêches jaunes, comme pour le " réveiller ", lui donner un peu de pep's en plus de le sublimer visuellement.
A défaut de la poelée de pêches, ce cheesecake peut s'accompagner à merveille d'un simple coulis de fruits rouges ( ou juste de coulis de fraises, de myrtilles ou framboises aggrémenté de quelques fruits rouges entiers pour la texture et le rendu final ), de tranches de pommes rôties au four au sucre cannelle ( clic ! ), d'une bonne confiture de lait tiédie ou s

auce au caramel crémeuse, d'une cuillèrée de lemon curd avec quelques myrtilles ou encore d'une sauce au chocolat déposé en filet sur le dessus de la tranche du cheesecake et quelques rondelles de bananes pour la gourmandise !

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D'après la recette du livre " Cookies, muffins & co " de Pascale Weeks ( blog " C'est moi qui l'ai fait " - clic ! - )

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Pour 6 personnes soit 1 moule de 21 cm de diamètre :

Base :
250g de biscuits au choix ( digestive biscuits, graham, bastogne, speculoos, galettes bretonnes ... ) réduits en poudre au mixeur
125g de beurre doux fondu


Garniture au fromage
:
450g de fromage St-Moret entier - non allégé - ( à défaut, la même quantitée de ricotta )
100g de crème fraiche épaisse entière
125g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé + une bonne pointe de couteau d'une très bonne poudre de vanille
2 oeufs


Pour servir et garnir : poelée de pêches jaunes ou autres [ lire l'introduction ]

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Se munir idéalement d'un moule à charnière ( de 21 cm de diamètre ) sulfurisé sur le fond ou d'un cercle à pâtisserie bien stable ( de 21 cm de diamètre ) posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour réaliser le cheesecake afin de le démouler facilement, sans le casser.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre fine de biscuits avec le beurre fondu dans un grand bol. Disposer ce mélange au fond du moule en remontant légèrement sur les bords avec la paume des mains ou le dos d'une cuillère à soupe.
Veillez à ce que le mélange soit bien égalisé sur toute la surface.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la masse au St-Moret.

Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot type KitchenAid, mélanger le fromage frais et la crème afin de bien assouplir le fromage en une crème onctueuse.
Ajouter le sucre, sucre vanillé et la vanille. Mélanger puis terminer par l'ajout des oeufs entiers en mélangeant bien après chaque ajout afin de parfaitement homogénéiser la préparation.

On doit obtenir une consistance semi-liquide et bien onctueuse.

Couler la préparation sur la base biscuitée froide et enfourner sans attendre.

Laisser cuire à 180°C ( four préchauffé ) pendant environ 40 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller à partir de 30/35 minutes ).

Note : La crème doit être prise mais encore très très légèrement " souple "/tremblotante au centre ( à peine ), ne surtout pas surcuire le cheesecake sous peine d'obtenir une texture " râpeuse " et un aspect crayeux, signe d'une surcuisson. Le dessus ne devra en aucun cas colorer, la surface du cheesecake devra rester parfaitement blanche.

Une fois le cheesecake cuit, éteindre le four et le laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.

Sortir du four après ce temps de repos et laisser ainsi totalement refroidir le cheesecake à température ambiante.

Placer au frais pour AU MOINS une nuit ( très important ! ).

Déguster le cheesecake bien frais servi avec son accompagnement au choix tel que la poelée de pêches jaunes fraiches ou autre selon vos gouts !

Le cheesecake a l'avantage de parfaitement de conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

***

Hommage

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1 an déja ...
Rest In Peace

EDIT :

 

Emission diffusée le 26 SEPTEMBRE 2010


























Attention : Merci de respecter mon travail ! Les photos et les textes sont propriété et copyright de http://palaisdesdelices.canalblog.com .  Il est strictement interdit de diffuser ou de copier de quelque façon que ce soit même partiellement ceux-ci sans autorisation explicite préalable de l’auteur de ce blog.

Posté par bigmousse à 21:54 - Délices sucrés - Permalien [#]

15 juin 2010

Coulants au chocolat de Léa pour fondre de plaisir

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Depuis que j'ai découvert ce dessert, il y a quelques semaines, je l'ai déja réalisé trois fois tant ces petits coulants au chocolat sont ... PARFAITS ! Ma quête des parfaits coulants au chocolat digne de ce nom dure depuis quelques années, j'ai déja testé de bonnes recettes mais aucune n'arrivant à la hauteur de celle ci que Léa m'a fait partager il y a quelques semaines pour mon plus grand plaisir.

Une recette accessible à tous, aussi simple qu'express à réaliser, avec une texture à tomber à la renverse. Une recette parfaitement équilibrée, ni trop sucré, pas écœurante pour un sous, juste idéalement dosé en sucre, chocolat et beurre demi-sel. Un équilibre qui offre, après cuisson, des coulants se démoulant comme un rien et à la dégustation, quand on entrouvre d'un coup de cuillère l'enveloppe moelleuse des petits coulants, on voit se deverser du coeur de ces petites merveilles, une lave chocolatée semi-épaisse qui coule gentillement et tout doucement sur l'assiette. Du bonheur à l'état brut, je vous le dit !

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Ces coulants seront tout autant idéals pour un dessert raffiné accompagné d'une salade de fraises agrémenté quelques gouttes d'un très bon balsamique qui viendra les sublimer , d'une crème anglaise maison bien fraiche ou encore d'une quenelle de glace bien vanille voir pour composer une assiette de desserts façon " mignardises " ou accompagner une verrine de crème avec mini pichet de coulis de fruits rouges ou framboises que pour combler une envie soudaine de dessert au chocolat.

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Salade de fraises sucrée et agrémenté de quelques gouttes d'un très bon balsamique et de vanille,
un accompagnement idéal pour les coulants au chocolat !

C'est LA recette à avoir toujours sous la main et qui vous sauvera en toute occasion !

Croyez moi qu'une fois que vous y aurez gouté, difficile de s'en passer tant ces délices coulants au chocolat sont addictifs !

Pour avoir un coeur coulant absolument parfait, il est idéal et vivement recommandé de consommer ces coulants au chocolat environ 10 à 30  minutes après leur cuisson.

Au delà, le côté " coulant " sera plus figé à l'intérieur du gâteau.

Surtout, ne le mettez pas au réfrigérateur, ce qui là aussi, figera tout l'aspect " coulant ". Il est tres important de consommer ces coulants encore à peine, vraiment à peine tiède ou tout juste revenu à température ambiante, sans attendre plus longtemps afin de profiter du joli spectacle de cette sauce chocolaté épaisse qui se déverse du coeur du coulant sur l'assiette.

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D'après la recette originale de Léa ( merci beaucoup, beaucoup ma Léa, recette définitivement adoptée :)) ! )

Pour 2 coulants au chocolat ( taille classique de ramequins ) :
2 oeufs
100g de chocolat noir " dessert ", type " Nestle dessert "
60 à 100g de beurre 1/2 sel [*]
50g de sucre semoule
30g de farine
Quelques gouttes d'extrait de vanille ( facultatif )


[*]
Concernant le beurre, vous pourrez choisir d'en mettre entre 60 et 100g. Avec ces dosages là, vous obtiendrez de délicieux coulants au chocolat. Cependant, avec une quantitée de beurre comprise entre 80 à 100g, le côté " coulant " sera plus marqué qu'avec le minimum de beurre requis soit 60g de beurre ( pour avoir fait les tests ).

Le choix du beurre demi-sel est très important car contrairement à un beurre doux, le beurre demi-sel relève admirablement la saveur du chocolat. N'omettez donc pas le choix du beurre demi-sel !

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Préchauffer le four à 190/200°C.

Avec du beurre mou-pommade ( non fondu ), beurrer généreusement vos ramequins, une ou deux fois.
Poudrer toute la surface ( bords et fond ) des ramequins avec de la farine ordinaire et tapoter les à l'envers pour retirer le surplus afin de n'avoir qu'une très fine pellicule de farine dans les ramequins.
Cette étape facilitera considérablement le démoulage.

Casser le chocolat en morceaux et le disposer dans un saladier avec le beurre demi-sel.
Faire fondre l'ensemble au micro-onde ou au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble soit entièrement fondu et bien lisse.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter le sucre ainsi que les oeufs.
Fouetter rapidement au fouet manuel juste pour que la préparation chocolaté soit uniforme.

Ajouter quelques gouttes de vanille liquide à la préparation et terminer par la farine.
Fouetter une derniere fois pour rendre la masse lisse et parfaitement homogène. On obtient ainsi une préparation chocolatée bien brillante.

IMPORTANT : La cuisson des ramequins doit se faire environ 30/40 minutes avant dégustation, pas plus. On peut conserver les ramequins remplis et non-cuits au réfrigérateur si on souhaite les préparer à l'avance mais la cuisson doit se faire moins d'une heure avant la dégustation pour pouvoir profiter de la texture parfaitement " coulante " des ramequins au chocolat.

Enfourner les ramequins pour environ 8 à 15 minutes ( +/- suivant la taille des ramequins et le four ) à 190/200°C - four préchauffé -.

La cuisson est la partie la plus délicate de la recette. En effet, les coulants ne doivent surtout pas etre trop cuits sous peine de perdre tout leur côté coulants si intéressants et délectables donc soyez très attentif(ve)s lors de la cuisson !

Souvent, la premiere fois que l'on teste la recette, la cuisson ne sera peut etre pas la plus exacte et réussie mais ne vous inquiétez pas, au deuxième essai, on arrive bien souvent à mieux calibrer la cuisson pour obtenir des coulants absolument parfait.
Noter sur votre recette le temps exacte de cuisson pour votre four et vos ramequins afin que toutes vos autres réalisations de coulants au chocolat avec cette recette soient toujours impeccables. Une fois que l'on a bien cerné le temps de cuisson pour cette recette, les réalisations suivantes ne seront plus un probleme.

A NOTER POUR UNE CUISSON PARFAITE : Le coulant est parfaitement cuit quand la surface du dessus deviens une fine pellicule matte, qu'ils deviennent très légèrement plus hauts par rapport à leur aspect ' non cuit ', les bords se décollent très très légèrement du ramequin et le centre se creuse à peine.
Après démoulage du coulant, en exercant une légère pression sur les côtés avec le pouce et l'index, on devra sentir que l'intérieur est bien souple et mou retenue par une enveloppe plus " moelleuse ".

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Quand les coulants sont cuits, sortir du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les démouler délicatement.

Laisser reposer les coulants entre 10 à 30 minutes avant dégustation, selon si vous les préférez un peu tiède tièdes ou tout juste revenu à température ambiante.
N'attendez surtout pas plus car après ce stade, le côté coulant risquera d'etre davantage " figé " dans le gâteau.

Servir ensuite les coulants au chocolat, sans attendre davantage, tiède ou tout juste revenu à température ambiante - on pourra ressentir encore une très très légère tiédeur -, soit tel quel, juste saupoudré d'un peu de sucre glace ou accompagné d'une salade de fraises, d'une crème anglaise maison bien fraiche, d'un voile de crème chantilly ou d'une quenelle de crème d'issigny à peine sucré au sucre glace et légèrement vanillé voir d'une boule de glace vanille de qualité.

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Posté par bigmousse à 16:00 - Délices Chocolatés - Permalien [#]

01 juin 2010

Charlotte en rose et blanc pour mon papa et les 5 ans du blog !

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Le 30 mai, soit il y a 2 jours, mon blog a fêté ses 5 ans ! Déja 5 ans que je partage avec vous mes découvertes culinaires, gourmandises et petites douceurs.

Je vous remercie du fond du coeur d'être toujours plus nombreu(ses)x et fidèles au fils des années. Même s'il y a eut des hauts et des bas durant ces 5 années, j'en retient surtout tout le bonheur que ce blog m'apporte au quotidien, les jolies rencontres qu'il m'a permis de faire au delà du virtuel, les découvertes culinaires que j'ai pu faire et tout les adorables commentaires, mails que j'ai pu lire en toutes ces années.

Merci à tous d'avoir contribué à ce beau succès gourmand !

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Aussi, en ce mois de mai, mon papa a soufflé ses 56 bougies ! Vu qu'il était en voyage le jour de son anniversaire, j'ai profité de son retour pour lui concocter ce week-end, un gâteau pile dans ses gouts !

Il se devait d'être un gâteau frais, léger, pas bourratif biensur et aux fruits, sans fioritures ou trop de chichis, les critères pour finir un repas en beauté sur une note de fraicheur.

Ce gâteau devait etre parfait pour mon ptit papounet, loin des gâteaux au chocolat dense et corsé qu'il n'aime pas. Après avoir longuement cogité, mûrement réfléchi au gâteau idéal, je me suis fixé sur cette charlotte toute en blanc et rose. Aussi joli à l'oeil que délicieuse en bouche.

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Un résultat qui nous a comblé à la dégustation ! C'était si frais, léger, délicatement fruité ... un vrai bonheur !

J'ai choisi les biscuits roses de Reims et les fraises pour cette charlotte mais biensur, vous pourrez la réaliser avec des biscuits à la cuilleres et d'autres fruits comme des fruits au sirop qui sont idéals car sucré juste comme il le faut, juteux et parfumé. Vous tremperez ainsi vos biscuits dans le sirop de la boîte des fruits. Rien de plus simple !

Les ananas au sirop s'accorderons à merveille dans cette charlotte mais vous pourrez aussi choisir un mélange de fruits au sirop ( ou frais, s'ils sont bien mûrs et sucré ! ).

Evitez par contre les fruits surgelés comme les framboises par exemple qui risquerais de rendre bien trop d'eau dans la crème et la détremper.

Cette charlotte a l'avantage d'etre un dessert qui présente très joliment et est incroyablement rapide à préparer ! Idéal pour un anniversaire ou une occasion un peu spéciale ! Un coulis de fruits sera un joli complément à la charlotte. Ici, un coulis de fraises guariguettes, la reine des fraises mais tout autre coulis comme un coulis de fruits exotique, de framboises, de pêches - au sirop - ou autre assorti aux fruits contenu dans la charlotte sera parfait !
Il vous suffit de vous munir d'un blendeur pour concocter le meilleur des coulis maison !

Elle finira en douceur un repas même copieux car malgré la présence de la crème et du mascarpone, croyez-moi, elle se veut incroyablement légère, fraîche et agréable en fin de repas.

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Pour une charlotte de 6 personnes ( soit un moule
Flexipan - clic ! - de 18 cm de diamètre / 7 cm de hauteur ) :

200 g environ ( +/- ) de fruits au choix ( soit des fruits frais de saison mûrs et bien sucrés ou fruits au sirop, bien égouttés et en préservant le sirop dans un bol )
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière type fleurette, TRES FROIDE.
70 à 80g de sucre glace
1 sachet de crem'fix ( fixateur pour chantilly )
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CS d'eau de rose - pour une charlotte à base de fruits rouges - ou quelques gouttes d'extrait/arôme au choix ( facultatif )
2 paquets de biscuits roses de reims ( ou à défaut, biscuits à la cuillères bien moelleux )


Sirop de trempage des biscuits :
Sirop accordé au parfum du fruit choisi + un fond de verre d'eau, le tout tiédi

ou sirop de la boîte de fruits au sirop, tiédi


Pour accompagner : un coulis de fruits au choix ( fruits frais mûrs et sucrés ou au sirop - égouttés -, passés au blendeur avec un peu de sirop de sucre ou sucre glace, un filet d'eau et quelques gouttes d'extrait/arôme assorti au fruits choisi - facultatif - )

Décoration finale de la charlotte : copeaux de chocolat blanc, morceaux de fruits entiers ou en moitié.

NOTE : On trouve très facilement le sirop de sucre nature dans tout les supermarchés dans des bouteilles en verre, au rayon des coktails.

On trouve sur le web et dans certains magasins ( notamment en Allemagne ), des copeaux de chocolat blanc " tout pret ". On peut aussi les réaliser facilement avec un rasoir à légumes passée sur la tranche d'une tablette de chocolat.

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A PREPARER IMPÉRATIVEMENT LA VEILLE DE LA DEGUSTATION.

Commencer par tapisser de film alimentaire votre moule sur toute sa surface : base et côtés. Inutile si ce moule est en Flexipan mais dans le cas d'un autre moule en silicone d'une autre marque, mieux vaut tapisser son moule pour plus de sureté au démoulage.

Tremper, un à un, les biscuits dans le sirop d'imbibage rapidement, sans insister ( les biscuits ne doivent surtout pas se détremper, attention car cela va très vite ! ) puis les placer, au fur et à mesure du trempage, sur le pourtour du moule ( uniquement le pourtour ), bien serrés les uns contre les autres.

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Découper les fruits choisis en petits cubes réguliers. Réserver.
Dans le cas de fruits au sirop, veillez à ce que vos fruits soient bien bien égouttés; il ne doit plus rester de trace de liquide. Une fois les fruits découpés - dans le cas de fruits au sirop -, on peut les laisser reposer dans une passoire le temps de poursuivre la recette.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sachet de crem'fixe ( fixateur pour chantilly ).

Dans un grand bol à l'aide d'un batteur electrique ou dans le bol d'un robot type KitchenAid, battre la crème liquide entière TRES FROIDE en chantilly.
Quand la crème commence à s'épaissir et à devenir ferme, ajouter en pluie le mélange sucre glace-crem'fixe et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Les batteurs doivent faire des sillons épais dans la crème.

Toujours avec les fouets, inclure le mascarpone et l'eau de rose ou extrait/arôme ( facultatif ). Fouetter une derniere fois pour homogénéiser le tout et obtenir une belle crème ferme.

A l'aide d'une maryse bien souple ( spatule ), incorporer les petits dés de fruits à la crème.

A ce stade, gouter la crème pour voir si la quantité de sucre glace est suffisante. En ajouter un peu de 1 à 2 CS plus ou moins bombée si besoin, passé au travers d'une petite passette type passoire à thé, à l'aide d'un fouet manuel pour ne pas abîmer les fruits.

Disposer une moitié de cette crème dans le moule, tasser et bien lisser à l'aide d'une maryse souple ( ou à défaut, le dos d'une cuillère à soupe ).

Tapisser le dessus de la crème d'une couche de biscuits imbibés, bien serrés les uns contre les autres et en veillant à ce qu'on ne voit quasiment plus de crème en dessous ( ou le moins possible ).

Terminer par l'autre moitié de crème en tassant et lissant bien la surface et finir par une dernier couche de biscuits imbibés, bien serrés les uns contre les autres et couvrant bien la totalité de la surface du moule.

Dans le cas d'un moule en silicone, le placer sur un plat solide.

Filmer la surface sur les biscuits imbibés, poser une assiette et un poids sur le dessus jusqu'au lendemain ( par exemple : une assiette à la dimension du moule et par dessus deux bricks de lait ).

Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, un peu avant la dégustation, démouler sur un plat de service en retirant le film alimentaire.

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Garnir le centre de copeaux de chocolat blanc et décorer de fruits ou autre éléments de décoration de votre choix.

Laisser 5 à 10 minutes à température ambiante - pas plus - avant de déguster. La charlotte sera meilleure fraîche plutot que très froide.

Déguster coupé en parts, accompagné de coulis de fruits bien frais.

La charlotte se conserve 1 à 2 jours ( pas plus ), au réfrigérateur. Elle sera au top la veille de sa confection.

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Posté par bigmousse à 16:30 - Délices sucrés - Permalien [#]

19 mai 2010

La crème renversée super express façon Nigella

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Je ne me lasse pas de tester des recettes de l'incroyable " Nigella Express " de Nigella Lawson, j'y prend énormément de plaisir surtout que les recettes sont toutes étonnantes et une complète réussite à chaque fois, bluffant. Ce livre est un véritable bonheur à chaque page !

Cette fois ci, c'est la classique crème renversée qui a eut le droit à son relooking " express ". C'est étonnant quand vous verrez le peu d'ingrédients qu'on a besoin pour réussir cette crème au caramel mais le résultat est à la hauteur de toutes nos esperances, similaire à une délicieuse crème renversée ordinaire réalisé de manière classique mais là, avec cette recette, en 2 minutes même pas, la préparation est prete à etre enfournée. Plus rapide, ya pas ... Encore plus rapide si vous utilisez un caramel tout pret, eh oui, ne reculons devant rien quand on a décidé de cuisiner " express " , mais biensur, on peut aussi réaliser le caramel maison, au choix et à adapter selon le temps dont vous disposer !

Croyez moi, c'est BLUFFANT !

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Avec seulement, une boite de lait concentré sucré, une boite de lait concentré non sucré, sans même besoin de peser quoi que ce soit, 3 œufs et un peu de vanille, on obtient des crèmes caramel totalement épatantes au gout riche et à la texture crémeuse, un flan qui se tient parfaitement et qui se démoule sans peine, sucré juste comme il le faut, ni trop, ni trop peu, juste un parfait équilibre de saveurs.

Avec ces simples ingrédients fouettés ensemble, on obtient des crèmes caramel onctueuses en bouche, similaire à nos souvenirs d'enfance quand notre mamie ou maman nous confectionnais ces petits flans doux comme du velours.

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Biensur, vous pouvez garder la base du lait concentré non sucré et sucré, des œufs et parfumer vos petites crèmes avec un autre parfums que la vanille : quelques râpées de fève tonka, un peu de cardamome et de safran pour une version indienne, du thé matcha, du zeste de citron ou d'orange ou autre selon vos envies mais n'oubliez pas de tester la version originale à la vanille qui est un pur pur délice !

Vous pouvez aussi ne pas caraméliser vos petits flans et servir les flans natures avec de belles fraises, des framboises fraiches ou encore des fruits de la passion et des cubes de mangues fraiches bien mûres, les agrémenter d'une compotée épaisse de rhubarbe maison nappé de sirop d'agave ou encore de pommes rôties au sucre et à la cannelle arrosé d'un filet de sirop d'érable ... bref, ces flans sont très polyvalents ! Il ne reste qu'à laisser aller votre imagination gourmande !

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D'après la recette de Nigella Lawson extrait du livre " Nigella Express ".


Pour 6 à 10 ramequins ( +/- suivant leur taille ) :
1 boîte de 410g de lait concentré NON SUCRE
1 boîte de 397g de lait concentré SUCRE
3 gros oeufs
1 cc de vanille pure liquide
1/4 de cc de poudre de vanille ou les graines d'1/2 gousse de vanille
Caramel liquide tout pret ( environ 1 CS par ramequin - +/- suivant suivant leur taille - )


NOTE : Pour un caramel maison, Nigella conseille de caraméliser à sec les 3/4 de tasse de sucre semoule dans une poele à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond couleur miel.

Préchauffer le four à 160/170°C. Faire chauffer de l'eau pour le bain-marie.

Carameliser les ramequins sur l'ensemble de leur surface ( fond et bords inclus ). Reserver le temps de poursuivre la recette.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec les deux types de lait concentré et les deux types de vanille.Le mélange doit etre homogène et lisse.

A l'aide d'une louche, verser délicatement la préparation à flan dans les ramequins caramélisés.

Entreposer les ramequins dans un grand plat contenant de l'eau très chaude arrivant environ aux quart voir à la moitié des ramequins.

Enfourner pour environ 35 à 50 minutes ( +/- selon la taille et la contenance des ramequins ). Verifier la cuisson au centre d'un flan, ils doivent etre pris et une lame de couteau plantée au coeur d'un flan doit ressortir sans trace de liquide.

Une fois les flans cuits, sortir le bain-marie du four et en extraire délicatement les ramequins en faisant attention de ne pas se brûler.

Laisser totalement refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour minimum 4h à, idéalement, une nuit.

Au moment de servir, démouler les petits flans sur leur assiette de service juste au sortir du réfrigérateur.

Si le démoulage s'avère délicat, passer au préalable une lame de couteau fine et aiguisé tout autour du flan, en épousant les parois du ramequins puis retourner le ramequin sur l'assiette.

Servir très frais, sans attendre.

***

Vous pouvez découvrir l'interview, donné par la douce Jasmine ( clic ! ), à laquelle j'ai répondu pour le nouveau site FAM " Femmes actives musulmanes " en cliquant : ici - clic ! - .

***

Aussi, je voulais vous présenter les produits reçus par " L'Atelier Confiture " ( clic ! ), un site de vente de confitures artisanales et bio, riche en gout, sans excès de sucre inutile ! Ici, le fruit est roi et totalement sublimé !

http://www.atelier-confiture.com/

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J'ai eut le plaisir de découvrir les parfums suivant :

FRAISES - ROSE,
KIWI - FRUITS SECS,
ABRICOTS - LAVANDE.


Avec ça, nos tartines n'étaient vraiment pas banales et quel plaisir de découvrir cet authentique gout richement fruité sans excès de sucre. Des parfums généreux, parfaitement dosé entre eux pour les associations de saveurs. Un vrai plaisir chaque matin !
 














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08 mai 2010

La mousse au chocolat inavouable de Nigella

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On rêve toutes de réaliser une mousse au chocolat rapide et qui ne demande pas une nuit de réfrigération pour devenir joliment mousseuse et prise ... on en a rêvé, Nigella l'a fait !

Eh oui, dans son fameux livre que j'adôôôre " Nigella Express " ( clic ) et dont je vous ai déja régulièrement parlé, on trouve cette fameuse mousse qui ne demande ni jaune d'oeufs, ni blancs d'oeufs, donc pas de blancs à battre en neige et pas autant de temps d'attente qu'une mousse au chocolat classique.

Super pratique quand on a besoin d'un dessert express et rapide et notamment génial pour composer une assiette de verrines gourmandes.

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Cette mousse étant relativement riche et plus sucré que les mousses ordinaires, je vous conseille vivement de les réaliser dans de mini verrines. Ainsi vous apprécierez pleinement sa saveur bien corsé au bon gout de chocolat noir ...
Evitez de la faire dans de grosses coupes même si votre gourmandise vous dicte ça, croyez moi que ces mousses seront appréciés à leur juste valeur dans de petits contenants.

Le côté inavouable de cette mousse est qu'elle contient ... des guimauves fondues ! C'est ce qui va d'ailleurs donné la tenue et la parfaite texture à cette mousse improbable !

Original et absolument délicieux ! Les amoureux du chocolat corsé seront enchantés dès la premiere cuillère ...

On peut réaliser des mousses façon " cappuccino " en ajoutant quelques gouttes ( pas plus ) d'extrait de café - au lieu de l'extrait de vanille - au chocolat et en garnissant le sommet de chaque mousse d'une rosette de crème chantilly maison à peine sucrée ( ne surtout pas trop sucrer la crème pour garder une verrine parfaitement équilibrée en saveur ) et poudré d'une pincée de cacao amer. Sublime et tellement gourmand !

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D'après la recette de Nigella Lawson du livre " Nigella Express "

Pour 6 à 8 mini verrines :

100 à 150g de guimauves blanches coupées en morceaux ( au ciseaux ) - pour les guimauves halal, voir " EDIT " en fin de billet -
4 CS de beurre doux
250g de bon chocolat noir de qualité (*)
1/4 de tasse d'eau bouillante ( soit 63 ml )
1 tasse de crème fleurette ENTIERE, TRES FROIDE ( soit 250 ml )
1 cc rase d'extrait de vanille liquide

(*) Pour cette recette, choisissez un très bon chocolat noir de qualité. A ne surtout pas substituer par du chocolat au lait ou blanc, la mousse en serai
t horriblement sucrée.

Le dosage des guimauves, entre 100 et 150g, dépendra de la teneur en sucre que vous désirez pour votre mousse.

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Dans une casserole, disposer les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau bouillante.

Porter sur feu moyen/doux et faire fondre le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse et soyeux.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans le bol d'un robot type KitchenAid ou à l'aide d'un batteur electrique, battre la crème fleurette entière TRES FROIDE additionné de vanille vivement jusqu'à obtention d'une belle crème ferme et épaisse.
Attention à ne pas faire jaunir la crème en la battant trop longtemps.

Ajouter progressivement la crème ainsi fouettée dans la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse ( spatule souple ), très délicatement.

La préparation doit être homogène, sans plus aucune trace de crème fouettée.

Couler la préparation dans 6 à 8 mini verrines.

Réfrigerer les verrines de 2/3h environ à plus, jusqu'à dégustation.
On peut aussi, comme une mousse au chocolat ordinaire, les préparer la veille pour le lendemain. Plus elles seront au réfrigérateur, plus elles seront fermes et d'aspect mousseux.

Si vous souhaitez les déguster rapidement, on peut les passer au congélateur pendant 1h environ ( pour de mini verrines ).

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A propos des guimauves HALAL :

EDIT : On me demande très souvent par email où trouver des guimauves halal. On peut trouver des guimauves halal chez certains épiciers maghrébins / orientaux mais également sur le web sous la marque FINI, spécialisé dans le bonbon halal notamment sur MUSLIMSHOP, ici ( clic ! ) mais aussi chez BISMILLAH BOUTIQUE, ici ( clic ! ). Deux sites très très sérieux où vous pourrez acheter vos guimauves en totale confiance.














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Posté par bigmousse à 14:43 - Délices Chocolatés - Permalien [#]


03 mai 2010

Verrines printanières façon charlotte aux fraises destructurée de Léa

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Pour changer des tartes aux fraises classiques, confitures maison, et autres petites douceurs sublimant ce jolie fruit rouge éclatant, ces verrines façon charlotte aux fraises déstructurée sont LES verrines du moment ! Impossible de ne pas craquer pour ces jolis verres composés de strates gourmandes aux biscuits cuillères imbibés, dés de fraises juste sucré pour en exhaler tout leur parfum et une crème pâtissière crémeuse et absolument sublime richement vanillée ( croyez moi que, quand vous aurez testé cette crème pâtissière, vous l'utiliserez pour plein d'autres choses ! c'est la meilleure que j'ai pu tester à ce jour, tout simplement PARFAITE ! ).

A chaque cuillèrée, on apprécie le mélange du biscuit moelleux, des petits morceaux de fraises juteux et de la crème riche et veloutée à la gousse de vanille pulpeuse dont les généreux petits grains noirs en montrent toute sa belle qualité.

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Alors que je cherchais une recette " qui change " pour utiliser mes jolies fraises, Lea, fidèle lectrice de mon blog et devenue ma confidente gourmande préféré, m'a proposé cette recette dont je suis tombée sous le charme. J'imaginais déja la texture et le gout plein de fraicheur et hyper gourmand de ces verrines qui ont été, une fois de plus, largement à la hauteur de mes esperances, fidele à mes pensées.

Que vous soyez débutante ou confirmée en pâtisserie, cette recette est à la portée de toutes.

Selon le temps dont vous disposez, vous pourrez réaliser les biscuits à la cuillères maison ou en acheter de bonnes qualitées. Si vous optez pour les biscuits à la cuillère tout pret, choisissez ceux qui sont un peu épais, plus large et plutot moelleux, saupoudré de sucre glace, ils vous offrirons des verrines de bien meilleur qualité plutot que ceux assez durs, plus fins.
Je pense aussi que les biscuits roses de Reims peuvent etre une superbe alternative aux biscuits à la cuillères pour de mignonnes verrines très " girly " !

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Vous pouvez aussi vous faire plaisir en les réalisant par exemple avec des framboises fraiches de préférence, le gout en sera très fin et délicat !

Hors saison, sur une idée de Léa, ces verrines pourrons etre réalisés à base de poires pochées maison ( recette à venir ) agrémenté de copeaux de chocolat ou de pralinoise, mais aussi de figues fraiches bien sucrée parsemé d'amandes effilées grillées sur le dessus ou encore pour les plus pressées, de fruits au sirop de votre choix ( ananas, pêche, griottes ... ).
Dans le cas de fruits au sirop, il faudra simplement imbiber les biscuits avec le sirop des fruits.

Cependant, ne passez surtout pas à côté de la version fraises qui est vraiment à tomber à la renverse, un pur moment de bonheur !

Imaginez ce délice avec des fraises gariguettes, les meilleures du monde ... miam ! 


D'après la merveilleuse recette de Léa ( merci de tout mon coeur, ma belle ! )

Pour 2 grandes verrines :

Quelques biscuits à la cuillères moelleux maison ( cuits et refroidis ) ou du commerce
Environ 7 belles fraises équeutées  + 1 belle fraise non équeutée pour le dessus
3 cc de sucre semoule

Crème pâtissière :
2 jaunes d'oeufs - de préférence bio ou de plein air -
20 cl de lait entier
40g de sucre semoule
1 CS légèrement bombée - à peine - de maïzena " fécule de maïs " ou 10g
1 petite pincée de sel
Les graines d'une belle gousse de vanille charnue
1 généreuse cc de beurre doux FROID


Sirop d'imbibage :
3 CS bombées de confiture de fraises ( à défaut, de fruits rouges )
Un fond de bol d'eau


Nappage :
1 CS de confiture de fraises ( à défaut, gelée de fruits rouges ) chauffée et tiédie



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A PREPARER DE PREFERENCE PLUSIEURS HEURES AVANT DEGUSTATION OU IDEALEMENT, LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN.

Commencer par la préparation de la crème pâtissiere.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, la pincée de sel et les graines de vanille. Fouetter le tout et verser progressivement le lait.
D'abord une petite partie pour bien délayer la préparation aux jaunes d'oeufs puis petit à petit le restant tout en fouettant.

Ce mélange peut se faire au blendeur / mixeur à jus avant d'etre versé dans la casserole.

Porter sur feu moyen et, tout en fouettant, faire épaissir.

Fouetter plus vivement quand on voit que la crème commence à prendre et à s'épaissir jusqu'à parfaite cuisson.

Quand la crème est prête ( texture type béchamel ), hors du feu, finir d'homogénéiser et ajouter le beurre froid en continuant à fouetter pour bien l'incorporer.

Filmer au contact et laisser totalement refroidir.

Préparation des fraises et du sirop d'imbibage.

Couper les fraises équeutées en tout petits dés, les verser dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger.

Couper juste en 2 la fraise non équeutée en veillant à bien préserver ses petites feuilles. Elle servira pour la décoration du dessus.

Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop d'imbibage, fouetter et réserver.

Montage des verrines.

Préparer tout les composants à portée de main avec les verrines devant soi.

Détailler les biscuits à la cuillère au format des verrines.

Imbiber rapidement les biscuits qui irons au fond des verrines et les disposer au fond des verres. On compte normalement environ 1 biscuit à la cuillère normalement par fond de verres ( +/- selon la taille des verres ).

Disposer la moitié de la crème pâtissière ( parfaitement refroidie ) en la séparant de façon égale dans les deux verres soit à l'aide d'une cuillère à soupe ou idéalement, avec une poche à douille pour un travail plus propre.

Verser la moitié des dés de fraises en part égales dans les 2 verres en évitant de mettre trop de jus.

Compléter avec d'autres biscuits rapidement imbibés, la seconde moitié de crème pâtissière et finir avec le restant de dés de fraises ( en évitant toujours un exces de jus ).

Décorer avec la fraise coupée en deux, non équeutée et badigeonner le dessus de confiture ou gelée tiédie, à l'aide d'un gros pinceau pâtissier.

On peut finir avec une feuille de menthe pour la couleur si désiré ( facultatif ).

Entreposer au réfrigérateur pour plusieurs heures ou idéalement, jusqu'au lendemain.

Déguster bien frais.
















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Posté par bigmousse à 15:01 - Délices sucrés - Permalien [#]

26 avril 2010

Tiramisu estival aux fraises et speculoos

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Pour notre plus grand plaisir, on commence à trouver de jolies fraises doucement sur les marchés. Quel bonheur de retrouver des jolis fruits rouges frais aux akènes jaune d'or sur les étals, à la chair juteuse et parfumé ... j'impatiente déjà de trouver les vraies bonnes gariguettes au marché pour en faire de belles tartes ou tout simplement, les déguster tel quel, dehors, à l'ombre du soleil.

Le tiramisu garni de fraises, une jolie variante du tiramisu traditionnel, est un dessert absolument terrible, très frais, crémeux avec la saveur fruité et suave des fraises que l'on dégusté à chaque cuillèrée mêlée à la crème au mascarpone et aux sablonneux épicés des biscuits spéculoos.
Si vous n'avez jamais testé cette variante, n'hésitez pas, vous allez défaillir de plaisir ...

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Il est super étonnant de découvrir à quel point les fraises se marient si bien avec les speculoos. Au départ, ça peut paraitre peut etre étrange mais croyez-moi, c'est vraiment fantastique ! Les épices des speculoos subliment les fraises et ne masquent absolument pas leur saveur délicate, bien au contraire. C'est un festival de plaisir pour les papilles ...

Pour une meilleure tenue du tiramisu, j'ai choisi d'y ajouter 1 feuille de gélatine ( halal ) - clic ! - à la préparation. Même si c'est totalement facultatif, la gélatine permet d'avoir une découpe bien nette du tiramisu et lui confère une meilleure tenue dans le temps, sans pour autant trop " figer " le tiramisu, il garde tout son crémeux et sa texture originel, velouté en bouche.
Biensur, c'est facultatif ...

Vous pourrez monter vos tiramisu dans des cercles ou cadre métallique - clic ! - pour un démoulage parfait si le tiramisu doit etre présenter à table par exemple ou réalisé pour une occasion, ainsi, vous n'aurez qu'à retirer le cercle ou le cadre et le tiramisu sera bien beau sur son plat de service.
On peut aussi le préparer dans des petits cercles individuels - clic ! - suffisament hauts pour de mignonnes présentations à l'assiette ! Ca sera super joli !

Si vous n'êtes pas très fan de tiramisu, rien ne vous empêche de réaliser ce tiramisu avec les traditionnels biscuits à la cuillère / boudoirs par exemple, eux aussi trempés dans le café aromatisé à l'amaretto ( ou extrait d'amandes amères, quelques gouttes à peine ). Ca en sera tout aussi delicieux !

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Pour un tiramisu de 6 à 8 personnes :

250g de mascarpone
50g de sucre
1 bonne pointe de couteau de poudre de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée ( ou à défaut, un peu d'extrait de vanille )
3 oeufs clarifiés, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
1 feuille de gélatine - clic ! - + 2 CS d'eau bouillante
1 paquet de spéculoos
Un bol de café fort
1 CS d'amaretto ( ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour un tiramisu sans alcool )
1 à 2 barquette de belle fraises- suivant la taille des barquettes -


Finition : poudre de cacao amer type Van Houten, quelques toutes petites fraises entières en gardant les feuilles pour une jolie décoration
.

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Important : Le tiramisu est à préparer la veille pour le lendemain.

Sortir le plat choisi pour monter le tiramisu ou, si on utilise un cadre ou un cercle à pâtisserie format familial ou individuels, les poser sur l'assiette de service.

Couper les fraises en 2 ou 3 suivant leur taille. Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau très très froide.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Bien fouetter pour blanchir le mélange.
Y ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger à nouveau pour incorporer parfaitement le mascarpone à la masse.
La préparation doit etre lisse et homogène.

Une fois la gélatine ramollie, la presser fermement entre les mains pour en extraire tout son eau et la disposer dans une tasse avec les 2 CS d'eau bouillante. Mélanger rapidement pour la faire fondre.
Au besoin, placer le contenant avec la gélatine et l'eau quelques secondes au micro-ondes pour une parfaite dissolution. Mélanger à la sortie du micro-ondes puis verser la gélatine fondue dans la préparation au mascarpone en fouettant rapidement.

Verser les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot type KitchenAid ou dans un bol et s'équiper d'un fouet electrique avec une pincée de sel et fouetter en augmentant progressivement la vitesse ( ne pas battre de suite à vitesse maximum mais monter la vitesse petit à petit ).
Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et bien montés puis les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone, à l'aide d'une maryse ( spatule en plastique souple ), en soulevant la masse tout en douceur du bas vers le haut.

La préparation doit etre lisse et gonflée, presque mousseuse, d'un joli blanc crémeux.

Dans une assiette creuse ou un bol large, verser le café fort chaud et l'amaretto ( ou extrait d'amandes amères ).

Y tremper très rapidement les biscuits spéculoos des deux côtés. Ne surtout pas les laisser s'imbiber davantage pour ne pas les détremper, ça en serait assez désagréable à la dégustation. Cette opération se doit d'etre rapide car les biscuits s'imbiberons encore pendant la phase de " repos " du tiramisu.

Disposer une premiere couche de biscuits rapidement imbibés au fond du plat , serré les uns contre les autres, puis couvrir d'une premiere moitié de crème au mascarpone, garnir de fraises coupées puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés, l'autre moitié de crème au mascarpone, de fraises coupées et terminer par une derniere couche de biscuits imbibés.

Si on le souhaite, au lieu de finir par la couche de biscuits, on peut s'arreter à la derniere couche de crème / fraises, sans terminer par la derniere couche de biscuits sur le dessus. C'est au choix, selon les gouts !
Les deux versions sont absolument delicieuses.

Entreposer le tiramisu ainsi monté au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao amer passé au travers d'une petite passette ( ou passoire à thé au maillage très fin ).

Couper en parts et décorer d'une petite fraise entière.

Servir sans attendre, très frais !

***

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- cliquer sur le logo ci-dessus pour accéder au site " Miss Bricole " -

Je profite de ce billet pour vous faire part d'un site de vente en ligne trop trop génial que j'ai découvert il y a peu  : Miss Bricole - clic ! - !

Un site tenu par Bénédicte et Nadège, auteures du blog " Miss Bricole " - clic ! - , où vous pourrez trouver absolument TOUT pour les loisirs créatifs et surtout : la pâtisserie créative et décorative !

Un énormissime coup de coeur, d'ailleurs, je n'ai pas résisté longtemps à y passer commande tant les produits proposés pour la pâtisserie sont géniaux et hyper originaux !

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Il y a notamment une grande selection d'emporte-pièces de TRES bonne qualité vraiment terribles et que l'on ne trouve pas ailleurs pour y faire des sablés et petits biscuits totalement uniques comme des découpoirs en forme de boutons de couturières, de cuillères ( pour faire des cuillères mangeables en sablés pour accompagner vos mousses au chocolat par exemple ! ), de dragons, de feu tricolore ( oui, oui ! ), de pièce de puzzle, de bonbons, en dominos, le fameux " Brigitte Keks " qui fait le tour des blogs et j'en passe ... il y a aussi une tres belle selection de colorants liquide ( rose, noir, brun, orange, violet etc ... ), de gels colorés et/ou pailletés pour aggrémenter vos petits ou gros gâteaux, cupcakes etc ... mais aussi des feutres alimentaires pour dessiner sur vos sablés, faire des marque-places à grignoter pour vos dîners, des perles métallisées superbes allant du doré au bleu métal, des caissettes à muffins et cupcakes très originales et pleines de couleurs et encore des tas d'autres petits bijoux pour une pâtisserie totalement irrésistible, bref pour moi, UNE VRAIE CAVERNE D'ALI BABA !

Autres points positifs : les prix y sont très très raisonnables ( bonne excuse pour craquer et se faire plaisir, n'est ce pas ?! ), les produits d'excellentes qualités et absolument similaires aux photos, description du site ( impossible d'etre déçu ! ) et la livraison super express ( en 2 à 3 jours, la commande est là ! ).

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Surtout, allez vite y faire un tour et faites vous plaisir ... !

- commande passé hors partenariat -

***

Je voulais aussi vous montrer ma derniere commande de chez CuistoShop - clic ! - , l'un de mes site de vente en ligne chouchou dont je vous ai déja parlé plusieurs fois.

Hanane - clic ! - propose, entre autres, des emporte-pièces de superbes qualités et aux formes des plus originales, inédites à prix tout doux !

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On y trouve, parmi tant d'autres petites merveilles, des découpoirs en forme de fraises, de couronne de roi ( trop chou ), de robe de princesse pour une collection de sablés très chic, mais aussi le fameux " Brigitte Keks " pour lequel j'ai, moi aussi, fini par craquer après avoir rêvé devant les confections de mes copines bloggueuses.

Maintenant, j'impatiente comme une petite fille d'utiliser mes nouveaux joujoux de chez Cuistoshop ( clic ! ) et Miss Bricole ( clic ! ), je partagerai bientôt avec vous mes nouvelles réalisations ! ^^

- commande passé hors partenariat -


Bonne journée à toutes et tous !





























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Posté par bigmousse à 15:20 - Délices sucrés - Permalien [#]

23 avril 2010

Le porridge à la banane, cannelle et graines de pavot de Jamie Oliver pour un ptit déj' plein d'énergie !

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Je sais que le porridge n'a rien de très sexy, de très glamour mais j'en suis fan surtout de cette version qui, je l'avoue, est ma petite préféré !

Ce porridge revu et corrigé par le charismatique Jamie Oliver aggrémenté de rondelles de bananes, de graines de pavot, parfumé à la cannelle et sucré au sirop d'érable est une petite tuerie pour bien commencer la journée !

Delicieusement crémeux et velouté, un bon bol vous permettra de tenir jusqu'au repas de midi, sans petites faims entre temps. C'est nourissant et terriblement bon ...

Oubliez les porridge old school insipide et peu attrayant sous forme de bouillie fadasse; depuis quelques années le porridge dont la composante principale est le flocons d'avoine, riche en fibre ( parfait, entre autres, pour les intestins paresseux ), s'est refait une beauté pour rendre vos petits déjeunes sains et gourmands à la fois.

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Cette recette extraite de mon livre chouchou de Jamie Oliver " Tout le monde peut cuisiner ... faites passer " ( ou " Ministry of food " en version originale ) est l'une des variantes des quatre idées de porridge toute aussi delicieuses les unes que les autres que contient ce livre ( pour les avoir toutes testées ;-) ! ). Cependant, la version que je vous propose aujourd hui reste - de loin - ma grande préféré !

Je vous ai d'ailleurs déja parlé de ce livre, en fin de billet, ici ( clic ! ) ou encore là ( clic ! ).

C'est vraiment un bouquin fantastique que je ne me lasse pas de feuilleter, les recettes y sont à faire les yeux fermés ( ma seule deception a été la tourte a la viande hachée ... trop liquide ! mais c'est tout ), accessibles et réalisable en toute sérénité. C'est un livre qui nous remet en confiance face à nos fourneaux.
Les recettes ne demandent pas énormément de temps de réalisation, chose tres pratique, y sont bien claires et aggrémenté de jolies photos alléchantes.

Pour moi, c'est vraiment LE meilleur des livres de Jamie Oliver ( et un de mes livre fétiche en général ! ).

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D'après la recette de Jamie Oliver, extraite de son livre " Tout le monde peut cuisiner ... faites passer ! "

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Pour 4 bols :

180 à 200g de petits flocons d'avoine à cuisson rapide - pour un porridge plus ou moins crémeux -
75 cl de lait ( végétal ou de vache )
Une pincée de sel


Garniture :
2 bananes mûres coupées en fines tranches
1/2 cc de cannelle moulue
2 CS de graines de pavot
2 à 4 CS de sirop d'érable
Une petite poignée d'amandes effilées grillées

NOTE : Ce porridge est absolument delicieux avec du lait végétal comme le lait d'avoine ( mon préféré pour ce porridge ! ) ou autre type de lait végétal comme le lait de riz, de kamut, d'amandes ou encore tout simplement de soja ( vanillé ou non ).

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Pour torréfier les amandes effilées : Préchauffer le four à 200°C. Disposer les amandes effilées sur une plaque de cuisson ou un grand plat, en les eparpillant bien sur une surface égale ( pas en un monticule au centre ) et laisser dorer quelques minutes dans le four.
Les amandes effilées devront avoir une jolie couleur dorée / blonde ( sans brunir ou colorer davantage ).
Il faut bien surveiller car la torréfaction se fait assez rapidement
!


Dans une casserole, verser les flocons d'avoine, la pincée de sel, le pavot, la cannelle et le lait.

Porter sur le feu moyen pour faire chauffer l'ensemble en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange commence à faire de petits bouillons, réduire le feu et mélanger le plus souvent possible.

Le porridge doit commencer, petits à petits, à épaissir et à devenir crémeux.

Une fois le porridge prêt, verser dans quatre bols et aggrémenter ( sans mélanger ) de rondelles de bananes sur le dessus, joliment, arroser de sirop d'érable et saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Servir sans attendre, bien chaud !

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19 avril 2010

Biscuits croustillants aux biscottes et aux noix de Lilo

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Vous avez déja tester des biscuits composé de miettes de biscottes ? Non, non, ça n'est pas une blague, c'est meme une des plus fantastiques découvertes réalisés en matière de biscuits.

Ahhh, les biscuits, c'est sans aucun doute la chose que je prefere faire par dessus tout en pâtisserie et que je prend toujours un enorme plaisir à déguster ou à offrir. Ca a quelque chose de rassurant et de sécurisant de déguster des biscuits, avec ou non son petit café, thé fumant ou bon chocolat chaud corsé fait maison ( là, c'est l'extase ! ).

Tout les amoureux, comme moi, de biscuits sablonneux et épais, généreux avec un petit gout d'épices, subtil, de biscotte et de noix torréfiés qui rend ces biscuits totalement irrésistibles, avec un faux-air de palets bretons, vous ne pourrez plu vous en passer !

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Vous pourrez remplacer les noix grillées par n'importe quel oléganieux ( cacahuètes, noisettes, noix de pécan ... ) torréfiés selon vos préférences et même, pour une version façon " cookies ", leur ajouter des pépites de chocolat noir.

Même si on peut les faire au beurre doux, pour avoir testé, je vous préconise vivement le beurre demi-sel qui leur confère cette petite saveur salé qui relève tout leur gout incroyable !

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D'après la recette du livre " La cuisine campagne de Lilo " de Linda Louis, du blog " Cuisine campagne " ( un livre à acheter de TOUTE URGENCE si vous ne l'avez pas encore ! dont je vous avais déja parlé ici - clic ! - )

Pour environ 20 biscuits :

60g de biscottes ou pains suédois grillés réduits en poudre ( semi fine )

120g de poudre de noix ( semi fine )

140g de beurre doux ou demi-sel mou / pommade ( surtout pas fondu ! )

100g de sucre brun ( type sucre complet )

1 cc de cannelle moulue

1/2 cc de gingembre en poudre

1 pincée de girofle en poudre

( ou, à défaut, 1 cc d'épices à pain d'épices légèrement bombée )

125g de farine

1 pincée de sel ( en cas de beurre doux UNIQUEMENT )

Préchauffer le four à 190°C. Sulfuriser une à deux plaques de cuissons.

Mélanger la poudre de biscottes et les noix puis les verser dans un plat à four.

Enfourner pour 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps afin que le mélange puisse dorer et torréfié joliment.

Une fois l'ensemble doré ( sans pour autant brunir ), retirer du four et laisser totalement refroidir.

Eteindre le four.

Une fois le mélange refroidi, commencer la pâte à biscuits.

Dans un grand bol, fouetter le beurre mou/pommade pour l'assouplir en une crème. Ajouter le sucre et les épices.

Incorporer ensuite les poudres torréfiées, la farine et le sel ( si beurre doux UNIQUEMENT ).

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Former des rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper dans du film alimentaire.

Entreposer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180/190°C.

Découper le boudin en rondelles d'épaisseur similaire à des palets bretons et les déposer sur la plaque à biscuit sulfurisé.

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Enfourner pour environ 10 à 15 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller ! ) soit jusqu'à ce que les biscuits soient joliment blond doré ( couleur " paille " dorée ).

Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des biscuits. Il ne faut surtout pas les surcuire ou les faire davantage brunir, ils durcirons trop en refroidissant.La réussite des biscuits dépendent en grosse partie de leur parfaite cuisson.

Au sortir du four, laisser totalement refroidir.

Conserver dans une boite en fer. Les biscuits se conservent facilement plus de deux semaines.



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12 avril 2010

Retour en enfance : le gâteau de semoule de Léa

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Nous avons chacun nos petits souvenirs d'enfance culinaires, les plats de nos mamies et/ou maman, des souvenirs inoubliables et que l'on aime retrouver une fois grand pour se replonger dans ces douillets moments ou à partager, à faire découvrir à nos enfants.

Le gâteau de semoule ou la semoule au lait est probablement, pour nombreuses d'entre nous, une des douceurs phare de " quand on était p'tits ". C'est doux, c'est tendre, moelleux en bouche, avec les agréable petits grains de semoule que l'on sens sur la langue.

Agréablement lacté, peu sucré, un dessert bien frais et regressif, plutot sain en plus de ça, à consommer autant au petit déjeuner qu'en guise de dessert pour finir un bon repas, ou aussi parfait pour garnir une table de brunch.

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Lors d'une de nos discutions, Lea m'a gentillement fait part de LA recette de son enfance : le gâteau de semoule de sa maman.

C'est tres émue et touchée par cette jolie attention que j'ai testé, sans plus attendre, avec un immense plaisir cette douceur au lait en finissant la casserole avec gourmandise du bout de l'index. Qui a dit que la gourmandise était un péché ? ;-)) ... pas moi en tout cas ;-) !

A la dégustation, les avis ont été unanimes ! Gros gros coup de cœur ! Les proportions sont justes PARFAITES pour offrir des gâteaux de semoule ( ou un gâteau unique de format familial ) tout mignons, avec un bon gout de lait frais, tres moelleux en bouche, un ensemble extrêmement agréable à chaque bouchée. Quel pur plaisir de retrouver ce gout, cette fraicheur, cette texture si spécifique au gâteau de semoule !

C'est une recette tres polyvalente car elle peut s'agrémenter autant de raisins secs, que d'angélique ou de fruits confits mélangés ( ou autres selon vos envies du moment ! ) et se servir avec du caramel, du sirop d'érable, de la confiture de cerises noires ou autre tres bonne confiture de qualité, de la sauce caramel au beurre salé, de la confiture de lait tiède bref ... à accommoder vraiment à l'envie et au gout de chacun !

Vous pourrez la mouler dans des petits bols - à servir dedans ou démoulés -, des moules en silicone ou dans un moule format familial tapissé de film alimentaire pour un démoulage parfait.

Pour avoir testé de nombreux gâteaux de semoule, cette recette est indéniablement LA MEILLEURE à nos yeux !

Recette définitivement adoptée !

Merci milles fois ma Léa, à toi et ta maman, pour ce pur delice
et d'avoir fait renaitre pleins de doux souvenirs grâce à cette recette !


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D'après la recette familiale de Léa

Pour 8 ramequins / petits bols ou 1 gâteau format familial :
150g de semoule de blé dur FINE
1 L. de lait entier
80 à 90g de sucre blanc ou roux ( type sucre complet )
2 gros oeufs
1 pincée de sel
80g de raisins secs ( ou d'angélique ou mélange de fruits confits )
1 à 2 cc d'extrait de vanille
1 bonne pointe de couteau de poudre de vanille ( facultatif )


Pour servir : caramel liquide, sirop d'érable, confiture de lait tiède, confiture de cerises noires ou autre tres bonne confiture de qualité, au choix ...


A préparer de préférence la veille pour le lendemain ou, au moins, le matin pour le soir par exemple.

Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le sel, la poudre de vanille ( fac. ) ainsi que les raisins secs ( ou autre garniture ).

Porter sur le feu et faire bouillir.

Aux premiers bouillonnements, verser la semoule en pluie en mélangeant toujours, sans cesse, à la cuillère en bois.

Réduire immédiatement le feu sur feu plutot doux et laisser cuire pendant 5 à 8 minutes environ à tout petits bouillons.

Quand la préparation a épaissie, ajouter l'extrait de vanille.

Une fois la préparation devenue épaisse et bien onctueuse, retirer du feu.

Hors du feu, ajouter les oeufs et mélanger, sans attendre, tres vivement pour bien incorporer les oeufs à la préparation.

La masse doit etre homogène et lisse.

Verser la préparation ainsi obtenue, encore tres chaude, dans des petits bols, ramequins, moules en silicone de petits ou grand format, au choix.
Si la préparation doit etre démoulée, il est conseiller de tapisser le ou les contenant(s) de film alimentaire - sauf s'ils sont en silicone -. Ainsi, le démoulage se fera sans peine et tres facilement.

On peut aussi, avant de verser la préparation à la semoule, couler un peu de caramel dans le(s) contenant(s) qui coulera joliment sur le gâteau de semoule au démoulage façon " crème renversée ".

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer pour une nuit ( ou au moins 4/5 h ).

Au moment de servir, sortir du réfrigérateur et démouler ou non les gâteaux de semoule.

Servir nappé de caramel, sirop d'érable ou autre et décorer ( ou non ), selon l'envie, avec des fruits secs ou confits, joliment.

Déguster bien frais.

Le gâteau de semoule se conserve facilement plusieurs jours, au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.


... et vous, quelle est la douceur qui a bercé votre enfance ?







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Posté par bigmousse à 14:49 - Délices sucrés - Permalien [#]


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